第 1469 期
“
“創業公司的每個階段， 總經理都應該親自抓公司最核心的業務來做執行。 你作為總經理不管， 那你就會很痛。 ”
回望過去一年， “拌調子”熱乾麵聯合創始人兼總經理， 網名“拌調子大俠”——沒錯， 就是幾乎每天都會在內參評論區打卡簽到的那個“網紅”， 記下了上述日記。
今天， 我們就來看看這位阿裡出身的創業者， 開餐廳一年， 寫下的10條“很痛很痛的感悟”。
”
■ “拌調子”聯合創始人大俠口述餐飲老闆內參王豔豔 整理
一
現在看坑不是坑
而是進入低點跳躍的杠杆
▼
以前總是怕各種坑， 希望多看到一些別人“跳坑”的經歷，
如果不進坑， 就不可能有真正的成長。 跳坑了之所以痛， 是因為擊中了核心和要害。
越痛思考得越深入， 然後抓住核心和要害做優化，
二
以前認為選址是市場開發的事
現在知道核心還是要親自抓
▼
我們的第二家店選址不好， 運營了大概半年時間就及時止損閉店了。
總結來看， 是因為第一家店生意很好， 我們就對自己的產品、品牌盲目高估， 覺得應該趁勢趕緊佈局， 怕對手搶先。 而且這家店開在一個本地還不錯的商場裡， 感覺應該不錯的， 但沒想到……
有人說這是開發的責任， 但問題的本源不在他， 而在我。 原因就在於我對選址的重要性認識不足， 總想著選址是市場開發的事。
現在我才意識到， 選址是餐飲業的核心業務。 創業公司的每個階段， 總經理都應該親自抓公司最核心的業務來做執行。 你作為總經理不管，
三
以前對一切宣傳機會來者不拒
現在明白有些是浪費時間
▼
以前我經常出去分享， 去各種場合演講。 但現在， 包括未來， 這種務虛的行為會少很多。 否則， 你是怎麼快速起來的， 就會怎麼快速倒掉。
有一段時間， 我們員工說， 你看我們老大又去“吹牛逼”了。 表面上風光無限， 實則“千瘡百孔”。
傳播肯定要做， 但要去篩選機會。 在地方台拍幾十集的電視劇就不如在央視露臉幾分鐘。
有一些社交、平臺， 表面上給你帶來了鮮花掌聲， 你以為賺了， 其實是虧了。 因為你的精力耗在了推動公司發展價值更低的地方。
四
創始人最大的成本是時間
權威要靠業績來樹立
▼
以前我是鬍子眉毛一把抓， 什麼事都管一把。 現在我要把核心精力放在顧客體驗、產品、供應鏈、門店營運和團隊建設等核心業務上來。
因為創始人最大的成本就是時間。 你的時間、精力放在哪兒， 你的企業就走向哪兒。
比如， 我們現階段的核心是加盟，
創始人一定是把最大精力放在核心的具體業務上， 而且要拿出業績， 這樣也能一次次塑造權威。 權威只能靠業績樹立起來。
五
以前用人追求“高配置”
現在明白優秀員工要從門店中培養
▼
剛創業的時候， 我迷信從國際連鎖品牌出來的員工。 但後來才發現， 他們更適合做一個成熟企業的螺絲釘， 而我需要有創業思維的開拓者。
優秀員工都是從內部培養起來的，現在我們新來的員工，全部要從門店一級、二級員工開始做。
而且選人時，不要覺得這人“看著不錯”，而是看這個人是否清楚自己想要什麼，是不是一個自驅力很強的人。後者才是你要重點培養的，在用人上選擇比培養更重要。
六
以前從上到下定任務
現在側重給方法、給條件
▼
以前，公司任務的制定都是從上而下。門店定18萬的目標， 我說定20萬，這很容易形成對抗。現在，我們更多是先做規劃（對門店的各種支持活動），再定任務。
比如行銷方面，下個月，我會對花丹店有很多支持，對這個店的訂單量也會做一個預估，同時把上個月同樣的活動效果作為佐證。
這樣，這個店長報任務的時候就會有一個目標，他有信心往高了去做。因為他知道有多少的增量，只要去做就能拿到。
只要結果，不給支持和方法，很難達到想要的結果，這時候員工會既對抗又委屈。現在我們更側重給方法、給條件。
七
現在做餐飲
老闆要重新認識成本和效率
▼
2個月前，我們的供應鏈系統開始啟動，所有的門店、所有的核心產品全部來自共用的中央廚房，在門店簡單操作就可以出餐，效率高、食品安全有保障且口味統一。
一家店，不管一個月銷售額是18萬還是20萬，成本就是這麼多。所以，要從方方面面提升坪效和人效。
我們門店全部使用一次性包裝盒，不只是差異化的包裝能起到很好的行銷效果，更是為了省掉人工或洗碗機的位置，以提升營運效率。
八
執行力很重要
行銷是否成功的關鍵是執行力
▼
