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「雲南KTP」地方特色餐飲考察
12月14-17日 昆明本次東方美食KTP考察,不僅將深入多家特色餐廳,看模式聽管理品菜肴,更有多種特色食材採購,滇菜大師分享,給您零距離漲知識的機會!詳情諮詢:私信
2017-11-25 0 -
「長沙JTP」鹵專家 外賣專場
12月11-14日 長沙市外賣專場 川鹵三大系列 鹵專家開啟三合一經濟黃金時代 堂食+外賣+外帶活動詳情為什麼要學習川鹵?提到川鹵,大家以為就是麻辣味的,其實川味鹵菜具有火巴、軟、味美濃香、存放時間長、攜帶食用方便等特點。放眼酒樓飯店,鹵
2017-11-25 0 -
「日本KTP」精益化管理遊學考察
12月17-23日 日本精益化管理已貫滲透進日本全領域,人人自我精益化,店店自我精益化已是日式經營常態。詳情每盒番茄都認真檢查,而不是抽檢日式和服充分利用空間,放置本子、筆之類小件後廚一進門的位置,貼著“5點約束”,跟國內餐廳貼著追求營業
2017-11-25 0 -
美食家的最高境界是什麼?聽劉廣偉說五覺審美藝術
什麼叫美食家?僅僅是會吃能吃嗎?美食家是如何引領美食創造與鑒賞,引領人類飲食健康的?有哪四種美食家?美食家的最高境界是什麼? 2017年2月27日,中國烹飪藝術家年會上,東方美食研究院院長劉廣偉先生向大家闡述了他創建的“五覺審美藝術”。劉
2017-11-23 0 -
專業廚師|烹飪藝術家——椒麻雞妙在湯,一隻雞年售二百萬
東方美食《烹飪藝術家》雜誌獨家採訪北京市懶人業餘餐廳 廚師長楊太川先生,以下是楊先生的分享,在此小編也在頭條號上與眾多專業廚師分享,希望給大家帶來生意上的幫助,也歡迎留言討論。銷售方略: 此菜在店裡的售價是98元/份,一天能銷售六十多份。
2017-11-23 1 -
專業餐飲,廚師無老闆這些矛盾你經歷過嗎?還有哪些?
東方美食餐飲經理人廚師與老闆的關係是雇傭與被雇傭的關係。雖然也是一種相互依賴的關係,但也充滿了矛盾衝突。老闆作為矛盾的主要方面,主宰著廚師的命運,廚師在後廚中的地位,廚師的去與留,廚師薪資的高低通常是老闆說了算。廚師與老闆的矛盾糾結通常表
2017-11-22 0 -
專業餐飲!精准案例精析,客戶定位準確生意火爆異常
東方美食餐飲經理人定位准不准,是決定生意成敗的關鍵應山東省平度市仁濤漁村的邀請,我專赴平度市為仁濤漁村做運營管理問題診治。此前,仁濤漁村的總經理劉仁濤在電話中介紹說,已經經營七年的酒樓以往一直生意興旺,近期平度市新開了幾家店,將客人分流了
2017-11-22 0 -
餐飲經理人,餐廳行銷5大秘笈製造話題
東方美食餐飲經理人很難界定趙國究竟是一名餐飲行家,還是一名行銷專家,二者在他的身上得到了完美地融合:他對餐飲市場有著敏銳的觀察力和前瞻性,又能將各種行銷手段玩得風生水起。在採訪過程中,他的口中不時蹦出幾個行銷專業術語,然而絕非誇誇其談,他
2017-11-22 1 -
最美女廚 湯包公主朱丹 火候熬足湯自美
我的故事 我從事點心工作二十多年,一直非常喜歡這個職業。我在製作每個產品時心情總是平靜愉悅的,因為我覺得產品是有靈性的,你對它好,它就對你好。多年前我有一個願望,希望能把中式麵點做成品牌,像麥當勞一樣走向世界。後來發現可以實現這個願望的是
2017-11-20 0 -
日本有啥好,讓中國的餐飲人都在學?
