眾所周知， 優越的地理條件、眾多民族、悠久的歷史以及豐富的食材， 造就了雲南得天獨厚的“滇菜”美食。
但是很多人第一次來雲南的飯店點菜時， 往往會看傻了眼， 水性楊花、大救駕、鬼火綠、紅紅火火……這都是些什麼菜？
水性楊花
“水性楊花”其實一種生長在純淨湖泊裡的植物， 也叫海菜。 因為它開出的白色小花飄浮在水面上時， 總是不停的隨著水波蕩漾， 所以海菜在雲南麗江也被戲稱為“水性楊花”。
於是到了餐桌上， 水性楊花也成了一道菜名， 每家店的師傅做的方式都不同， 有的用蒜蓉炒， 有的用了豉油， 味道非常不錯， 到麗江旅遊的朋友一定記得要嘗嘗。
大救駕
“大救駕”其實用鉺塊或餌絲烹製而成一種小吃， 源自騰沖。 其中典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時候。
那時明朝永曆皇帝一路逃至騰沖， 饑餓難忍， 當地人炒了一盤餌塊送上， 永曆皇帝吃後贊口不絕， 並非常滿意地說：“炒餌塊救了朕的大駕。 ”從此， 家常炒餌塊被世人稱為大救駕。
鬼火綠
這名字是雲南人的方言取名的，
紅紅火火
在雲南“血辣子”也被叫做紅紅火火， 是一道彝族風味獨特的農家小菜，
用豬血和辣椒製作， 紅上加紅， 味重而辛辣， 一頓血辣子吃下來， 你往往滿頭大汗， 卻又欲罷不能。
撒撇
撒撇是一種傣族菜，從廣義上講，就是用特製配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱“撒達魯”）、魚撒撇（傣語稱“巴撒”）。
這三種撒撇取材料不一樣，制法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。
鬼雞
這道菜一看名字就知道肯定是用雞肉當材料，但菜裡可沒有鬼。
這道菜來源於西雙版納傣族殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
黑格
“黑格”源自白族，翻譯成漢語就是生皮。逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，就是涼拌生皮。一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻。
各種粑粑
“粑粑”其實就是各種餅，雲南人對於粑粑的喜愛，絲毫不亞於北方人，下面就是雲南人最常吃的幾種粑粑，大家感受一下。
摩登粑粑
官渡粑粑
洋芋粑粑
喜洲粑粑
米漿粑粑
包穀粑粑
楚雄蕎粑粑
紅三剁/黑三剁
“紅三剁”是雲南名菜，是用西紅杮、紅豬肉、紅辣椒三種菜烹製而成，因三紅而得名。
此外還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。
兩畝地
兩畝地，一畝玉米一畝豆，這是一個很形象的名字，是地地道道的雲南菜，它用青毛豆和雲南特有的水果甜玉米為主料，經過炒制，香甜可口。
亂棍打八戒
這道菜就是我們雲南人常吃的蒜苔炒肉。“亂棍”是切成一小節一小節的蒜苔，“八戒”就是裡面的豬肉，這樣說來也是非常形象的。
軍民魚水情
芭蕉花燉紅燒豬肉這道菜被叫做“軍民魚水情”，這是為什麼呢？
上世紀八十年代，紅燒豬肉罐頭是當時駐紮部隊特有的一種食品，而芭蕉花則屬於駐地人民群眾的經濟作物，所以官兵們就把這道菜親切的叫做“軍民魚水情”，以此形容當時良好的軍民關係。
蒼蠅頭
其實就是豆角、皮蛋和肉丁組成的小炒。關於這“蒼蠅頭”的來歷，據說還有個有趣的小故事,有一天老闆聽客人講怎麼菜裡好像有很多蒼蠅頭，就被啟發說乾脆給菜起名叫“蒼蠅頭”好了。
絕代雙驕
青椒和紅椒炒在一起，火辣辣，美豔豔，可不就是“絕代雙驕（椒）”嘛，取名的人也是很有風趣。
火山飄雪
“火山飄雪”這個名字聽起來感覺是很高大上的樣子，其實就是白糖拌番茄，只不過有個誘人的名字罷了，火山是番茄，飄雪是白糖。吃起來酸酸甜甜，適合在炎熱的夏天吃！
你在雲南還碰到過哪些奇奇怪怪的菜名？在留言區說出來跟大家一起分享吧
撒撇
撒撇是一種傣族菜，從廣義上講，就是用特製配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱“撒達魯”）、魚撒撇（傣語稱“巴撒”）。
這三種撒撇取材料不一樣，制法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。
鬼雞
這道菜一看名字就知道肯定是用雞肉當材料，但菜裡可沒有鬼。
這道菜來源於西雙版納傣族殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
黑格
“黑格”源自白族，翻譯成漢語就是生皮。逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，就是涼拌生皮。一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻。
各種粑粑
“粑粑”其實就是各種餅，雲南人對於粑粑的喜愛，絲毫不亞於北方人，下面就是雲南人最常吃的幾種粑粑，大家感受一下。
摩登粑粑
官渡粑粑
洋芋粑粑
喜洲粑粑
米漿粑粑
包穀粑粑
楚雄蕎粑粑
紅三剁/黑三剁
“紅三剁”是雲南名菜，是用西紅杮、紅豬肉、紅辣椒三種菜烹製而成，因三紅而得名。
此外還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。
兩畝地
兩畝地，一畝玉米一畝豆，這是一個很形象的名字，是地地道道的雲南菜，它用青毛豆和雲南特有的水果甜玉米為主料，經過炒制，香甜可口。
亂棍打八戒
這道菜就是我們雲南人常吃的蒜苔炒肉。“亂棍”是切成一小節一小節的蒜苔，“八戒”就是裡面的豬肉，這樣說來也是非常形象的。
軍民魚水情
芭蕉花燉紅燒豬肉這道菜被叫做“軍民魚水情”，這是為什麼呢？
上世紀八十年代，紅燒豬肉罐頭是當時駐紮部隊特有的一種食品，而芭蕉花則屬於駐地人民群眾的經濟作物，所以官兵們就把這道菜親切的叫做“軍民魚水情”，以此形容當時良好的軍民關係。
蒼蠅頭
其實就是豆角、皮蛋和肉丁組成的小炒。關於這“蒼蠅頭”的來歷，據說還有個有趣的小故事,有一天老闆聽客人講怎麼菜裡好像有很多蒼蠅頭，就被啟發說乾脆給菜起名叫“蒼蠅頭”好了。
絕代雙驕
青椒和紅椒炒在一起，火辣辣，美豔豔，可不就是“絕代雙驕（椒）”嘛，取名的人也是很有風趣。
火山飄雪
“火山飄雪”這個名字聽起來感覺是很高大上的樣子，其實就是白糖拌番茄，只不過有個誘人的名字罷了，火山是番茄，飄雪是白糖。吃起來酸酸甜甜，適合在炎熱的夏天吃！
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