清明前後， 南方的雨水最是充沛， 這個時節總有些時令素蔬如點綴在綠野上的山珍一般讓人垂涎， 薺菜、韭菜、桑葉， 還有別具吃法的八甲嘜菜及茶點等， 趕緊喚醒你的味蕾， 隨我們一起奔向山野覓食去。
薺菜韭菜， 無盡清新在味蕾
抽著新芽的薺菜、割了一茬又一茬的韭菜， 這些都是過了這個時節就找不到這個味了。 春天之後， 雖然大棚裡仍然可以種出這些菜蔬， 但已經沒有時令的新鮮。
“根染微黃怯曉霜， 葉鋪嫩綠滋春雨。 ”這是南宋名僧釋紹曇描繪雨水時節薺菜芳鮮可人的佳句。 薺菜有越冬芽，
薺菜洗淨， 入沸水焯去澀味， 複以冷水一浸， 撈起瀝幹， 但見根若白玉， 葉若翡翠， 很有月白風清良辰正好的意境。 薺菜可涼拌熱炒， 也可做菜餡菜羹， 薺菜餃子就是其中經典的美味。 將薺菜洗淨剁碎， 加上豬肉、韭菜、幹蝦仁包成餃子， 吃後滿嘴留香， 兩頰生鮮。
韭菜的味道春天最美。 古詩有“芽韭交春色半黃， 錦衣橋畔價偏昂”的描述， 而鄭板橋“春韭滿園隨時剪”， 一邊可心地品啖春韭， 一邊吟詩作畫， 真是何等的愜意！
可以說， 只要是春天的韭菜， 隨便炒什麼都好吃， 最常見的是韭菜炒雞蛋、炒肉絲、炒千張……韭菜炒河蝦雖然不常見，
青桑老桑， 清明前後味徑庭
對於桑葉苗來說， 清明就是一條涇渭分明的分界線。 清明前的這十來天裡， 桑樹枝頭上滿滿是青翠新鮮的桑葉苗， 然而清明一過， 桑葉苗都成了桑葉， 仿佛數日裡歷練了無數滄桑， 從一個豆蔻少女轉瞬成長為老練熟女， 味道可想而知。
桑葉這一物， 原本就纖維粗糙， 但是桑葉苗卻完全扭轉了作為食客的我們對桑葉的本來印象。 有時候， 我們也把桑葉苗叫做桑葉尖， 或者桑牙苗， 稱呼不同， 指的卻是同一樣東西。
上湯浸或者炒制是它最常規的做法，
春茶米餅， 香甜親切幸福味
春雨綿綿如錦絲， 澗澤春茶味更真。 眼下已到春茶採摘季節， 品茗踏青正當時。 在你鑒賞濃濃的春茶時， 有無童心大發， 想著來一份春茶點心呢？在英德紅茶之鄉， 就有茶友將湘南的糯米與春茶結合， 精心炮製出春茶糯米餅， 成為一款不錯的清明休閒美食。
糯米是一種溫和的滋補品， 有補虛、補血、健脾暖胃的功效， 而紅茶的保健、消食、抗衰老更是婦孺皆知。 糯米粉先要經過拌打、壓實等工序， 比較考驗體力和技巧， 然後將紅茶粉、蛋黃、砂糖、水(或牛奶)、油等依次加入， 攪拌均勻， 再下鍋煎熱。 此道美食品嘗起來糯而不膩， 清甜可口，
八甲嘜菜，
清香無渣直入胃
八甲鎮是陽春西南部的一個山區鎮， 八甲嘜菜的特點有四個：鮮嫩、肉厚、甜滑、爽口， 入口無渣。
一般的嘜菜， 可能會有稍微苦澀的味道， 但八甲嘜菜的味道是略帶清甜的， 而且其葉梗部沒有筋絲， 不會塞牙。 若八甲嘜菜和牛腩、豬肝、胡蘿蔔搭配一起煮， 味道會更好。
八甲嘜菜性味甘溫而不寒， 有祛濕、清熱解毒消滯的功效。 特別是以其纖維含量低而口感爽滑無渣， 深受廣大市民的喜愛， 而且嘜菜少病蟲害， 堪稱放心菜。 (記者 王納 於敢勇 曹菁 曾繁瑩 通訊員 楊芳 伍志雄)