美食製造
— 胡蘿蔔燉羊腿 —
材料
羊腿 2斤 / 胡蘿蔔 2根 / 香菇 10個
腐竹 3根 / 薑 1塊 / 紅棗 2個 / 八角 1個
香葉 1片 / 桂皮 1塊 / 幹辣椒 1個
調料
冰糖 1塊 / 料酒 / 生抽
▼ 1. 準備配料：胡蘿蔔滾刀切塊， 腐竹切段後放碗中加冷水泡發， 香菇沖洗一下放碗中泡發。
▼ 2. 化凍羊腿：羊腿帶著包裝放入冷水中， 等待其解凍。
» 化凍不要去掉包裝， 不然肉容易泡爛。 如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。
化凍好的羊腿， 拆掉包裝， 用流水沖去表面血水。
▼ 3. 焯羊腿：鍋中加冷水沒過羊腿， 放薑片， 不蓋蓋子， 等水開後再煮三四分鐘。
» 焯水可去除肉中的雜質， 但也會損失一部分鮮味。 如果想保持更多鮮味， 花姐就不建議焯水啦。
焯好的羊腿， 用溫水沖一下， 放一旁備用。
▼ 4. 炒冰糖：熱鍋冷油， 丟入一塊冰糖， 不斷翻炒至冰糖融化。
花姐的這塊冰糖有點大， 最好挑小塊的。 全程小火炒糖， 不然容易焦。
▼ 5. 爆香：放入薑片、蒜粒、幹辣椒爆香。
▼ 5. 炒羊腿：倒入前面處理好的牛腩， 中火翻炒。
表面裹上糖色後， 加入半碗料酒。
▼ 6. 放鹵料倒水：放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。 然後倒入沒過羊腿的熱水。 大火煮開後轉中火燉1個半小時。
» 注意這裡花姐沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料， 因為先放會使肉質收緊不易煮爛。
▼ 7. 炒胡蘿蔔：燉牛腩的這會， 另起一鍋處理配菜， 胡蘿蔔先入鍋煎。
» 胡蘿蔔煎過之後， 不易燉爛。
▼ 8. 加配料：羊腿燉了1個半小時後， 鍋中放入胡蘿蔔和香菇， 加一些熱水。 等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。
» 腐竹很容易熟， 所以不用太早放。
▼ 9. 調味：最後加4湯勺生抽， 2湯勺老抽， 1湯勺蠔油， 煮10分鐘左右關火燜。
» 羊肉燉好可不要急著吃， 十煮不如一燜。 要想吃到酥軟到心坎的羊肉， 耐心燜上20來分鐘哦。
一鍋超級軟爛的羊肉就做好啦！