醬油幾乎是我們每家每戶做飯的調料， 炒菜時放點醬油菜色更好也更香。 但是， 醬油和和肝癌有沒有關係呢？
近些年來， 專家發現醬油和肝癌有很大的關係， 肝癌發病率和食用醬油的量是正比的關係。
研究發現醬油中存在一種叫嗜鹽菌的菌種， 可以在醬油中長期生存。
在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中有害菌的數量會高於標準百倍以上，
這樣的醬油如果不加熱直接食用便有可能致病。
尤其是一些生產工藝比較落後的醬油生產作坊，
非常容易被黴菌污染。
另外還有研究人員從醬油中發現過致癌的物質， 國外的流行病學專家調查發現， 醬油的消耗量與肝癌直接相關。 這是因為醬油在發酵的過程中， 蛋白質腐敗分解產生大量的胺類物質， 在亞硝酸存在的情況下會合成致癌性的亞硝胺。
肝臟像是我們體內的一座“化工廠”，
它每天都在進行著多種多樣的化學反應。
肝臟還擔負著人體有毒物質代謝排出的作用，
我們體內產生的或吃進去的毒物、廢物，
以及有損肝臟的藥等等也必須依靠肝臟釋毒。
如果人體攝入的有毒物質過多，
肝臟長時間超負荷工作後，
自身便受到損傷，
慢慢的肝癌也由此形成。
另外， 有實驗證明動物在摘除肝臟後， 即使給予最恰當、合理的護理也僅能存活不到2天的時間。 這個實驗也說明肝臟是維持我們人類生命活動一個不可少的重要臟器， 也可說“保護肝臟健康， 就是在珍惜生命。 ”
1、給肝補充它需要的營養
肝臟對於我們人體來說擔負著釋毒， 排出人體有毒物質的重要任務。 所以適當的給它補充它需要的營養是非常必要的。
在中醫的角度上， 五味子能幫助肝臟排出有毒物質， 並提高肝臟的解除毒素的能力和對毒素的耐受性，
另外有研究發現， 肝病患者體內普遍缺硒， 並且病情越嚴重， 血液中的硒水準越低。 而含有的高活性的硒麥芽和五味子搭配而成的養肝片， 可以加速肝臟有害物質的分解， 清除有害自由基， 穩定肝細胞膜， 降轉氨酶， 對養肝護肝有很好的作用。
2、不吃發黴食物也別買三無產品。
3、讓自己有好心情， 遠離消極環境。
因為肝臟內分佈著豐富的交感神經， 經常感到煩躁會影響肝細胞的修復和再生。 所以， 培養樂觀、開朗、寬容、放鬆的健康行為模式和心態。
四看原則， 選擇好的醬油
1、看有沒有正規的標籤；
2、看有沒有標明是"釀造"還是"配製"；
3、看是否符合標準；
4、看有沒有標明QS標誌。
食用醬油還應注意以下幾點：
1、發黴變質的醬油不能吃。
2、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用。
涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
3、注意醬油加進菜肴的時間。
燒烤類，醬油要早點加；炒菜時，要在菜快出鍋前加，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，營養價值不會丟失。
1、看有沒有正規的標籤；
2、看有沒有標明是"釀造"還是"配製"；
3、看是否符合標準；
4、看有沒有標明QS標誌。
食用醬油還應注意以下幾點：
1、發黴變質的醬油不能吃。
2、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用。
涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
3、注意醬油加進菜肴的時間。
燒烤類，醬油要早點加；炒菜時，要在菜快出鍋前加，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，營養價值不會丟失。