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高級餐廳用餐,什麼餐廳、什麼樣的菜才算是好的,級別如何區分?
高級餐廳實際上是美食的最高級形式,這類餐廳在西方高級酒店裡很常見,在中國還不太為人所熟悉,也還沒有太固定的稱謂,歐美叫Fine Dining或Gastronomy,中國有人叫雅宴、F.D.或藝術美食、高級美食。我覺得翻譯成美食餐廳最合適,
2017-10-23 0 -
食材很普通,做法很特別的家常菜六款
玉米汁粗糧燴海參原料 水發海參(約400克),A料(小米、薏仁米、燕麥各20克)。調料 B料(美極奶油玉米湯料12克,三花淡奶20克,黃油8克,芝士片、糖各5克,鹽2克),純淨水35克。製作 1.將漲發好的海參洗淨、切丁、飛水;將A料蒸熟
2017-10-23 0 -
庖丁解牛10大疑問 牛肉各部位做法
潮汕牛肉火鍋4特點採訪前傳在介紹潮汕牛肉火鍋之前,我們先隆重介紹一下兩位宰牛師傅,他們分別是潮州武記牛肉館的陳漢武老闆和汕頭登峰牛肉火鍋的余贈波老闆。這兩家牛肉館都是潮汕牛肉火鍋的發源地(官塘和澄海),且兩位師傅都是祖輩相傳的屠牛高手,他
2017-10-23 0 -
重組食材出新菜,高檔但不貴
隨著水分流出;此時再用白鹵水鹵制,特別容易入味,鹵後的鴨舌飽滿水潤;為使鴨舌中的水分不再流失,我選用急火快炸,外表定形,鎖住水分;很多人認為這款菜到了這一步就已經完成了,但是我卻再用三椒(青、紅椒和鮮花椒)、兩油(花椒油、芝麻油)一起炒香
2017-10-23 1 -
蔓延生長 素雅淡然 三款酒店大廚推薦菜
Hotel MoMc 北京蔓蘭酒店全稱Green MOMC Hotel。由美國Green MOMC酒店管理有限公司運營管理。品牌創立于現代酒店的發源地——美國,沿襲美國優良的設計理念與先進的服務理念。蔓蘭的命名靈感源於對MOMC GREE
2017-10-23 0 -
今天是廚師節,你的心情喜悅嗎?
90年前的今天,世界上第一個廚師聯合會在巴黎成立。60年後,改革開放的中國加入了世界廚師聯合會。並在第31屆世廚聯代表大會上,與70余國代表共同將每年的10月20日定為世界廚師日。從此全世界的廚師有了自己的節日,這是國際勞工組織的勝利,它
2017-10-20 0 -
還記得30多年前首次進關中國的那條三文魚嗎?
目前中國市面上的進口三文魚主要為大西洋鮭魚。大西洋鮭魚的鼻祖來自數百萬年的西班牙北部,阿斯杜裡亞和坎塔布裡亞之間的蔥蘢山谷中,當它們在格陵蘭外海找到寒冷且高含氧的海水和豐富的食物—磷蝦、鯡魚和毛鱗魚,就在那片區域停留,與來自北美州東北部、
2017-10-19 0 -
潮汕菜裡最貴的海味你知道是什麼嗎?
