1、炒豆芽如何保持其脆嫩？
用旺火熱油， 不斷地翻炒， 且邊炒邊加些水， 可保持豆芽脆嫩。
2、怎樣識別油溫？
(1）溫油鍋， 也就是三四成熱，
(2）熱油鍋， 也就是五六成熱， 一般油從四周向中間翻動， 還有青煙， 原料下鍋後同圍產生大量氣泡， 沒有爆炸聲。
(3）旺油鍋， 也就是七八成熱， 一般油面比較平靜， 攪動時會發出響聲， 並且有大量青煙， 原料下鍋的時候會產生大量氣泡， 還有輕微爆炸聲。
3、爆鍋怎樣用油？
做菜時若需要爆鍋， 應該採用涼油， 涼油不是沒燒開的油， 而是指燒開晾涼後的油， 沒燒開的油含有對人體有害的苯， 味道也不好。 不用燒開的油是因為油剛燒開時就爆鍋， 雖然聞起來香， 但做出來的菜卻不香。
4、蒸肉何時放油入味？
蒸肉類時， 應注意用油的先後。 比如蒸排骨應先將粉和調味料將排骨拌勻之後再放生油，
5、煮麵條時如何防止麵條粘在一起
在煮麵條的水裡加入一湯匙的植物油， 則麵條不會粘在一起。