如果你喜歡烹調美食， 又或者喜歡看漂亮食物的圖片， 那麼就不能錯過納森•梅爾沃德（Nathan Myhrvold）所著的《現代主義烹飪：美食的藝術與科學》（Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking）。
梅爾沃德是微軟公司前首席技術官兼核心決策者、美國高智公司（Intellectual Ventures）首席執行官， 同時也是霍金的徒弟——擁有數百項專利和地球物理、空間物理以及數理經濟學三門科學的專業學位。
在微軟公司期間， 梅爾沃德曾利用業餘時間到法國La Varenne學習烹飪， 之後又用兩年時間， 堅持每週一天到西雅圖最有名的法國餐廳Rover作主廚助手。 從微軟公司離職後， 他開始用全新的視角審視自己鍾愛的烹飪藝術。 作為集“廚師”與“科學家”雙重身份於一身的美食狂熱分子， 他知道烹飪過程中產生的物理化學變化——比如熱能如何進入食物、溶液中的水分子如何起作用等， 當中存在著最核心的規則與原理。
梅爾沃德為了探尋究竟， 打造了一間烹飪實驗室， 並聘請了近五十名大廚、作家、攝影師、設計師以及科學家組成工作團隊， 經過兩年多不斷的試驗分析， 終於， 這套廚房裡的科學寶典誕生了。
完成這套經典所耗費的時間和金錢是瘋狂的， 但它充分展現了烹飪藝術的創造力。 這套書集結了歷史、技術、器材、動植物學、烹飪分析等， 從物理量子的角度去計算食材的每次性狀變化：比如一道看似簡單的炸薯條， 在這裡就會經過文火慢燉、真空除水、傳統油炸等細緻過程， 甚至每個階段所消耗的油量、時間都是經過團隊裡二十多位科學家精確計算得出的。
東方美食研究院院長劉廣偉先生回訪《現代主義烹調》作者、原微軟CTO南森·梅爾沃德。 雙方切磋烹飪技術， 討論飲食科學。
高科技廚房烹製出的美食一定是非同凡響的，這套書要求我們在做菜時候要像做實驗一樣按部就班，但不得不說這真的是個有趣的過程。
令人驚歎的攝影新技術更向我們展示出了食物的內部狀況，一些圖片的拍攝甚至是在1/1000秒的時間內完成。
《現代主義烹飪》全套五卷，共計2,438頁，重達23千克（這個重量甚至無法通過亞馬遜的運輸檢測），其中包括從15萬幅照片中精選出來的3,216張高清圖片與超過1,500種的美食菜譜，涵蓋380種實例。從食材的基礎知識與起源、“如何煮雞蛋”這類簡易技法，到美食黃金比例的調配······這套書籍以藝術和科學的角度，一網打盡烹飪各環節。
5卷+1本防水手冊（附透明壓克力書盒）精裝丨35.6×38.1×43.2cm丨全彩印刷
第1卷：烹飪歷史與基本知識（348頁）
料理歷史大事件
廚房裡的微生物學
食物安全與健康
溫度與能量
食物與水的物理學
第2卷：技術與器材（480頁）
傳統料理
現代烤箱烹調法
真空烹調法
現代主義者廚房
第3卷：烹飪歷史與基本知識（408頁）
肌肉如何運作
切割與料理肉類與海鮮
醃制、風乾、鹵與煙熏
食用農作物
蔬果真空烹調
農作物的高壓烹調、微波爐料理、炒及保存
第4卷：食材與運用（416頁）
增稠劑
凝膠
泡沫醬汁
泡沫
酒
咖啡
第5卷：食譜（412頁）
嫩肉
需要燉煮的硬肉
家禽肉
魚肉
貝類及有殼類
蛋類
澱粉類
蔬菜與水果
第6卷：食譜及參考目錄（374頁）
內頁防水、防油又抗撕的廚房手冊
收錄第2—5卷簡易操作練習與食譜
愛與美食不可辜負
官方訂購熱線：13331083776
高科技廚房烹製出的美食一定是非同凡響的，這套書要求我們在做菜時候要像做實驗一樣按部就班，但不得不說這真的是個有趣的過程。
令人驚歎的攝影新技術更向我們展示出了食物的內部狀況，一些圖片的拍攝甚至是在1/1000秒的時間內完成。
《現代主義烹飪》全套五卷，共計2,438頁，重達23千克（這個重量甚至無法通過亞馬遜的運輸檢測），其中包括從15萬幅照片中精選出來的3,216張高清圖片與超過1,500種的美食菜譜，涵蓋380種實例。從食材的基礎知識與起源、“如何煮雞蛋”這類簡易技法，到美食黃金比例的調配······這套書籍以藝術和科學的角度，一網打盡烹飪各環節。
5卷+1本防水手冊（附透明壓克力書盒）精裝丨35.6×38.1×43.2cm丨全彩印刷
第1卷：烹飪歷史與基本知識（348頁）
料理歷史大事件
廚房裡的微生物學
食物安全與健康
溫度與能量
食物與水的物理學
第2卷：技術與器材（480頁）
傳統料理
現代烤箱烹調法
真空烹調法
現代主義者廚房
第3卷：烹飪歷史與基本知識（408頁）
肌肉如何運作
切割與料理肉類與海鮮
醃制、風乾、鹵與煙熏
食用農作物
蔬果真空烹調
農作物的高壓烹調、微波爐料理、炒及保存
第4卷：食材與運用（416頁）
增稠劑
凝膠
泡沫醬汁
泡沫
酒
咖啡
第5卷：食譜（412頁）
嫩肉
需要燉煮的硬肉
家禽肉
魚肉
貝類及有殼類
蛋類
澱粉類
蔬菜與水果
第6卷：食譜及參考目錄（374頁）
內頁防水、防油又抗撕的廚房手冊
收錄第2—5卷簡易操作練習與食譜
愛與美食不可辜負
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