之前有個網友提問， 廚房的調味料有很多， 總得分不清他們到底有什麼區別， 今天拿幾樣來細說下。
廚房調味料基本分液體調味料， 固體調味料， 辛香料幾種。 辛香料之前有專門介紹幾種常用的， 今天來說說液體香料。
生抽：
老抽跟生抽統稱醬油。 生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成的。 色澤淡雅醇香， 醬香濃郁， 味道鮮美。
顏色形態：顏色比較淡， 呈紅褐色， 稍有掛壁。
味道：生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。
用途：大多用於涼菜， 一般炒菜， 蘸料， 提鮮。
老抽：
老抽是在生抽中加入了焦糖，
顏色形態：加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的， 稠度適中， 掛壁明顯。
味道：鮮美微甜。
用途：通常用於給食物提色上色， 比如紅燒類的菜（紅燒肉， 紅燒排骨等）燜煮、滷味等。
醬油的選擇：
市面上的醬油一般都說是海鮮提取， 味道鮮美， 但其實也沒有含多少海鮮成分， 只有少量的干貝成分， 真正起到提鮮作用的是琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉等添加劑。
醬油也分很多等級， 這個等級是根據醬油中“氨基酸態氮”含量來劃分的。 氨基酸態氮一般含量越高， 味道越鮮美， 等級也就越高。
氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml（為特級）， 全氮≥1.5g/100毫升
氨基酸態氮含量≥0.7g/100ml（為一級）， 全氮≥1.3 g/100毫升
氨基酸態氮含量≥0.55g/100ml（二級）， 全氮≥1.0 g/100毫升
氨基酸態氮含量≥0.4g/100ml（三級）， 全氮≥0.7g/100毫升
釀制yes， 配製no
醬油的外包裝上一般都有寫是釀造醬油還是配製醬油。 釀造醬油以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料， 經微生物發酵製成的；配製醬油以釀造醬油為主體，
豉油：
以大豆為主要原料， 加入水、食鹽， 經過制曲和發酵而成的。 以鹹味為主， 亦有鮮味、香味等。
耗油：用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料， 用於提鮮的調味料， 味道鮮美、味道濃郁， 有一定黏稠， 不是完全的液體狀， 營養價值高。 一般用來做蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等菜品。