陝西人的生活
就在這碗自帶聲效的油潑辣子裡
↓↓↓
陝西人將吃油潑辣子作為一種美妙的享受， 離開了它， 即使山珍海味， 也覺得沒味。
磨成顆粒狀的幹辣椒面，
被剛散去油煙的熱油一潑，
“呲啦”一聲， 風起雲湧，
辣面翻滾， 煙霧騰空， 辣香撲鼻。
一碗紅豔豔的泛著油光的油潑辣子， 成了！
這不僅是陝西八大怪裡
“油潑辣子一道菜”，
更是一碗陝西人的榮耀和驕傲；
這碗登上“CCTV發現之旅”
專題報導的油潑辣子，
看到了陝西人倔強的堅持和不屈的匠心！
在《江湖寶典·吃在中國五十城》紀錄片裡，
古法油潑辣子成為西安美食的唯一代表，
醉淡泊也由此聲名遠播。
嘉哥是一個吃飯從不打包的鋪張者，
但我每次去醉淡泊吃飯
油潑辣子， 必點！必打包！
也是我對醉淡泊最念念不忘的一道菜！
辣椒——採用寶雞最有名的風乾秦椒▲
油——采自灃峪口百年油坊壓榨的菜籽油▲
（全國唯一仍在使用的老油坊）
工藝——光緒年間傳統的古法壓榨技術▲
醉淡泊，
將油潑辣子傳承創新，
它是一道菜，又不只是一道菜。
更彙聚了是陝西人的精氣神！
掌心大小的銅錢餅，
利用銅鍋炭火加熱，
待金黃酥脆，
舀一勺油潑辣子夾進去，
紅油浸透饃芯，
一口下去，
油香味，辣子香味一併襲來，
帶勁！夠爽！
醉淡泊的油潑辣子注重辣椒本味，
沒有加入多餘的調料，
所以不幹不鹹不刺激，
滿嘴更多的都是香，
辣子本身的顆粒感在嘴裡摩挲，
越吃越上癮，越嚼越回味，
它不是辣，它是香，辣椒的本香。
回味甘甜，食客無不咂嘴稱讚！
冒的剛剛好的羊血塊，
上面覆蓋滿滿的蒜蓉，
蔥花以及油潑辣子，
蔥蒜竄香，辣子醇香，
湯汁酸麻帶辣，
羊血吸收了各自的精髓，
舌頭一壓就化開，
唇齒間多重滋味，滑嫩鮮美，
在西安，
能找到這麼正宗的辣子蒜羊血，
真心不易！
醉淡泊以銅鍋涮肉出名，
這油潑辣子作為涮肉的蘸料也是棒棒噠，
傳統的芝麻醬碗底，
調入一勺油潑辣子，
油津津，紅豔豔，
豐富了口感，
綿密濃郁的芝麻醬裡，
因為這更過癮。
既然說到了涮肉，
那就點上一口銅鍋，
涮幾盤肉，
感受一下淡泊的至臻美味——
醉淡泊用的是專門定制的鴛鴦銅鍋，
在保持傳統銅鍋的文化的同時，
又品嘗到更多的可能性。
積極回應環保號召，
店裡正將傳統炭火銅鍋換成電磁加熱銅鍋，
為醉淡泊的環保意識點贊！
嘉哥選的是金湯酸菜鍋和清湯鍋組合。
金湯酸菜鍋：
西府酸菜和小米椒加入高湯熬制，
無需料碗 酸辣鮮香，
直接喝一碗，舒暢！
清湯鍋：
鮮湯是銅鍋的本命，
淳樸的原湯更能讓牛羊肉本身的鮮美
發揮到淋漓盡致。
當然，也更加考驗肉的品質。
足足一斤的羔羊肉裝盤，
擺成花朵的造型，
寓意“花開富貴”的吉祥氣兒。
這羊肉是店主專程去內蒙考察選購的，
看這飽滿的色澤，肥油滾邊的紋理，
就知道品質是一等一的贊，
夾一片丟在沸騰鍋底，
須臾間就要撈出來，
入口鮮嫩，還帶著嚼勁。
