土壤對葡萄生長有何影響？

不管種植什麼作物， 都得需要肥沃的土壤才行。 葡萄藤對土壤的適應範圍很廣， 除了那些極為粘重的土壤和沼澤地、重鹽鹼土壤不適合其生長之外， 其它很多種土壤都可以栽植葡萄藤。 因為葡萄藤具有強大的根系和吸收能力， 且不同土壤對葡萄藤的生長、果實的成熟以及釀制出的葡萄酒品質都會有不同的影響。

葡萄園的土壤對葡萄酒的特點、品質等均有非常重要的影響。

葡萄藤一般不適合種植在太過肥沃的土壤上， 反而它更適合一些貧瘠的土壤。 因為肥沃的土壤會促進葡萄藤徒長枝葉，

消耗掉過多的養分， 無法長出優質的葡萄， 這似乎與“梅花香自苦寒來”的道理有點相似。 土壤的排水性、鹽鹼性、PH值、地下土層的深度及所含的礦物質種類、表層土的顏色、顆粒大小、組成結構等， 都會影響到葡萄酒的風味。

一、土壤的構成

土壤分佈在底層基岩以上， 包括深度為幾釐米至幾米的部分。 它是由大大小小的岩石碎片、植物營養素及腐殖質組成的。

1、土壤顆粒、石頭及岩石

這一部分物質來自岩石或者頂部岩石的沉降， 它們的組成部分往往會構成土壤的名稱， 例如石灰石土壤或板岩土壤等。 土壤的顆粒大小十分重要。 砂石的顆粒最大， 比較貧瘠， 且儲水能力較差。 黏土的顆粒最小， 儲水能力好， 土壤肥沃。 顆粒的大小並不是由基岩決定的，

所以會有砂石或者粘土土壤。 最好的土壤， 應該是由不同大小的顆粒混合而成。

2、腐殖質

是由植物或動物組織分解形成的， 含有豐富的植物營養素， 儲水能力好。

3、植物營養素

這些元素包括溶解在土壤水分中的氮磷鉀。 它們其中一部分是由糞便或者腐爛的植物得來的， 其它的還包括溶解在土壤中的無機鹽。 葡萄藤各組織器官， 都是由植物營養素和碳水化合物形成的。

葡萄藤最理想的生長土壤， 只需要少部分的營養， 但排水性要好， 可以儲存足夠的水分來維持其正常生長的需要。

二、土壤和水

葡萄的品質會受到土壤保水能力的影響。 最好的葡萄園土壤需要在葡萄藤早期生長時提供充足的水分，

以促進其健康的生長;到轉色期後， 則要減少水分的供應， 以便讓葡萄藤會有輕微的水分脅迫， 促進葡萄的成熟。 水分常存在於土壤中的腐殖質和粘土顆粒中， 在基岩中也會有一部分水分。 砂石顆粒及多石的土壤， 可以保證更好地排水性。 如果土壤中有過多的黏土， 就很容易產生澇災， 可能會毀壞葡萄藤的根系。 如果土壤中含有過多的砂石顆粒， 且又不能夠存儲足夠的水分， 即使是在降雨量充沛的季節， 葡萄園也會需要進行灌溉。

沒有哪一種土壤， 可以滿足葡萄藤所有的需求。 例如， 梅多克(Medoc)最好的葡萄園是礫石土壤， 這種土壤與其它多黏土成分的土壤相比， 儲水能力較差， 但它卻可以從土壤深度上得到補償，

因為葡萄藤的根系會為了獲得充足的水分而一直向下延伸。

三、土壤和養分

最重要的養分就是氮、磷、鉀。 葡萄藤的生長需要充足的營養。 如果養分含量過高， 尤其是氮含量過高的話， 葡萄藤的生長就會過於茂盛， 葉片也會過於濃密， 遮擋住果實， 使其不能獲得充足的陽光。 時間一長， 土壤中的養分消耗過多， 種植者就需要通過有機肥料或者化學肥料來補充營養。

葉片缺鐵性萎黃

養分缺乏， 最常見的狀況就是萎黃(Chlorosis)。 葉片由於缺乏葉綠素而變黃。 這是由於光合作用減少所產生的結果， 葡萄的品質和產量也會因此而受到影響。 萎黃， 最常見的原因是葡萄藤不能從土壤中吸收到充足的鐵。 這種狀況常會出現在土壤中石灰石含量過高的地方，

如香檳產區(Champagne)、勃艮第(Burgundy)、裡奧哈(Rioja)和巴羅洛(Barolo)。 最好的解決方案， 是使用可以適應石灰土壤的砧木。

營養， 對於葡萄果實及其釀制的葡萄酒會產生哪些影響， 現階段我們瞭解得還相對較少。 即使是同一個葡萄品種， 同一個釀酒師， 同樣的釀造方式， 勃艮第的葡萄園主採用來自不同葡萄園的葡萄， 最終還是能釀出不同風格的葡萄酒。 不過， 土壤中的營養成分與氣候、朝向、水分等對葡萄酒的微妙影響到底存有多大差異， 目前尚無法確定。

四、風土(Terrior)

這個單詞概括了所有會影響葡萄酒環境因素的總和。 從狹義上來講， “風土”代表了不同土壤結構對葡萄的影響。 不過， “風土”也可以包含葡萄園的斜坡、朝向、氣候、天氣和栽種的葡萄品種。 這種影響通常比較微妙，有時候還充滿了戲劇性。

專業的品酒師可以根據葡萄酒的特點，識別出它的產地和釀造方式，包括葡萄品種、是否使用橡木桶、是否經過蘋果酸-乳酸發酵以及是否經過酒腳接觸等。同一個地方出產的葡萄酒的大體風格，可以利用種植者、釀造方式、樹形管理、灌溉等資訊來進行複製。不過，如果所有的技術在全世界範圍內共用，就會出現國際風格，即會遺失地域風格的差異性。許多葡萄酒生產者都明白，一個地方表現出的風格特徵是葡萄酒之所以獨特的一個重要因素，這種獨特性可以作為一項市場指標，來提升葡萄酒的價值。赤霞珠和霞多麗這兩種葡萄，目前在全世界範圍內已經得到廣泛的種植;但是，庫拉瓦拉(Coonawarra)和夏布利(Chablis)的酒，還是會有很大的不同。

這種影響通常比較微妙，有時候還充滿了戲劇性。

專業的品酒師可以根據葡萄酒的特點，識別出它的產地和釀造方式，包括葡萄品種、是否使用橡木桶、是否經過蘋果酸-乳酸發酵以及是否經過酒腳接觸等。同一個地方出產的葡萄酒的大體風格，可以利用種植者、釀造方式、樹形管理、灌溉等資訊來進行複製。不過，如果所有的技術在全世界範圍內共用，就會出現國際風格，即會遺失地域風格的差異性。許多葡萄酒生產者都明白，一個地方表現出的風格特徵是葡萄酒之所以獨特的一個重要因素，這種獨特性可以作為一項市場指標，來提升葡萄酒的價值。赤霞珠和霞多麗這兩種葡萄，目前在全世界範圍內已經得到廣泛的種植;但是，庫拉瓦拉(Coonawarra)和夏布利(Chablis)的酒，還是會有很大的不同。