餐飲市場早已不是隨隨便便賺錢了,從粗放走向精細,只有精打細算才能實現持續盈利。在這種情況下,日本的精益管理更加值得關注和學習。在日本,精益化管理早已滲透進各行各業,人人自我精益化、店店自我精益化已是日式經營的常態。日本的餐飲業更是因為精益
2017-11-20 0 -
田東方:招牌菜每桌點兩份 炒肉逼油只香不膩
田東方刨片機切五花肉 招牌辣椒炒肉旺銷理由 此菜是店裡的招牌,用刨片機將五花肉刨片,然後用油煸炒,將五花肉逼出油脂,然後再燉制,另起鍋加杭椒、蔥等其他調料一起煸炒即可。此菜因加工時已先將豬肉中的油脂炒出,所以吃起來沒有一般辣椒炒肉的油膩感
2017-11-20 0 -
隨著現代生物技術成熟運用 食品膠功能全面開發成為現實
食品膠是一類重要而又獨特的食品添加劑,具有增稠、膠凝、乳化、懸浮、穩定澄清、充當膳食纖維等多種重要功能,可廣泛應用於冷凍食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等。我國食品膠的發展總體上仍處於起步階段。隨著當前食
2017-11-20 0 -
堂食+外賣+外帶 粵臘粵鹵百萬商機
在廣州,有一家2006年開業的鹵鵝店。鹵鵝的研製團隊,是一幫學霸級的研究生。一年的時間,這家店已經先後在廣州天河等核心商圈,建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能於一體的多家連鎖實體店。每天可達2萬元營業額,坪效極高,天天爆滿,坐擁1000平
2017-11-15 0 -
專訪成都蛙曬深夜食堂創始人張超,聽聽他在爆款、連鎖方面的想法
用連鎖加盟眼光確定產品蛙曬深夜食堂:所有選擇都要從長計議記者:請您談一下當初為什麼會選擇做青蛙這個品類呢?張超:現在人們越來越注重餐飲吃健康,所以吃的營養、健康也成為了現在餐飲行業的主流趨勢。民間一直流行這樣一句話“地上跑的不如天上飛的,
2017-11-15 1 -
劉廣偉——菜品是有生命的
一款菜肴、一道麵點,擺在你的面前時,你看到的就是一盤可食的物質,吃掉就沒有了,它沒有生命。但從歷史的角度看,它也許存在了幾十年、幾百年,它是有生命的。就如同一首歌曲、一幅圖畫可以流傳千百年,只是菜品的生命狀態不同,它有“形與魂”之分。比如
2017-11-15 0 -
餐飲老闆普遍存在的壞毛病,看看你是否存在這些
大多數餐飲老闆缺乏:品牌思維、周密計畫的工作作風、嚴格的流程管理習慣、把工作層層分解到位、不斷督促執行單位落實計畫的秉性。他們猶如過去的土匪:老子天下第一,生於青萍之末,長於江湖之野,沖出山寨掠財,碰壁拐彎,見縫就鑽。第一條:自以為是成語
2017-11-16 0 -
餐飲人四種錯誤管理方式分析
在踏上高效管理道路之前,我們應該客觀審視自身的管理方式,發現自己的管理缺陷。這如同在比賽前就要知道自己的軟肋,才能有效進行防守,降低失誤的風險。因此,我們將常見的錯誤管理方式分為以下八種類型,供餐飲人自檢:近視眼、遠視眼、睜眼瞎子、白內障
2017-11-16 0 -
湖南君爵湘都 韭菜燜豆腐年銷200萬元
歐陽建平韭菜燜豆腐這道菜在我們酒店已經火爆了近10年,有些客人甚至為了吃不到這道菜而投訴我們,由此足見它的魅力有多大。其實,很多人都可能會有這樣的疑問:一款如此簡單又家常的菜肴靠什麼吸引客人?自製豆腐。我們的豆腐是用黃豆磨漿製作而成的,但
2017-11-16 0 -
典藏丨美食的全新視野——《現代主義烹飪》
如果你喜歡烹調美食,又或者喜歡看漂亮食物的圖片,那麼就不能錯過納森•梅爾沃德(Nathan Myhrvold)所著的《現代主義烹飪:美食的藝術與科學》(Modernist Cuisine: The Art and Science of C
2017-11-17 0 -
中式烹飪26種花刀技法,你會做多少種?
花刀工藝教學 花刀工藝是指運用剞刀法,在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋,經過加熱刀紋捲曲成各種形象美觀、形態別致的原料形狀。其工藝程序複雜,技術難度較高,現在擇要分述如下:整形魚的花刀 魚鱗形花刀 魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在
2017-11-14 0