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傾情奉獻26道菜品秘笈—醬汁配方「臻味食藝團隊」
26道涼菜品秘笈—醬汁配方▼麻辣檳榔深海蟹鉗汁臻味食藝—王阿強蟹鉗汁配方:廚邦醬油100克,廚邦蠔油150克,美極鮮辣汁200克,藤椒油60克,白糖200克,檳榔5個。製作步驟:取500克解凍的蟹鉗,入開水鍋加少許黃酒飛水(3-5)分鐘,
2017-04-04 1 -
小麵條如何做成大企業
總部設在大阪的日本杵屋美食集團成立於1967年,並於1989年在日本上市。旗下有超過30個品牌,經營日料、西餐及亞洲民族特色料理,尤其以麵食產品為主。到2016年11月為止,在日本連鎖門店數有426家,海外8家,員工總數近5000人。 在
2017-04-04 0 -
專訪樊勝武:聚焦讓菜品升級、食材升級、利潤19%
說起聚焦,很多餐飲人首先想到的就是阿五黃河大鯉魚,2015年7月以前,它還叫阿五美食,那次更名引發了一場“更名潮”。樊勝武稱,改名不是轉型,而是聚焦,阿五還在做豫菜、做中餐,品牌還在,只是戰略上調整,讓豫菜更聚焦。經過市場調查及產品分析,
2017-04-04 0 -
清明,一個不能回家祭祖的廚師情懷
一年一度的清明節又到了,國人都放假三天,或為逝去的親人掃墓,表達祭祀懷念之情,或去踏清,享受明媚的春光。唯有廚師,清明困守三尺鍋臺,國人的大假與我無關。世界是如此的不公,中 國設立清明節,極為人性化的安排,就是為了讓每一個公民,有機會去祭
2017-04-04 1 -
日本遊學,5月15-19日,純商務團!
5月15-19日,東方美食日本KTP商務遊學之旅,再度啟航!日本餐飲の“必去”品牌化程度很高百年老品牌生命力超強餐飲上市企業特多單品模式發展很成熟空間利用十分合理小型機械化運用高效細節服務超級嚴謹員工歸屬感職業感很強中央廚房安全、實用、高
2017-04-04 0 -
專訪冰城串吧創始人張利:熬成功的人分享掉過的坑
冰城串吧創始人張利未來競爭三大點:供應鏈環節、人才、商業模式在跟真正熱愛餐飲,並在餐飲行業摸爬滾打了十幾年的人做採訪時,你會從他們身上看到一些非常真誠和務實的品質。張利就是如此。在認定自己要做燒烤事業之後,他從菜鳥到高手走過很多遠路或彎路
2017-04-05 0 -
品控管理三重點
重點1 採購要想出品品質過硬,最關鍵的就是控制好食材的品質,沒有好的食材,再好的廚師也不可能做出美味、營養、健康的菜肴,因此品控管理的第一個重點就是採購嚴把關。◆◇食材當地語系化新鮮又高質說到採購,我們的原則是“只買對的,不買貴的”。很多
2017-04-05 0 -
餐廳老闆注意了,這六種情況最招賊
每到年底什麼多?銀子多、聚會多、花錢多,還有就是,竊!賊!多!現在小偷們的努力程度和專業技能簡直讓人既驚訝又恨得牙癢。所以,防範意識和防盜措施就顯得尤為重要!發生在餐廳裡的盜竊可以分為兩種,一種是外來竊賊偷盜店內的物品或者食客的物品,另一
2017-04-05 1 -
清明,各地傳統美食,你的家鄉吃什麼?
又到一年清明時,唐代詩人杜牧的千古絕唱:“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂”,似乎奠定了清明節“清冷傷情”的情緒基調。清明的名稱與此時天氣物侯的特點有關,西漢時期的《淮南子•天文訓》中說:“春分後十五日,鬥指乙,則清明風至”,“清明風”即清
2017-04-05 1 -
土火ToHot:毛利做到70%
截止到去年,重慶的火鍋店共3200餘家,人均消費50元~80元的占主流。重慶土火ToHot在重慶地區火鍋就餐環境排行榜位居榜單前列,店內人均消費達150元,但單店月營業額可達100萬元,並且毛利也能達到70%,相比當地其他火鍋店高3%~5
2017-04-05 2 -
餐廳防家賊有四招:健全監督機制 加強店員溝通
中國有句老話:日防夜防,家賊難防。內盜指的就是這種“家賊”偷盜的行為,是由員工、小時工等內部人員引起的犯罪。內盜在餐飲行業算是個老難題了,尤其是後廚,順手“帶”點兒蔬菜、肉類回家是以前後廚的一種“潛規則”。從前餐廳老闆們不太管,一是拿捏不
2017-04-03 0 -
做了十幾年廚師,想改行了,怎麼辦?
