餐飲人對商超的態度：進商場這件事， 我是積極的， 但是進哪個， 我是很謹慎的。
川府老媽火鍋生態城店
城市不同 優劣不同
天津的川府老媽在商場店的經營上有很多經驗，
很多人不看好商超店， 說商超店不好， 但商超裡的餐飲不好， 有時候是商超本身的原因， 而不是餐企經營上的問題。 “大品牌、國際品牌商超裡的餐飲都還是不錯的， 小品牌、地方性房地產開發的一些商超， 只想索取， 不想付出， 也不做宣傳， 它的餐飲就肯定做不好。 ”姜文生說， “比如我們在天津合作的幾家商場：凱德、國貿、萬達、恒隆、永旺， 這些都是大品牌， 他們懂得商業運作、市場規律， 收的房租或者物業費， 會拿出一部分配合商家做活動， 同時把商場的保安、清潔做到位， 提升顧客的體驗感。 ”
姜文生認為， 進商場這一行為是正確的， 前提是餐企能夠挑選適合自己的商場。 商場本身的團隊是否專業，
我拋棄了這些商場……
川府老媽有一家開了十幾年的老店， 最近姜文生正準備關了它， “那個商圈越來越差， 很多房產都是個人的， 不是大規模的集團性質的。 個人就只想著收房租， 沒有什麼維護， 反而一些新生的商圈是很不錯的。 那個老店十幾年了， 近幾年附近的鄰居換了無數家，
除了這個老店， 姜文生最近還放棄了幾個合作機會， 比如恒隆廣場旁邊的天河城、友誼路上的萬象城、空港的SM， 原因各異， 但值得大家參考。 “通過跟商場團隊溝通交流， 能感覺到有一些招商團隊不夠專業， 給錢就可以進， 或者是要靠關係， 這樣我就很擔心我的鄰居都是什麼樣的餐企。 ”姜文生說， “再有就是地理位置的原因， 它的商業集團可能很有實力， 但是未來幾年， 它的位置決定了它的客流不會很多， 所以我沒有必要去陪著它們成長。 ”
川府老媽川菜料理國貿店
想進商場 團隊要時尚+高效
川府老媽對團隊的效率有極高的要求， 從接觸一個商場開始， 到最後簽訂合同， 週期不能超過20天。 因為一般的新建商場會給餐廳3個月的免租期， 但是已經建成的商場是沒有免租期的， 拖的時間越長， 消耗的成本越大。 團隊在這20天內會對商場內外的客流量進行統計， 而且要分時段調查， 週一、週二、週四這三天是商場客流最小的時候， 一定要確定這幾天的客流量，當然週五、週六、周日的高峰也要進行統計。另外就是比較基礎的商務條件，比如說能不能使用煤氣、上下水是怎麼走的、排煙通道等等，這些看似基礎的事情，對於一個餐廳來說至關重要。
除了高效，姜文生認為，想要進商場的餐企還必須有一個時尚的團隊。“我覺得時尚這一點是至關重要的，餐廳經營的可以是傳統的菜系，但是團隊要時尚，跟得上時代的發展，掌握現在的玩法，思想要新，要把傳統的東西時尚化，包括餐廳的環境和菜品。現在，川府老媽的廚師長都是30歲以下的，稍微年長的是40歲的，都在總部。這樣年輕化的團隊才能在商場裡生存下去”
姜文生的經驗談：
1.商場活動要儘量配合但並非100%
商場裡的活動，90%我們都是配合的，但有一些我們會跟商場進行討論。比如說，商場要求餐廳都做5折的活動，我們就不會配合，但會做某些菜品5折。如果是要求每家餐廳每天都推出一款1元菜的話，這種是沒問題的，跟餐廳本身的行銷也可以相結合。
2.跟商場談判要懂得各退一步
我們和某商場合作了5年，到了續租的時候，要重新簽合同，房租當然會漲價，這是正常的，就簽訂了150元/平方米的房租，結果我們已經開始重新裝修的時候，商場所在集團的總部又提出了異議，要漲價到220元/平方米，這個漲價幅度非常大，對我們來說影響很不好。最後進行協商，我們各退一步，雖然也是在原定價格上進行了漲價，但是沒有他們所要求的幅度那麼大了。
其實這個問題是他們集團內部混亂造成的，應該說，在經營過程中，我們就可以觀察到他們管理上的問題。在我們承租的5年內，分管這個商場的主管就換了3個人，這說明他們內部是不穩定的。
注：獨家內容，版權為東方美食所有，未經書面授權，嚴禁其他公眾平臺轉載！一經發現，將保持追究其法律責任的權利！
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一定要確定這幾天的客流量，當然週五、週六、周日的高峰也要進行統計。另外就是比較基礎的商務條件，比如說能不能使用煤氣、上下水是怎麼走的、排煙通道等等，這些看似基礎的事情，對於一個餐廳來說至關重要。除了高效，姜文生認為，想要進商場的餐企還必須有一個時尚的團隊。“我覺得時尚這一點是至關重要的，餐廳經營的可以是傳統的菜系，但是團隊要時尚，跟得上時代的發展，掌握現在的玩法，思想要新，要把傳統的東西時尚化，包括餐廳的環境和菜品。現在，川府老媽的廚師長都是30歲以下的，稍微年長的是40歲的，都在總部。這樣年輕化的團隊才能在商場裡生存下去”
姜文生的經驗談：
1.商場活動要儘量配合但並非100%
商場裡的活動，90%我們都是配合的，但有一些我們會跟商場進行討論。比如說，商場要求餐廳都做5折的活動，我們就不會配合，但會做某些菜品5折。如果是要求每家餐廳每天都推出一款1元菜的話，這種是沒問題的，跟餐廳本身的行銷也可以相結合。
2.跟商場談判要懂得各退一步
我們和某商場合作了5年，到了續租的時候，要重新簽合同，房租當然會漲價，這是正常的，就簽訂了150元/平方米的房租，結果我們已經開始重新裝修的時候，商場所在集團的總部又提出了異議，要漲價到220元/平方米，這個漲價幅度非常大，對我們來說影響很不好。最後進行協商，我們各退一步，雖然也是在原定價格上進行了漲價，但是沒有他們所要求的幅度那麼大了。
其實這個問題是他們集團內部混亂造成的，應該說，在經營過程中，我們就可以觀察到他們管理上的問題。在我們承租的5年內，分管這個商場的主管就換了3個人，這說明他們內部是不穩定的。
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