田東方
刨片機切五花肉 招牌辣椒炒肉
旺銷理由 此菜是店裡的招牌， 用刨片機將五花肉刨片， 然後用油煸炒， 將五花肉逼出油脂，
原料 帶皮五花肉600克， 杭椒丁250克， 大蔥丁200克。
調料 薑片8克， 蒜片3克， 濕澱粉2克， 豆油1千克（約耗50克）， A料（鹽4克， 白糖6克， 冰糖7克， 老抽5克， 味精1克， 味達美醬油6克， 欣和豆瓣醬6克， 自製香料粉2克）， B料（鹽3克， 白糖2克， 味達美醬油5克， 老抽4克）。
製作 1.五花肉洗淨， 用刨片機刨成3×4×0.4釐米的片， 入燒熱豆油30克的鍋中， 加薑片煸炒， 待肉片煸出油， 加A料、水800克， 加蓋燉熟， 大火收湯汁。 2.另起鍋， 入豆油10克燒熱， 入蒜片爆香， 入杭椒丁、大蔥丁、B料翻炒， 加入炒好的肉片，
自製香料粉 白芷、八角、香葉、草果、豆蔻、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5克混合， 磨成粉末狀即可。
廚藝評論 此菜用刨片機切五花肉比較適合菜品的批量製作， 經過多道工序將肉的肥膩去掉， 只留下鮮香的味道；用豆油炒制， 營養價值也比較高， 值得推薦。
火鍋底料調味 驢肉泡餅
旺銷理由 此菜可以批量製作， 製作過程簡單， 味道比較適口， 在店裡的點擊率很高。 製作時先將驢肉用高壓鍋壓制， 再搭配菜心、寬粉入鍋仔， 將火鍋底料想炒香後調味， 搭配炸過的餅一起出菜， 受歡迎是必然的。
原料 生驢肉500克， 菜心200克， 寬粉100克， 單餅80克。
調料 A料（八角2個， 鹽5克， 白芷8克， 桂皮、花椒各10克， 肉蔻6克， 味達美15克， 白糖12克）， 火鍋底料50克， 蔥、薑、蒜末各5克， 香菜3克， 沙拉油1千克（約耗30克）。
製作 1.驢肉洗淨， 與A料一起入高壓鍋， 壓制八成熟， 冷涼後改刀成4×2×0.3釐米的片；菜心焯水；寬粉用溫水泡30分鐘。 2.取鍋仔， 放入菜心、寬粉， 上面擺上切好的驢肉；單餅改刀， 入六成熱油鍋， 炸至金黃， 撈出。 3.起鍋放油10克， 加入蔥、薑、蒜末炒香， 加入火鍋底料， 大火翻炒， 倒入鍋仔中， 撒香菜上桌， 將餅倒入即可。
廚藝評論 此菜選料簡單， 味道適口。 製作時， 驢肉壓制八成熟剛好， 如果全熟的話放入鍋仔中就會變碎， 所以火候掌握的剛好。
千葉豆腐煎不老 特色煎豆腐
旺銷理由 此菜選用千葉豆腐製作，口感獨特，製作時還不容易煎老，用韭菜調味，吃起來特別適口。成本低，毛利高，每日銷量居高不下。
原料 千葉豆腐400克，韭菜50克。
調料 鹽3克，味精2克，豆油20克，雞蛋2個，蒜片5克，澱粉8克。
製作 1.雞蛋攪勻；千葉豆腐改刀成0.8釐米厚的薄片；韭菜改成長3釐米的段。2.豆腐掛蛋液，入鍋中煎至兩面金黃。3.另起鍋，入豆油5克、蒜片爆香，入韭菜段翻炒，入豆腐、鹽、味精，翻炒均勻，勾芡即可。
廚藝評論 此菜屬於農家菜，將鹵水豆腐換成千葉豆腐，口感有改進，操作也更加簡單，炸制改成煎制，更符合營養規律，值得推薦。
千葉豆腐煎不老 特色煎豆腐
旺銷理由 此菜選用千葉豆腐製作，口感獨特，製作時還不容易煎老，用韭菜調味，吃起來特別適口。成本低，毛利高，每日銷量居高不下。
原料 千葉豆腐400克，韭菜50克。
調料 鹽3克，味精2克，豆油20克，雞蛋2個，蒜片5克，澱粉8克。
製作 1.雞蛋攪勻；千葉豆腐改刀成0.8釐米厚的薄片；韭菜改成長3釐米的段。2.豆腐掛蛋液，入鍋中煎至兩面金黃。3.另起鍋，入豆油5克、蒜片爆香，入韭菜段翻炒，入豆腐、鹽、味精，翻炒均勻，勾芡即可。
廚藝評論 此菜屬於農家菜，將鹵水豆腐換成千葉豆腐，口感有改進，操作也更加簡單，炸制改成煎制，更符合營養規律，值得推薦。