經常煮飯的你， 有沒有這樣的經歷？
從超市精心挑選的黑米， 買回家本來想給家人一頓五穀雜糧養生飯。
可是， 沒洗幾下， 整個淘米水都發紫發黑了。
難道買的黑米是染色的假米？
今天小谷哥就給你詳細分析， 究竟黑米掉色是不是被染色了。
一、先來看看黑米的結構。
一粒從田間收穫的稻穀大致可分為4部分：稻殼、米糠層、胚乳和胚芽。
一粒稻穀， 當我們磨掉最外部的稻殼， 就得到了一粒黑米。
黑米是由黑色的米糠層包裹著乳白色米粒而形成的。
二、黑米在淘洗過程中掉色是正常現象！
天然黑米看起來比較粗糙， 表層含有水溶性色素花青素， 所以在淘洗過程中會掉色。
另外， 天然黑米表層是黑色的， 米心是白色的， 如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破， 就會露出白色的米心， 這也是正常現象。 所以， 黑米掉色是正常情況， 各位家庭煮婦不必驚慌。
三、黑米的花青素為什麼是褐色？
大家可能問， 怎麼舉例的花青素顯現的是紅色，
花青素是一種天然的植物色素， 儲存在植物細胞的液泡中， 當細胞破損時就會溶解到水中，
四、為什麼黑芝麻不“掉色”？
我們用清水淘洗黑米時， 黑米種皮細胞中的色素就會溶解到水中， 使淘米水染色。
生活中， 相信大家會發現黑芝麻、黑豆等經過清水淘洗， 並不會像黑米那麼容易使清水染色。
那是因為成熟曬乾後的黑芝麻和黑豆的果皮與種子是分離的， 加工並不容易損傷種皮， 所以我們清洗時， 由於種皮完好， 色素就不容易溶解到水中。
但是浸泡花生的時候，水會被染的微微泛紅，這是因為曬乾之後的花生種皮容易與胚分離，清洗時，它的種皮也會受到一定的破壞，導致細胞色素溶解到水中。
黑米掉色不一定是"染"的，小谷哥將告訴大家如何鑒別真假黑米。
五、如何鑒別？
黑米水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。
可以通過以下幾種方式進行辨別：
1、看光澤
正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
2、看表皮
正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
3、看米心
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
4、看泡米水
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
5、聞氣味
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味；微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的則為劣質、摻假黑米。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色。
說到這裡，您是不是也會鑒別了呢?
六、黑米的食用功效
黑米清香可口，有很好的滋補作用。
被譽為“補血米”、“長壽米”。
黑米比普通大米更具營養，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。
那黑米的功效與作用有哪些呢?
黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。
黑米有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。
提醒
如果你有什麼其他想瞭解的食材知識，可以給小谷哥留言哦。
但是浸泡花生的時候，水會被染的微微泛紅，這是因為曬乾之後的花生種皮容易與胚分離，清洗時，它的種皮也會受到一定的破壞，導致細胞色素溶解到水中。
黑米掉色不一定是"染"的，小谷哥將告訴大家如何鑒別真假黑米。
五、如何鑒別？
黑米水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。
可以通過以下幾種方式進行辨別：
1、看光澤
正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
2、看表皮
正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
3、看米心
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
4、看泡米水
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
5、聞氣味
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味；微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的則為劣質、摻假黑米。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色。
說到這裡，您是不是也會鑒別了呢?
六、黑米的食用功效
黑米清香可口，有很好的滋補作用。
被譽為“補血米”、“長壽米”。
黑米比普通大米更具營養，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。
那黑米的功效與作用有哪些呢?
黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。
黑米有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。
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