到了這個橫行霸道的季節， 第一要緊當然是把清蒸大閘蟹吃個爽快。 吃完之後， 就可以篤篤定定的來弄些花式蟹菜了。
生在陽澄湖邊， 好像從小蟹都不是啥稀罕物， 雖然後來價格日貴， 可每年總還是會有點餘額來熬個蟹油什麼的， 但最放肆的吃法， 當然還是一大勺一大勺的將清炒蟹粉送入口中。
節儉點的， 只將蟹粉當做一種調料， 來配個蘆筍， 燒個豆腐， 或者燉個蛋。 反正蟹的味道足夠蠻橫， 能夠將一切物件都渲染成自己的模樣。 所以總是不喜歡有的飯店裡配鱸魚， 配蝦仁的做法， 只曉得這樣價錢可以是貴的，
蟹還是適合原本無味卻又容易借味的食材， 其實魚翅倒是個不錯的選擇， 要好一些的排翅。
週末拎了十隻陽澄湖蟹回家， 自然我是燒不起魚翅的， 也不會弄， 只是盡力的去弄點家常吃法。 開出來發現多放了一隻雄蟹， 少放了一隻雌蟹。 一般考究點的買蟹， 總是要對雌對雄， 這季節又是雌蟹最好的時候， 雄蟹麼稍微還差點， 這商家也是蠻尖鑽。
蒸熟後就把三隻雌蟹一隻雄蟹的蟹黃先剝了， 不要一絲蟹肉， 和豬肉餡剁在一起， 用力的打上勁， 拿來包餛飩。 蟹的黃啊膏啊肉啊當然都是現吃最好， 不能隔夜， 也不能放冰箱冷凍，
那麼這碗餛飩也是要包出來就淥， 淥出來就吃的了。 湯頭要講究點麼， 不能用雞湯因為雞湯太濃， 不能用開水加鹽加味精因為太淡， 不能加醬油因為醬油味不配， 那麼就用蟹殼來熬湯吧。
如果不能現拆現吃怎麼辦？個麼就是熬油了呀。 熬蟹油是我們這兒家家戶戶都會做， 都必須做的事， 像蟹這樣又鮮偏偏又季節性老強的東西， 能夠想出辦法來儘量多延續一點享受的時間， 人也是夠聰明的。
禿黃油是蟹油的奢華版， 只用蟹黃蟹膏， 不過我試過幾次， 總覺得要蟹膏多一些才贊。 因為這個東西不是就這樣吃的， 是拿來拌飯拌面， 那自然脂膏多了吃起來才會粘嘴。 但還是要放一點點蟹膏進去， 那個紅顏色沁在豬油裡， 才透亮得好看。
只有豬油才跟蟹般配啊，植物油是降不住這種窮凶極惡的香氣的哦。
其實除了這河蟹，其他青蟹梭子蟹帝王蟹珍寶蟹什麼什麼蟹的蟹黃蟹膏都沒有這種香氣，有時候看一群人為個海蟹的黃那麼激動，真真不曉得開心在哪裡。還不如老實點多吃口蟹肉呢。海蟹肉倒是和河蟹肉一樣，味道是平和的鮮甜，只是缺乏了讓人眼目清亮的精彩點。現在蟹黃蟹膏都拿走了，蟹肉怎麼辦？
沒有亮點咱加點亮點進去啊！受沈宏非的啟發，蒸一碗瑤柱出來，遝開了，和蟹肉再一起熬油，干貝的鮮也是有點兇殘的，用來補充蟹肉的不足是正正好，同時也讓蟹肉的平和味讓干貝稍微溫順一點。
都做完了沒捨得洗鍋子，去煮了碗米飯來擦一下。
只有豬油才跟蟹般配啊，植物油是降不住這種窮凶極惡的香氣的哦。
其實除了這河蟹，其他青蟹梭子蟹帝王蟹珍寶蟹什麼什麼蟹的蟹黃蟹膏都沒有這種香氣，有時候看一群人為個海蟹的黃那麼激動，真真不曉得開心在哪裡。還不如老實點多吃口蟹肉呢。海蟹肉倒是和河蟹肉一樣，味道是平和的鮮甜，只是缺乏了讓人眼目清亮的精彩點。現在蟹黃蟹膏都拿走了，蟹肉怎麼辦？
沒有亮點咱加點亮點進去啊！受沈宏非的啟發，蒸一碗瑤柱出來，遝開了，和蟹肉再一起熬油，干貝的鮮也是有點兇殘的，用來補充蟹肉的不足是正正好，同時也讓蟹肉的平和味讓干貝稍微溫順一點。
都做完了沒捨得洗鍋子，去煮了碗米飯來擦一下。