客家三釀是將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤， 色澤各異， 形態美觀， 味道獨特。 釀菜是客家常見的烹飪方法， 有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。 據說客家人早期多居住在山高水冷的地區， 氣候潮濕多霧， 所以飲食上養成宜溫熱， 忌寒冷的特點。
釀豆腐
客家釀豆腐是客家三大名菜之一。 這道菜是根據北方釀餃子演化而來的， 由於南方稻多而少麥， 又盛產黃豆， 人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟， 發現味道特別鮮美， 於是便成了客家名菜。
材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、薑、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州， 有“客都”之稱， 中原人“衣冠南遷”到這裡， 不但帶來了讀書皆上品的風氣， 也形成了自己的飲食文化客家菜。 火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色， 把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中， 放進蔥花、香油， 盛在雞湯瓦煲內燜著， 直到香氣四溢。 想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，
做法：
瘦肉、魚肉分別剁爛， 蝦米浸軟切幼， 鹹魚切幼， 蛋清（鴨蛋、雞蛋）蔥切粒。 將各材料放大碗中， 加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗淨， 放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴幹， 一開四件， 豆腐用筷子,在豆腐中間插一個洞釀肉餡， 放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋， 下油一湯匙爆香薑片， 加入上湯煮滾， 放入白菜、豆腐滾片刻， 下芡汁炒煮， 滾即可原煲上桌。
注：釀好的豆腐用鍋煎再用瓦鍋煲,有的客家人還喜歡在瓦鍋底加些香麥生菜或蒜苗再放豆腐煲這樣豆腐也不會燒燋
釀茄子
原料：
茄子一斤、豬肉二兩半。 調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢， 麵粉一兩、蔥薑少許。
制法：
(1).肉剁成細餡， 加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。 麵粉用水攪成糊。
(2).茄子去皮， 順長切一分五寬的夾子片， 再把拌好的肉餡釀入茄子內。
(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。 勺內放寬油， 燒至七成熱時， 把茄夾紮成虎皮色出勺， 碼入碗中， 再上屜蒸透後扣入盤中。
(4).勺內放兩手勺鮮湯， 加入精鹽、味素， 調好口味， 用水澱粉勾汁， 滴點香油， 澆在茄上即可。
釀香菇
材料：新鮮香菇10個， 五花腩150克(後來發現肉太多了， 應該100克就夠了)， 鹹蛋一個
過程：
五花腩切小塊後放入攪拌機攪碎， 然後放15克生粉、適量的鹽和糖還有胡椒粉，
2.香菇洗淨後掐幹水分， 碎肉釀在香菇上並加上鹹蛋黃。 放入鍋中大火蒸了8分鐘。
3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。