教你製作砂鍋生焗黃魚仔、筋頭巴腦羊肉鍋、砂鍋全豬、麻辣牛肉

原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、薑角、幹蔥頭、蔥花各少許。

調料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量。

做法：

1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內臟，洗淨後吸幹水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用。

2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用。

3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上。

4、砂鍋內下入生油燒熱，下入蒜子、薑角、幹蔥頭爆香，收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌。

5、于客人面前打開煲蓋，淋入“3”，撒上蔥花便成。

筋頭巴腦羊肉鍋

主料：熟羊頭肉500克，牛奶100克，大蔥、薑末、大蒜各少許。

調料：鴨油50克，雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精各適量。

製作步驟

1、把熟羊頭肉撕成碎塊，入沸水中焯透，撈出待用。

2、砂鍋內放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、薑末、大蒜、料酒、鹽、味精，蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉燜制至酥爛，然後加入牛奶，用濕澱粉勾薄芡即可上桌。

砂鍋全豬

材料：

排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，薑片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。

調料：

一品鮮醬油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少許。

做法：

1、排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。

2、燒一鍋沸水，加入薑片、蔥段、料酒，倒進排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。

3、豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。

4、鍋內下菜籽油，爆香薑片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，倒進所有肉料翻炒均勻後，下一品鮮醬油、五香粉繼續炒香，然後倒進適量清水，用味精調味後大火燒開，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時出鍋倒進砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。

麻辣牛肉

把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。

鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。

從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。

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