雖然有很多人認為企業文化是很空的東西，但當你在非工作時間給員工下達一個任務，他不找各種藉口，而是以最快的速度完成這個目標時，這是執行力，更是企業文化長久的薰陶而形成的。
馬雲經常說，阿裡巴巴是價值觀驅動的公司。很多人不理解，作為一個老阿裡人，我深有體會。
做行銷就是做情感， 抓住共鳴、時效，效果往往比做一個完美方案要好很多。
九
跨界思維不是永遠的優勢
只有持續學習才能有收益
▼
我發現，無論傳統的餐飲人還是跨界餐飲人，往前走的時候每天都是盲點，誰都不知道明天怎麼做，後天怎麼做。之前我覺得做互聯網很難，現在覺得做餐飲比互聯網還難。
一般跨界的餐飲人，到後來都會被慢慢同化，再有跨界思維就很難。只有深入到不同行業去研究、瞭解，才能吸納經驗進來，這個很難。
十
清晰的目標和規劃是快速進步的必修課
▼
這個月我們已經開始做2018年度的全年計畫和預算了。這是一項很龐大的、需要全員參與的一項工作。而且，創業公司的戰略會隨著在市場上的探索經常改變，規劃也可能隨時會做比較大的調整。
這都是創業公司做目標和規劃的難點。但你會發現，沒有這些東西你壓根都不知道往哪裡去，員工更沒有方向。腳踩西瓜皮，滑到哪裡算哪裡的企業是沒有機會的。
有問題就要調整，圍繞著既定目標，只要大家心擰成一股繩有幹勁兒，條條道路通羅馬。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉
優秀員工都是從內部培養起來的，現在我們新來的員工，全部要從門店一級、二級員工開始做。
而且選人時，不要覺得這人“看著不錯”，而是看這個人是否清楚自己想要什麼，是不是一個自驅力很強的人。後者才是你要重點培養的，在用人上選擇比培養更重要。
六
以前從上到下定任務
現在側重給方法、給條件
▼
以前，公司任務的制定都是從上而下。門店定18萬的目標， 我說定20萬，這很容易形成對抗。現在，我們更多是先做規劃（對門店的各種支持活動），再定任務。
比如行銷方面，下個月，我會對花丹店有很多支持，對這個店的訂單量也會做一個預估，同時把上個月同樣的活動效果作為佐證。
這樣，這個店長報任務的時候就會有一個目標，他有信心往高了去做。因為他知道有多少的增量，只要去做就能拿到。
只要結果，不給支持和方法，很難達到想要的結果，這時候員工會既對抗又委屈。現在我們更側重給方法、給條件。
七
現在做餐飲
老闆要重新認識成本和效率
▼
2個月前，我們的供應鏈系統開始啟動，所有的門店、所有的核心產品全部來自共用的中央廚房，在門店簡單操作就可以出餐，效率高、食品安全有保障且口味統一。
一家店，不管一個月銷售額是18萬還是20萬，成本就是這麼多。所以，要從方方面面提升坪效和人效。
我們門店全部使用一次性包裝盒，不只是差異化的包裝能起到很好的行銷效果，更是為了省掉人工或洗碗機的位置，以提升營運效率。
八
執行力很重要
行銷是否成功的關鍵是執行力
▼
雖然有很多人認為企業文化是很空的東西，但當你在非工作時間給員工下達一個任務，他不找各種藉口，而是以最快的速度完成這個目標時，這是執行力，更是企業文化長久的薰陶而形成的。
馬雲經常說，阿裡巴巴是價值觀驅動的公司。很多人不理解，作為一個老阿裡人，我深有體會。
做行銷就是做情感， 抓住共鳴、時效，效果往往比做一個完美方案要好很多。
九
跨界思維不是永遠的優勢
只有持續學習才能有收益
▼
我發現，無論傳統的餐飲人還是跨界餐飲人，往前走的時候每天都是盲點，誰都不知道明天怎麼做，後天怎麼做。之前我覺得做互聯網很難，現在覺得做餐飲比互聯網還難。
一般跨界的餐飲人，到後來都會被慢慢同化，再有跨界思維就很難。只有深入到不同行業去研究、瞭解，才能吸納經驗進來，這個很難。
十
清晰的目標和規劃是快速進步的必修課
▼
這個月我們已經開始做2018年度的全年計畫和預算了。這是一項很龐大的、需要全員參與的一項工作。而且，創業公司的戰略會隨著在市場上的探索經常改變，規劃也可能隨時會做比較大的調整。
這都是創業公司做目標和規劃的難點。但你會發現，沒有這些東西你壓根都不知道往哪裡去，員工更沒有方向。腳踩西瓜皮，滑到哪裡算哪裡的企業是沒有機會的。
有問題就要調整，圍繞著既定目標，只要大家心擰成一股繩有幹勁兒，條條道路通羅馬。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