秋天是潮汕物產最豐饒的季節,金秋時節,自然萬物在歷經春發夏長之後進入了收穫期,無論是陸地上的鵝鴨果蔬,還是海裡的魚貝蝦蟹,大多處在最肥美豐饒的季節。這種食物情景和生活經驗,潮汕人通過“九月魚菜齊,十月新米炊”等一些方言俗語傳承了下來。俗話
2017-10-19 3 -
提醒|廣東食藥監:這種深海魚可能感染了致命毒素
老虎斑、東星斑還有鰻魚,這些都是我們老廣,平時餐桌上的常客了,不過你可能不知道,這些魚可能感染了一種致命的毒素,叫做雪卡毒素。近日,廣東省食藥監部門發出提醒,呼籲市民儘量避免食用1.5公斤以上的深海魚,這是為什麼呢?難道,超過1.5公斤的
2017-10-19 1 -
冬天來了,學會一種醬搞定一批菜 值得珍藏的14款燒烤醬
秋冬季燒烤熱賣。不管是烤肉串、烤雞翅、烤海鮮還是烤蔬菜、烤麵食,只要有了風味獨特的醬料,烤串味道自然差不到哪裡去。所以下面,我們就來為大家推薦幾款烤串醬料的製作方法。金雲存戚剛孫明興宗建特邀試做員/青年烹飪藝術家 王程一說到燒烤,必然要牽
2017-10-19 1 -
食材|除了滿園的桂花,栗子的香甜是最讓人想念的秋天味道
秋天是栗子的季節啊!除了滿園的桂花香,栗子香則是最讓人想念的味道之一。天氣漸涼,街邊香氣四溢的糖炒栗子總給人暖烘烘的治癒感,哪怕是要排隊等候,也格外的期待那份甜意。說到栗子,會不由的想起日本治癒系電影《小森林 夏秋篇》裡的糖漬栗子,影片故
2017-10-17 1 -
看大廚如何用5妙招炒出脆嫩豬肝
家常川菜中用豬肝入菜比較多,但豬肝烹不好容易發黑發硬且有腥味,豬肝的切法、醃制和火候等都有講究。下面我們請成都田園印象的馬師傅跟大家分享一下,香滑脆嫩的豬肝如何炒?1豬肝選質地蓬鬆的 炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、
2017-10-16 0 -
巷子裡的經典土缽菜6款
啤酒燒制增香味茶油蹦蹦蛙初加工 牛蛙宰殺制淨,取淨料450克剁成3釐米見方的塊,加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻,入燒至六成熱的沙拉油中快速油炸,撈出控油。起菜 鍋內放入紅油100克、茶油25克,燒至五成熱時,先下入大蒜子、薑片各50克煸炒
2017-10-16 2 -
普通食材做出“驚豔”稀罕菜品
下面給大家介紹的幾道菜,乍一看食材非常常見,都是我們身邊觸手可及的土豆、藕等,但是經過我們的創意處理,普通食材也變得稀罕起來。選沙地土豆熱鍋上的土豆 作者 林志浩 寧波漢唐餐廳 銷售特色 這道菜最大的特色,就是我用土豆泥來燒制土豆,讓土豆
2017-10-16 0 -
李嘉誠、王思聰、郭德綱、鹿晗……食品圈跨界新玩家你更看好誰?
近幾年來,食品行業蓬勃發展,商機頻現,吸引了越來越多的入局者。尤其是文娛界、商界、體育界的名人們,紛紛依託財富積累和高漲人氣,跨界進入食品圈,或創立品牌,或投資產品,或開設網店……以多種參與形式,為食品行業貢獻出了新的亮點。那麼,截至目前
2017-10-16 0 -
粗獷的西北旺銷菜,人見人愛!
配合西北人粗獷的性格,其菜品還是以大葷菜為主料,醬香、香辣為主要口味。菜品份量足,可批量預製,顧客覺得實惠。爆款鄉村大盤雞番茄沙司上色銷售特色 :這款菜在我們店裡銷量非常高。它選用黑腳麻雞製作而成,肉質緊實,搭配幾種香料炒至皮緊後,加入
2017-10-16 7 -
芋艿的3種做法
奉化市被命名為“中國芋艿頭之鄉”。其特產芋艿頭近球形狀,外表棕黃,頂端粉紅色,單個重1千克以上,大的可達2.5千克左右。其品質特性主要表現為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口,具有多種吃法,且各具風味,可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯等。下面給大
2017-10-16 0 -
學會一款菜就能開家店 水煮小鮮魷
四種辣醬烹魷魚製作/深圳好神餐飲管理 馬慶元這款菜是根據廣東大排檔的水煮魷魚改良而來。廣東人口味清淡,我們在此基礎上注入了湘菜、川菜元素,借鑒水煮魚的烹調方式製作而成。菜品一經推出,就受到顧客的追捧,現在已經是我們店的主打菜。它的口味有兩
2017-10-16 0 -
為了吃河鮮,我堅定地做一個蘇州人
作為北漂,我因為一條魚差點“逃離”了北京。我媽不止一次叫我回蘇州。6月份我倆打電話,她又談起了這事。我操起了我的標準答案“北京生活豐富、工作機會多、現在國家階級固化,一線城市是突破口,你們應該支持我。”她聽完感覺自討沒趣,就開始跟我扯起了
2017-10-13 0 -
小食做出大文化,探訪貴州特色小吃龍頭企業“絲戀”
貴陽絲戀餐飲管理有限責任公司董事長 周傑創業—講究菜 更講究情小食做出大文化“絲戀”創立於 2010 年 5 月 13 日,是一家以貴州名小吃“絲娃娃”為主線,以獨創黔味菜品為特色的餐飲連鎖企業,目前共 14 家分店,其中 12 家位於貴
2017-10-13 1