跟廚房打交道的人應該對入菜的香料並不陌生， 香料歷史悠久， 追溯到五千年前的皇帝神農時代， 漢代初期， 罕見的外來香料傳入中國。 香料在我們烹飪中擔任著很重要的作用， 特別是製作滷味， 吊湯等。
香料分天然跟人工兩種， 今天著重講講天然的香料
八角
八角也叫茴香， 能除肉中臭氣， 使其重新添香， 有甜味和強烈的芳香氣味。 八角果實與種子可作調料， 還可入藥。 具強烈香味， 有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。 八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒， 可以去腥除膻， 常用於燉肉。
2.白芷
白芷不僅 中藥也是廚房經常用到的一味香料， 有祛風， 燥濕， 消腫， 止痛的效果。
3.草豆蔻
草豆蔻有燥濕行氣， 溫中止嘔， 味微辛辣， 可治心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。
4.草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味， 能除腥氣， 增進食欲， 做魚類和肉（牛羊肉）類時可以加一些草果， 魚肉更加鮮美， 羊肉可去膻味， 一般鹵水中也經常用到。 草果也可入藥， 具有溫中、健胃、消食、順氣的功能。
5.沉香
也是一味中藥， 具有行氣止痛， 溫中止嘔， 納氣平喘的功效， 一般也鹵制肉類跟煲湯的時候會放一點， 味道會更香。
6.白豆蔻
性味辛溫， 有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用， 同樣可入藥。 主治脾胃不和， 脘腹脹滿， 胸悶不饑， 積食不消化， 也是鹵料的組成部分。
7.甘草
氣微，味甜，在鹵水中常用 ，放那麼2-3片，起到回甜作用。同樣可入藥，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹。
8.砂仁
一般砸成碎末，做調味料，煲湯的時候可整顆放入。入藥主治主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。
9.丁香
芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，可矯味增香。常用於製作肉類鹵菜，亦用於糕點、醃制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作。
常用的還有小茴，桂皮，香葉，花椒，陳皮等等。很多香料都是可入藥的，可見中華飲食的“藥食同源”的道理的多麼的深刻。
常用鹵料的配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，薑4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
川式滷味：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克。
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7.甘草
氣微，味甜，在鹵水中常用 ，放那麼2-3片，起到回甜作用。同樣可入藥，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹。
8.砂仁
一般砸成碎末，做調味料，煲湯的時候可整顆放入。入藥主治主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。
9.丁香
芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，可矯味增香。常用於製作肉類鹵菜，亦用於糕點、醃制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作。
常用的還有小茴，桂皮，香葉，花椒，陳皮等等。很多香料都是可入藥的，可見中華飲食的“藥食同源”的道理的多麼的深刻。
常用鹵料的配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，薑4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
川式滷味：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克。
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