獨家辣椒油製作秘方步驟詳解
一．加製作工流程：
辣椒碎粒的加工----食用油的混合調香----加熱至不同溫度
--加入蔬菜類呈香料燙至金黃撈起----加入香辛料侵炸
加入辣椒碎粒恒溫侵提一定時間-----自然降溫加蓋侵提
--油渣分離（有些做做涼菜或麻辣燙需要辣椒碎粒的就不用油渣分離， 製作好混合使用就行）
一， 各香料的配方及比例
香辛料比例相同1:1 丁香減半, 香葉、白蔻加倍
八角香葉草果丁香砂仁香果桂皮香茅草排草山奈甘松蓽撥紫草小茴香白蔻千里香老寇蔬菜類呈香料1:1香菜減半
洋蔥
薑片
大蔥
蒜
香菜
食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1
食用油和蔬菜類呈香料比例 20:1
食用油和香料的比例 100:1
混合油最佳配方比例， 菜籽油：沙拉油：花生油：芝麻油
（5： 4： 0.8： :0.2）
1)辣椒碎粒的加工技巧和選料：
我建議使用重慶的朝天椒（提辣）， 四川的二荊條（提色）， 貴州的子彈頭辣椒（提香）。 把不同幹辣椒剪破去籽， 再混合起來放炒鍋裡加熱炒， 或焙乾， 冷卻後， 手工（帶塑膠手套）攪拌成0.1--0.2釐米大小的碎粒（也稱辣椒面， 店用量大可用機器加工）， 辣椒面越細製作的辣椒油色澤越紅， 辣味也會更好， 當然也有弊端， 因為加熱不當而焦糊， 我們通常都是使用的粗粒， 這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔， 產生一種脆香的效果。
2食用油的混合調香
按照上面的比例，
3)辣椒油的恒溫提取過程:
把加工好的食用油打去渣後， 油溫保持100度左右， 這時批次加入辣椒面， 期間不停攪拌， 炸至辣椒酥香（表皮微微起白， 幹圈就行)， 加入適量芝麻， 注意不要炒糊了.
4,最後辣椒油常溫侵提即成
練好的辣椒油不宜立即使用， 這樣不香， 最好加入陶罐或有蓋的容器， 加蓋自然冷卻侵提12到24小時， 這樣就做好了， 成品效果油色明亮， 色澤金紅， 香味醇濃， 辣味突出
注意：辣椒油的使用一般不宜超過10天，