川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者
川菜取材廣泛， 調味多變， 菜式多樣， 口味清鮮醇濃並重， 以善用麻辣調味著稱
並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味， 融會了東南西北各方的特點， 博采眾家之長
善於吸收， 善於創新， 享譽中外
要做出一道正宗的川菜， 正宗的的廚師和正宗的調料都少不了
調料可以說是川菜的靈魂
沒有靈魂的川菜只是一道菜
它並不是川菜
那就讓介紹下這些“靈魂”吧
1.辣椒
辣椒是靈魂中的核心。 可以使任何辣椒， 朝天椒， 小米椒， 二荊條， 青椒等等。 不過只有一個字的要求， 那就是“辣”！不辣怎能體現出川菜的特色之一呢？
“老闆， 多加點辣椒！”
2.花椒
川菜的特色就是麻辣！辣是基本， 麻是重點！常用的花椒為鳳椒和青花椒。 普通花椒與紅辣椒是一對， 青花椒與泡椒也是一絕配。 就是川菜的家常菜裡， 比如：炒小菜， 煮湯， 都是要丟幾顆香噴噴的花椒進去的！
“好麻好麻！不行不行！再吃點！”
3.泡椒
川菜中特有的調味料。 泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。 泡椒菜品在川菜中也占得很大的席位。 酸中帶辣， 酸辣中又帶著絲絲甜味， 味道層次是很豐富的。
“這個海椒可以吃不？”“可以可以， 這個海椒單獨吃更好吃！”
4.豆瓣醬
成都郫縣的豆瓣醬聞名全國， 再清淡的食物， 加上豆瓣醬那麼一炒， 口水就流出來了。 如果讓四川人吃沒有用豆瓣醬炒的菜話， 那四川朋友可能要給你say goodbyb了。
“ 老闆， 你豆瓣醬怎麼沒味安？”
5.陳皮
陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調製的， 是川菜常用的味型之一。 使用成熟了的橘子皮， 陰乾或曬乾製成， 如五香牛肉、五香豆腐乾等等。
“這個豆腐乾倒是挺香的哈！”
6.川鹽
川鹽能定味、提鮮、解膩、去腥等等，是川菜烹調的必須品之一。川鹽屬於井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊，當然說起川鹽還是得提起自貢。
“老闆，多放點鹽巴嘛，我吃的重！”
7.胡椒粉
胡椒粉雖然沒有像豆瓣醬、辣椒和花椒那樣在川菜中有著代表性，但是胡椒在川菜中，特別是葷菜，醃制肉的時候都要放少許胡椒粉調味，這樣肉吃起來味道層次豐富。
“這肉味道倒是很豐富啊！”
其他還有很大眾的薑蒜蔥醬油醋八角桂皮等等，它們一個都不能少，少了一樣那就不是川菜，不是正宗的川菜了。
在這裡為川菜打call！！！
有什麼想法可以和小編交流哦~期待與你的相遇（hi722168）
6.川鹽
川鹽能定味、提鮮、解膩、去腥等等，是川菜烹調的必須品之一。川鹽屬於井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊，當然說起川鹽還是得提起自貢。
“老闆，多放點鹽巴嘛，我吃的重！”
7.胡椒粉
胡椒粉雖然沒有像豆瓣醬、辣椒和花椒那樣在川菜中有著代表性，但是胡椒在川菜中，特別是葷菜，醃制肉的時候都要放少許胡椒粉調味，這樣肉吃起來味道層次豐富。
“這肉味道倒是很豐富啊！”
其他還有很大眾的薑蒜蔥醬油醋八角桂皮等等，它們一個都不能少，少了一樣那就不是川菜，不是正宗的川菜了。
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