小麵條如何做成大企業

總部設在大阪的日本杵屋美食集團成立於1967年，並於1989年在日本上市。旗下有超過30個品牌，經營日料、西餐及亞洲民族特色料理，尤其以麵食產品為主。到2016年11月為止，在日本連鎖門店數有426家，海外8家，員工總數近5000人。在杵屋集團旗下，麵食類餐廳包括蕎麥面、烏冬面和拉麵。眾所周知，日本的面類品牌非常普遍，杵屋是如何做到脫穎而出甚至上市的？記者採訪後總結了幾大特色：

1.杵屋麥丸，講究“現打、現切、現煮”的概念

杵屋的門店裡經常能夠看到成袋的麵粉， “堆砌感”既傳達出健康天然的氛圍，更體現了現場製作的核心經營理念。

除了麵條以外，湯汁也在門店裡現場熬煮，並且可以無限續湯，讓顧客充分享受精華和美味。此外，蔥花等輔料也可以添加，給顧客最大的自主權，把客戶體驗放在餐飲經營的首位。

2.自製小吃增人氣，麵條搭配有講究

在很多美食推介網站上，杵屋的自製小吃都受到關注：比如炸什錦，尺寸很厚且料足，洋蔥、紅蘿蔔、地瓜等大量蔬菜加入其中，沾上透明的醬汁以後，不僅有蔬菜的鮮甜和醬汁的濃郁，一口咬下去還會爆汁，讓顧客難以忘懷。除此，炸天婦羅、炸蕎麥面等小吃，也很好地成為了“麵條搭檔”。

3.品牌細分，賣出高中低檔

杵屋是典型的多品牌集團，在蕎麥面、烏冬面、拉麵這幾大品類裡，旗下又有多個不同的品牌。

有的屬於車站附近的速食麵食，有的則搭配豐富的套餐，做中檔麵食。如此一來，杵屋的經營範圍非常廣泛，各類人群都囊括其中。

4.流程點餐設計，人效超高

在杵屋旗下的麵食店裡，記者注意到有“入口”和“出口”不同的標識。原來顧客順著“入口”進入餐廳時，依次是素面—配料—小吃的點餐流程，通過透明的櫥窗，顧客可以清晰地看到明檔煮面和各類菜品展示。就像“索道”一樣，走到盡頭時菜已經選擇完畢，直接付款即可。如此動線設計，簡化了點餐流程，讓顧客“所見即所得”，並且大大提高人效。一個煮面員，一個配菜員，一個收銀員，整個前廳幾乎只要3人即可。