豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克， 豆花500克， 土豆粉1袋， 青紅椒圈20克， 青花椒5克， 藕片、酸蘿蔔片、野山椒、薑塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、沙拉油各適量。
制法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後， 再下到加有薑塊、蔥結的水鍋裡煮熟， 撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱， 下酸蘿蔔片和野山椒炒香後， 舀入牛棒骨湯熬10分鐘， 打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花， 加鹽煮至豆花稍燙時， 出鍋盛入盛器中。 另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟， 撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯， 待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋）， 起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入沙拉油， 燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香， 起鍋舀在牛雜上面， 即成。
【西葫蘆炒雞蛋】
用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1.西嫩西葫蘆一個備用。 剁辣椒一份備用。 準備三個雞蛋。
2.西葫蘆洗淨， 削去外皮。 對開， 如果嫩的， 就省略去掉內瓤。 切成薄片。 雞蛋打入碗中。
3將雞蛋打散備用。 炒鍋放油少許， 燒熱。 將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。 雞蛋7成熟， 還有未凝固狀時， 盛出備用。
4炒鍋放油， 下入西葫蘆片翻炒。 加入剁辣椒、食鹽。
小貼士：1.西葫蘆要快火急炒， 保持脆嫩口感。 2.選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應光滑無疙瘩的西葫蘆。
【省油麻婆茄子】
用料： 茄子2個、郫縣豆瓣醬15g、小蔥2棵、薑1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油適量；
做法
1.茄子去蒂洗淨， 切成塊狀， 用淡鹽水浸泡10分鐘， 可以很好的減少茄子的吸油量；蔥花洗淨切碎， 大蒜切碎， 薑切末；熱鍋放少許油；
2.油熱後放入控幹水分的茄子；用小火慢煎， 至茄子微軟後盛出；鍋中倒入少許油， 放入蒜末和薑末爆香；下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油；
3.將茄子放入翻炒均勻；加入料酒， 白糖、生抽；
4.倒入少許清水燜煮一會兒入味， 調入辣椒油、花椒油， 待湯汁收幹， 茄子出油， 出鍋時撒上蔥花即可；
外婆肉炒肉
製作：吉林好合園 劉波
特色：
這道菜叫肉炒肉， 指的是裡脊肉和油滋了兩種原料， 裡脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不膩， 用混合醬料炒制， 味道醇厚。
砧板：
裡脊肉300克切薄片， 加醬油3克拌勻；肥膘肉1千克切厚片。
爐頭：
1、將肥膘肉入鍋內， 小火慢慢火靠出油脂， 最終油渣即為"油滋了"， 取200克。
2、鍋內入沙拉油1千克， 燒至三四成熱， 下裡脊肉片滑油至熟。
3、鍋入自製紅油30克燒熱， 下香蔥段、薑片、蒜片各5克炒香， 下秘制醬30克炒香， 下裡脊肉片、油滋了炒香， 下青、紅椒片各30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
自製紅油：
大豆油、菜子油各5千克，入鍋內燒至三四成熱，下大蔥段、圓蔥絲各750克，香菜、薑片各250克，八角、香葉、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶內，靜置12小時過濾取油即可。
秘制醬：
將泡青椒、黃貢椒、青小米辣、紅小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉醬炒制而成。
青椒煸乳鴿
原料：
乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。
調料：
鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，薑粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。
製作：
1、乳鴿宰殺治淨，斬塊後加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，醃制20分鐘。
2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。
3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入薑粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。
農家燜魚頭
原料：
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，薑蔥粒20克。
調料：
豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、薑蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
鄉村山藥雞
原料：
農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）
沙拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
製作：
1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。
特色：
農家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋後，菜肴有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補功效。
雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
1，起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。
2，10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
你最喜歡的是哪一道菜呢？
下青、紅椒片各30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。自製紅油：
大豆油、菜子油各5千克，入鍋內燒至三四成熱，下大蔥段、圓蔥絲各750克，香菜、薑片各250克，八角、香葉、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶內，靜置12小時過濾取油即可。
秘制醬：
將泡青椒、黃貢椒、青小米辣、紅小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉醬炒制而成。
青椒煸乳鴿
原料：
乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。
調料：
鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，薑粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。
製作：
1、乳鴿宰殺治淨，斬塊後加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，醃制20分鐘。
2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。
3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入薑粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。
農家燜魚頭
原料：
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，薑蔥粒20克。
調料：
豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、薑蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
鄉村山藥雞
原料：
農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）
沙拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
製作：
1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。
特色：
農家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋後，菜肴有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補功效。
雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
1，起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。
2，10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
你最喜歡的是哪一道菜呢？