幹了許多年廚師,越來越迷茫,想要改行?還是自己開了個餐廳,小生意做得風生水起?未來到底該怎麼辦?32位廚師朋友及餐飲老闆參與了討論,看有沒有說出你的心聲:@快樂亮哥1川菜廚師從廚十八年了,自己開店有剛好十年了。以前在煙臺給別人打工,我和老
2017-04-03 4 -
辣家私廚:聚焦就是把一個點打爆
張萌喆是80後,但跟他的交談過程中,很難把他的年齡跟所做的事情聯繫在一起。他是一個很善於總結規律並思考的人,並非簡單的學習。辣家私廚在北京的崛起並非意外,那麼讓我們來瞭解一下,在“辣”這片江湖,“小龍蝦”這個紅海,張萌喆如何走出了一條屬於
2017-04-03 3 -
合夥模式讓酒店和員式雙贏
在這個浮躁的時代,如何留住員工,如何實現酒店和員工的共贏是很多廚掌櫃和餐飲管理者關注的問題。下面,就請這篇文章的主人公來分享一下,他是如何留住員工,同時實現酒店和員工共贏的。10年前,餐廳推出了合夥股權模式,10年來酒店不斷發展壯大,核心
2017-04-03 1 -
「旺銷特色菜」美味啤酒菜,做菜要爽呆
1啤酒魚材料:鯉魚、啤酒、朝天椒、鹽、番茄、番茄醬、姜、白醋、胡椒粉、蔥、蠔油、香菇、生抽、白糖步驟:1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、番茄切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時,泡發後切條。2.鍋中倒入油,
2017-04-03 1 -
提醒你,5個日常服務過度的錯誤很嚴重
太熱情 太頻繁 太話多 太熟絡 太照顧案例一:打招呼過於熱情發生情景:下午茶時段講述者:26歲的白領小蔡【顧客吐槽】在三裡屯,有一家餐廳下午茶做得不錯,我常常去光顧,但昨天發生了一件讓我哭笑不得的事情。一進餐廳,一位眼熟的服務員就迎過來了
2017-04-02 2 -
16款顧客都愛點的家常菜
1稻香牛肉亮點:鹵好的牛肉炸至幹香再泡入自製醬料,入味十足。鹵牛肉時放少許山楂,其中的酸性物質不僅讓牛肉熟得快,還能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。調料:川式紅鹵水20斤,山楂6個,自製稻香醬料4600克,白芝麻、香蔥碎各5克。自製稻香醬
2017-04-02 4 -
仔皇堡:市場容量必須大 雙A爆款也得有
聚焦要先考慮市場容量差異化VS市場容量開餐廳就是跟顧客打交道,他們需要什麼,我們開什麼,“聚焦”也是如此。選什麼品類不是你說了算,而是顧客說了算。餐企老闆們要先瞭解各個品類在顧客群中的影響力。“蘭州拉麵的定位想做得高大上非常難,消費者對既
2017-04-02 1 -
火爆單品店經營11問
Q 廚師開店有很多種模式,為何您選擇開單品店這種模式呢?A 選擇開單品店我有三個理由:一是單品店的菜品數量比較少,品質易於標準化,對於剛剛轉型做老闆的廚師來說很容易上手。二是店面面積不需要太大,人員也不需要太多,前期投資金額不高。三是這幾
2017-04-02 1 -
四大菜系之淮揚菜的特點
淮揚菜是中國漢族四大菜系之一,以揚州為中心。揚州是第一批歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系,形成于淮安、揚州、鎮江等地區。淮揚菜,始於春秋,興于隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。淮揚菜選料
2017-04-02 1