如果涮在酸菜鍋，
香而爽口，
隨手就是一個贊！
一斤的分量足足，
我真想抱著這盤肉吃到天荒地老！
鮮切的羊腿肉，
厚實的大片，
新鮮的不要不要的，
汆燙變色後，
蘸口底料都掩蓋不住那羊鮮味，
注意，是羊鮮味！
完全沒有想像中的腥膻。
邊角白色的肥肉煮過以後，
溢出油汁，放在嘴裡嚼兩下，
帶著肉的油香氣，
和厚實的瘦肉相輔相成，
肉得鮮嫩和舌頭交織在一起，
回味久久！
選取秦川牛的後腿肉，
依然是鮮切，
這不僅是對品質的保證，
更是致敬的恪守。
帶筋的後腿肉，
涮過後口感是爽脆的，
尤其是筋，
那種在嘴裡嚼的感覺，
是妥妥的帶感。
聽說醉淡泊每天一頭秦川牛，
我的雙手大拇指都送給它！
說過了銅鍋涮肉，
再來一道他家特色，
可以說是每桌必點，
吃過還想的火爆千層肚 ！
滿滿的辣椒和青花椒，
讓這份爆炒來的刺激又火辣，
千層肚很嫩，特別嫩，
也很麻，特麻，特爽，特過癮！
從2013年，
含光門裡第一家醉淡泊與西安人見面，
從深居陋巷到央視點名，走了四年。
這四年裡，
臻味醉淡泊已經發展到了七家，
而且是一店一主題，
古建、畫廊、鋼琴、古箏，
書院，大話西遊等等，
店店都開創了陝派餐館創新的先河。
無論是一磚一瓦，
還是桌椅板凳，
抑或隨處可見的舊物，
都帶著時光的印記。
收音機，餅乾罐，瓦當，
樟木箱，中藥櫃，紡錘，
老門板，竹簍，電影海報……
太多太多回憶隨處可見，
每樣老物件都能喚起每個人的共鳴。
在它大放異彩的背後，
始終堅守
“用心做膳，臻味至淡”的初心，
將賣飯當做修行，發揚秦地文化，
路雖漫漫，卻心無旁騖。
因此也越來越被認可和肯定。
就在這個月，
《江湖寶典·吃在中國50城》
榮獲中國廣播電視學會紀錄片一等獎，
醉淡泊再次成為焦點。
23分鐘的紀錄片，
就是精簡版的《舌尖上的西安》，
不忍錯過每一個舔屏的瞬間。
油——采自灃峪口百年油坊壓榨的菜籽油▲
（全國唯一仍在使用的老油坊）
工藝——光緒年間傳統的古法壓榨技術▲
醉淡泊，
將油潑辣子傳承創新，
它是一道菜，又不只是一道菜。
更彙聚了是陝西人的精氣神！
掌心大小的銅錢餅，
利用銅鍋炭火加熱，
待金黃酥脆，
舀一勺油潑辣子夾進去，
紅油浸透饃芯，
一口下去，
油香味，辣子香味一併襲來，
帶勁！夠爽！
醉淡泊的油潑辣子注重辣椒本味，
沒有加入多餘的調料，
所以不幹不鹹不刺激，
滿嘴更多的都是香，
辣子本身的顆粒感在嘴裡摩挲，
越吃越上癮，越嚼越回味，
它不是辣，它是香，辣椒的本香。
回味甘甜，食客無不咂嘴稱讚！
冒的剛剛好的羊血塊，
上面覆蓋滿滿的蒜蓉，
蔥花以及油潑辣子，
蔥蒜竄香，辣子醇香，
湯汁酸麻帶辣，
羊血吸收了各自的精髓，
舌頭一壓就化開，
唇齒間多重滋味，滑嫩鮮美，
在西安，
能找到這麼正宗的辣子蒜羊血，
真心不易！
醉淡泊以銅鍋涮肉出名，
這油潑辣子作為涮肉的蘸料也是棒棒噠，
