心臟健康不可或缺的零食，您吃過嗎？

小時候經常猜一個謎語“麻屋子， 紅帳子， 裡面住個白胖子”， 它就是花生。 在上學期間的一篇散文《落花生》中哥哥姐姐競相回答花生的好處，

花生別名長生果， 是一種營養價值較高的食物， 並且經常食用花生還能有預防冠心病的作用， 這麼好的花生並不是所有人都吃對了， 您是否也是其中一員？

花生是高蛋白、高脂肪的食物， 雖然脂肪的含量較高， 以炒花生為例， 其脂肪的含量為48%，

幾乎是花生的一半。 但是花生的脂肪以不飽和脂肪酸為主， 其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量占其脂肪含量的73.3.%， 飽和脂肪酸含量低。 這些不飽和脂肪酸可以降低總膽固醇， 降低低密度脂蛋白， 從而起到輔助降血脂效果

維生素E是一種脂溶性維生素，

而花生是維生素E的重要來源之一。 維生素E具有很好的抗氧化作用， 可以清除體內自由基， 延緩肌膚衰老；同時維生素E可以抑制細胞膜脂質的過氧化反應。 增加LDL-C的抗氧化作用， 減少氧化型LDL的產生， 保護LDL-C免受氧化， 抑制血小板在血管表面凝集和保護血管內皮， 從而起到預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用。

花生中不僅僅含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E， 也含有較多的膳食纖維、鈣、鉀、鎂等營養物質， 研究發現每天吃8克花生米可以降低高血壓風險8%， 降低胰腺癌的發病風險32%。

炒熟的花生口味很多， 比如常見的五香味、滷味、奶油味， 甚至還有怪味花生。 這些不同口味的花生往往有一個共同點， 就是在製作的過程中需要添加食鹽。

中國營養學會推薦成年人每天食鹽的攝入量為6克， 而中國人尤其是北方人口味普遍較重， 遠遠超過推薦攝入量， 過量的食鹽會引起高血壓、骨質疏鬆、胃癌等疾病的發生， 因此在吃炒花生的時候建議您最好是選擇原味的花生， 儘量避免其他口味的花生。

花生雖好， 但是也不是吃的越多越好。 雖然花生的脂肪中以不飽和脂肪酸為主， 這些不飽和脂肪酸也是脂肪， 如果攝入量超標同樣也會引起肥胖， 因此在吃的時候一定要注意攝入量。 每天吃多少花生為宜？建議您每天吃帶殼的堅果一把為好， 這裡需要提醒您， 是各類帶殼的堅果一把為宜， 而不是每種堅果一把。 如果不小心多吃堅果，

就要減小一日三餐用油量和飲食量。

花生在儲存的過程中因為溫度和濕度把握不好， 可能會有黴變的情況發生。 黴變的花生中非常容易產生一種致癌物質--黃麴黴毒素， 其毒性是砒霜的68倍， 也是一種劇毒的致肝癌物質。 黃麴黴毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收， 分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。 其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。 頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除， 我們平時烹飪的溫度不能完全清除， 因此一定要預防其生成。 黴變的花生是黃麴黴毒素聚集的重要的場所， 因此在吃花生的時候要注意避免把黴變的花生吃進嘴裡， 以免對身體造成傷害。