用連鎖加盟眼光確定產品
蛙曬深夜食堂：所有選擇都要從長計議
記者：請您談一下當初為什麼會選擇做青蛙這個品類呢？
張超：現在人們越來越注重餐飲吃健康， 所以吃的營養、健康也成為了現在餐飲行業的主流趨勢。 民間一直流行這樣一句話“地上跑的不如天上飛的， 天上飛的不如水裡遊的”， 我本身也做了十多年的餐飲行業， 從食材的營養和健康上來說也覺得“水裡遊的”會更好。
魚這個品類由於高蛋白、低脂肪的特點在餐飲行業中非常火爆， 在市場上的佔有率也特別大， 所以導致想在魚類產品和品牌中“殺出重圍”難度也非常大，
記者：現在火鍋業態競爭這麼激烈， 您為什麼會選擇火鍋呢？
張超：選擇火鍋這個業態有兩方面的原因。 首先是我本身在火鍋領域比較擅長， 比較瞭解這方面的經營管理；第二方面原因就是火鍋在全國的餐飲行業中是最便於發展連鎖加盟的，
記者：青蛙這個品類可能比較特殊， 您這邊是怎麼進行食材採購的？
張超：我們在前期決定以青蛙做為產品主料的時候進行了一些市場調研， 調研中發現， 因為青蛙的市場需求量不像牛蛙那麼大， 所以青蛙的養殖戶不是很多。 這樣我們在調研之後就自己投資建了一個200畝的養殖基地， 與此同時我們還採取與農戶合作的方式認購了500畝的青蛙養殖基地， 這樣我們就掌握了食材採購的源頭， 也就從源頭上把握了食品安全這個紅線， 同時在供應鏈的整合方面佔據了絕對的優勢，
記者：您針對爆款模式的菜品結構是如何設計的？
張超：目前我們的主打青蛙產品有五種味型， 和青蛙火鍋搭配的產品有小龍蝦、幹鍋類、鹵串串、甜點、自創飲品等。
記者：您怎麼看待當前的爆款成餐的趨勢呢？
張超：爆款趨勢可以說是一種社會聚焦， 不光是餐飲行業， 聚焦也是其他行業的趨勢， 也可以用另一個詞來形容就是“細分”， 整體的市場在逐漸的細分。 顧客的對物質的要求在量上已經得到充分滿足， 現在對物質的要求就會更加的細化， 也更加的要求品質， 於是就出現當前的爆款或者單品的流行趨勢。 當前的趨勢就要求餐廳的特點突出， 餐廳要在自己身上貼標籤。
但是顧客的需求又是多元的。 很多人既想吃回鍋肉又想吃辣子雞， 所以這就要求餐廳可以是單品模式， 但是不可以單一。 我們把爆款放在產品的第一位並且進行主推，其他產品做為附屬產品，爆款給了顧客明確的指向性，其他附屬產品給了顧客豐富的體驗性。如果只想把單品或者爆款變成一個單一化的東西，遲早會被市場淘汰，這樣最後受傷的自己，更是加盟商。
獨家內容，未經允許不可轉載，qq:1271704619
我們把爆款放在產品的第一位並且進行主推，其他產品做為附屬產品，爆款給了顧客明確的指向性，其他附屬產品給了顧客豐富的體驗性。如果只想把單品或者爆款變成一個單一化的東西，遲早會被市場淘汰，這樣最後受傷的自己，更是加盟商。獨家內容，未經允許不可轉載，qq:1271704619