2017-3-8 我要試生活
又過節了， 女神們提前下了班好福利啊， 這麼早回家， 整點啥呢？
要不親自下廚給家人來頓美味可口的私房菜吧， 今天這機會很難得呦。
那麼問題來了：要不要買鮮肉？買回家的鮮肉， 不管是雞肉、豬肉、魚肉還是牛羊肉， 需要用水先清洗一遍嗎？怎麼處理才安全衛生？
“啊？這個問題還需要探討嗎？鮮肉那麼多細菌肯定是要洗的！”
需不需要洗， 怎麼洗， 讓我們來聽聽科信食品與營養資訊交流中心業務部主任， 也是果殼網吃貨研究所的副所長阮光峰老師給出的建議吧。
不繞圈子， 直接說結論：水龍頭沖洗鮮肉不僅不乾淨， 還很容易造成交叉污染。
美味與風險並存， 都知道肉類營養豐富， 不僅我們人類愛吃，
肉類很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染。 常見的如雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌， 牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌， 生蠔中的創傷弧菌等。 而寄生蟲問題也很普遍， 常見的比如豬肉中的豬肉絛蟲。
鮮肉買回家後， 在水龍頭下沖洗， 可能並不會起到清洗的效果， 還會增加交叉污染的風險。
因為如果用水龍頭沖洗鮮肉，
不但不能殺死上面的細菌，
四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理台、菜刀，
只要水花可能濺到的地方，
細菌就可能傳播過去。
如果下次接著就洗水果等生吃的食物， 可能就會污染細菌， 埋下食品安全隱患。
我的天呐， 有這麼嚴重？
▲如圖， 這是科學家用儀器記錄的沖洗雞肉時的細菌軌跡， 綠色表示的就是肉類中的細菌。
可以看出， 當用水沖洗的時候， 雞肉表面的細菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方， 造成其他食物的污染。
因此， 包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議， 鮮肉不要在水龍頭下沖洗， 可以在一個固定的盆裡清洗一下， 然後用廚房紙巾蘸幹。
▲這是英國食品標準局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報，很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗鮮肉。
為什麼英國和一些歐美發達國家會這樣推薦呢？
除了容易造成交叉污染、污染其他食物外，還有一個原因，比如在超市買的雞，基本都是經過工廠統一屠宰加工處理的，正規的屠宰加工其實都會進行放血和清洗等一系列處理，基本不用再清洗了。
很多人之所以要洗肉，還是覺得不乾淨，擔心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高溫加熱才能殺死，水沖洗是無法殺死的。
對於微生物來說 ，用水清洗，只是讓它們玩了一次漂流，換個地方而已。
當然，也不是要求大家都不要洗，畢竟我國目前的食品工業化程度還不如西方發達國家，我們還有很多小作坊、小屠宰場，甚至還有很多土雞，適當清洗還是可以的。
那麼，怎樣洗鮮肉更安全呢？
1. 洗鮮肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染。
2. 如果確實要用水龍頭的水沖洗，儘量將水調小一些，然後把肉儘量放到洗菜池的底部，避免濺到其它食物表面，造成交叉污染。
需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先把手清洗乾淨。
好了，學會這些，你就可以真正吃到放心肉了！
▲這是英國食品標準局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報，很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗鮮肉。
為什麼英國和一些歐美發達國家會這樣推薦呢？
除了容易造成交叉污染、污染其他食物外，還有一個原因，比如在超市買的雞，基本都是經過工廠統一屠宰加工處理的，正規的屠宰加工其實都會進行放血和清洗等一系列處理，基本不用再清洗了。
很多人之所以要洗肉，還是覺得不乾淨，擔心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高溫加熱才能殺死，水沖洗是無法殺死的。
對於微生物來說 ，用水清洗，只是讓它們玩了一次漂流，換個地方而已。
當然，也不是要求大家都不要洗，畢竟我國目前的食品工業化程度還不如西方發達國家，我們還有很多小作坊、小屠宰場，甚至還有很多土雞，適當清洗還是可以的。
那麼，怎樣洗鮮肉更安全呢？
1. 洗鮮肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染。
2. 如果確實要用水龍頭的水沖洗，儘量將水調小一些，然後把肉儘量放到洗菜池的底部，避免濺到其它食物表面，造成交叉污染。
需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先把手清洗乾淨。
好了，學會這些，你就可以真正吃到放心肉了！