傳統的芝麻醬碗底，
調入一勺油潑辣子，
油津津，紅豔豔，
豐富了口感，
綿密濃郁的芝麻醬裡，
因為這更過癮。
既然說到了涮肉，
那就點上一口銅鍋，
涮幾盤肉，
感受一下淡泊的至臻美味——
醉淡泊用的是專門定制的鴛鴦銅鍋，
在保持傳統銅鍋的文化的同時，
又品嘗到更多的可能性。
積極回應環保號召，
店裡正將傳統炭火銅鍋換成電磁加熱銅鍋，
為醉淡泊的環保意識點贊！
嘉哥選的是金湯酸菜鍋和清湯鍋組合。
金湯酸菜鍋：
西府酸菜和小米椒加入高湯熬制，
無需料碗 酸辣鮮香，
直接喝一碗，舒暢！
清湯鍋：
鮮湯是銅鍋的本命，
淳樸的原湯更能讓牛羊肉本身的鮮美
發揮到淋漓盡致。
當然，也更加考驗肉的品質。
足足一斤的羔羊肉裝盤，
擺成花朵的造型，
寓意“花開富貴”的吉祥氣兒。
這羊肉是店主專程去內蒙考察選購的，
看這飽滿的色澤，肥油滾邊的紋理，
就知道品質是一等一的贊，
夾一片丟在沸騰鍋底，
須臾間就要撈出來，
入口鮮嫩，還帶著嚼勁。
如果涮在酸菜鍋，
香而爽口，
隨手就是一個贊！
一斤的分量足足，
我真想抱著這盤肉吃到天荒地老！
鮮切的羊腿肉，
厚實的大片，
新鮮的不要不要的，
汆燙變色後，
蘸口底料都掩蓋不住那羊鮮味，
注意，是羊鮮味！
完全沒有想像中的腥膻。
邊角白色的肥肉煮過以後，
溢出油汁，放在嘴裡嚼兩下，
帶著肉的油香氣，
和厚實的瘦肉相輔相成，
肉得鮮嫩和舌頭交織在一起，
回味久久！
選取秦川牛的後腿肉，
依然是鮮切，
這不僅是對品質的保證，
更是致敬的恪守。
帶筋的後腿肉，
涮過後口感是爽脆的，
尤其是筋，
那種在嘴裡嚼的感覺，
是妥妥的帶感。
聽說醉淡泊每天一頭秦川牛，
我的雙手大拇指都送給它！
說過了銅鍋涮肉，
再來一道他家特色，
可以說是每桌必點，
吃過還想的火爆千層肚 ！
滿滿的辣椒和青花椒，
讓這份爆炒來的刺激又火辣，
千層肚很嫩，特別嫩，
也很麻，特麻，特爽，特過癮！
從2013年，
含光門裡第一家醉淡泊與西安人見面，
從深居陋巷到央視點名，走了四年。
這四年裡，
臻味醉淡泊已經發展到了七家，
而且是一店一主題，
古建、畫廊、鋼琴、古箏，
書院，大話西遊等等，
店店都開創了陝派餐館創新的先河。
無論是一磚一瓦，
還是桌椅板凳，
抑或隨處可見的舊物，
都帶著時光的印記。
收音機，餅乾罐，瓦當，
樟木箱，中藥櫃，紡錘，
老門板，竹簍，電影海報……
太多太多回憶隨處可見，
每樣老物件都能喚起每個人的共鳴。
在它大放異彩的背後，
始終堅守
“用心做膳，臻味至淡”的初心，
將賣飯當做修行，發揚秦地文化，
路雖漫漫，卻心無旁騖。
因此也越來越被認可和肯定。
就在這個月，
《江湖寶典·吃在中國50城》
榮獲中國廣播電視學會紀錄片一等獎，
醉淡泊再次成為焦點。
23分鐘的紀錄片，
就是精簡版的《舌尖上的西安》，
不忍錯過每一個舔屏的瞬間。