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專訪劉學軍:開餐飲要做到傻瓜式管理,傻瓜式操作
劉學軍,長沙愛飯餐飲老闆,廚師出身,20歲就成為長沙最高檔酒樓的行政總廚。也在很多家高檔星級酒店做過行政總廚。當他看到身邊很多同行都創立了自己的時尚餐飲品牌時,自己的餐飲夢想也油然而生,立志創建自己的時尚餐飲品牌。很快,長沙愛飯出現在世人
2017-03-17 2 -
8款土掉渣的旺銷鄉土菜
1原味青椒這是一款時令鄉土菜,青椒選用徐記海鮮基地種植的最好的辣椒品種—湘新15號,用小火擂5-6分鐘,再用中火煸炒,成菜顏色青綠,帶少許醬色油汁,口感糯軟,豆豉醬香,是地道的湖南家常味道。原料 湘新15號青椒500克。調料 冰淩牌精製鹽
2017-03-16 3 -
專訪樊勝武:廚師轉型當老闆的五大轉變
在2017年中國烹飪藝術家年會上,阿五黃河大鯉魚的老總樊勝武在論壇上發表了“廚師轉型當老闆”的專題演講,小編在第一時間採訪了樊總,請他就廚師轉型當老闆這個話題進行了更深層次的闡釋。樊總說:“我曾經從一個學徒慢慢做到五星級酒店總廚,在200
2017-03-16 2 -
速度披薩:1分鐘出爐 3分鐘上菜
把年輕人的喜好全摸透關於速度披薩,有很多令人興奮的資料:2014年在北京開始,到目前發展了20多家,分佈北京、深圳、重慶、大連等城市;1分鐘出爐、3分鐘上菜的快速高標準化操作;900平米一天超過15萬流水的記錄;在大眾點評短短數月好評數就
2017-03-16 3 -
夫妻肺片和鹵水的製作
據傳說,30年代,成都市有郭姓夫妻倆,以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同製作經營,遂以“夫妻肺片”相稱。最初為沿街設攤叫賣,後乃建店經營,在選料和製作上也有很大改進。此菜雖屬小吃,但由於烹製工細、料精、味美,
2017-03-16 2 -
廚房偷吃,廚師和老闆誰的責任大!
常常聽到餐飲老闆抱怨:“十個廚師,九個偷吃”,他們對此感到無奈,又深痛惡疾,但很多老闆壓根沒想過廚師為什麼偷吃。只是反復強調偷吃就是不對,偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個就嚴厲處罰,輕則罰款,重則直接開除。其實很多時候真不是老闆表面看到的
2017-03-16 3 -
川府老媽:商超調研裡有大學問
餐飲人對商超的態度:進商場這件事,我是積極的,但是進哪個,我是很謹慎的。川府老媽火鍋生態城店城市不同 優劣不同天津的川府老媽在商場店的經營上有很多經驗,從五六年前的1100平方米大店,到三年前500平方米的店,再到現在300平方米,川府老
2017-03-16 0 -
12款超高人氣石鍋菜品
1石鍋啤酒魷魚頭製作/張銘海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔,剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具,發現魷魚頭似帶脆骨,入菜脆爽,於是便大量收購,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,裝入石鍋上桌,香辣好吃,是一道極受顧客歡迎的創新海鮮江湖
2017-03-15 0 -
張亮麻辣燙:重創新、斥鉅資、人性化
企業的管理,離不開完備的體系建設,這是保證企業正常、有序運轉的框架。張亮餐飲公司現設有招商部、市場部、企劃部、培訓部、採購部、人事部、行政部、直營事業部、財務部等9大部門,集管理、培訓、設計、服務等於一體,已成為全國首屈一指的餐飲管理機構
2017-03-15 3 -
8款正流行的改良湘菜
1自釀手撕豆腐長沙有句俗話叫做“豆腐賣出肉價錢”說的是豆腐不值錢,但是我們店就有一道比肉值錢的豆腐菜,售價88元一份,每天都是100份以上,受歡迎的原因不僅是菜品味道好,還是因為這個豆腐製作方法還很特別,別的餐廳還真沒有。這道自釀手撕豆腐
2017-03-13 1 -
如何應對投訴:從3個方面培訓員工
讓員工重視顧客基本需求“服務員不來點菜,讓我足足等了10分鐘,你們餐廳還要不要做了?”一家餐廳的經理前兩天接到了這樣的投訴。在餐廳的管理手冊裡,大多都會寫明詢問顧客點菜的時機,一般是在“顧客合上功能表”或“顧客左右巡視尋找店員”的時候。經
2017-03-13 4 -
大廚教你7步學會水晶桂花糕
食材桂花醬50克--80g(適自己口味而定,我喜歡多放一些桂花醬少放一點白砂糖)糯米粉200克澄粉100克白糖80克食用油40克製作1白水加糖在70度左右的水中放入適量綿白糖,攪拌至糖融化。2加食用油等白糖水冷卻至40度左右,在白糖水中加
2017-03-13 3 -
餐廳如何做好直播行銷?
主播:餐飲企業員工概述:員工直播有兩種形式,一種是從員工個人的角度,直播自己的工作內容和業餘生活;另一種是從團隊的角度,直播餐廳的運營管理和團隊風采。員工直播的內容主要包括熱情服務、擺台技能、切配技能等日常工作,還包括最美員工評比、舞蹈展
2017-03-13 10 -
10個廚房工具!簡直逆天,你肯定沒見過!
下廚難,首要一點是:用量每次看菜譜,內心總忍不住咆哮:1勺到底是多少啊?需要一勺半蜂蜜?沿著刻度線一折,盛出的蜂蜜即是指定用量。這其實是塊麵條測量板,上面有霸王龍、爸爸、媽媽、小孩四種圖案,需要誰的分量就把麵條卡進對應圖案,而霸王龍指的是
2017-03-09 6 -
「全面升級」百萬銷冠小龍蝦十五款配方!
【店長】新年發力,你的好店長來了嗎?2017-03-02 東方美食CTP餐企團隊培訓請問年過完了,門店的工作狀態回來了麼?店長們都回來了麼?門店的業績回來了麼?2017年的業績分解方案回來了麼?牽牛要牽牛鼻子,門店的牛鼻子在哪?……店長強
2017-03-09 6