“酸辣粉”是四川重慶、流傳的傳統名吃， 由於價廉物美， 長期以來一直深受人們的喜愛， 其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
重慶酸辣粉的做法及配方一
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花， 香菜切碎， 待用。 油炸黃豆少許， 稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗裡， 將燒辣的油倒入碗中， 製成油辣子待用。 燒開水， 下紅薯粉， 將紅薯粉煮軟。 紅薯粉本來就制過， 不存在熟不熟的問題， 但一定要煮軟， 才好吃。 將煮好的粉條挑入碗內， 然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。 量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的， 關健就在於放料。
原料：粉條， 蔥末、薑末、蒜泥， 豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、
油， 豬油、炸酥的花生豆和黃豆，
首先， 把乾粉條放進50到60度的的水中， 泡10分鐘， 把粉條泡軟。
然後， 再燒上一鍋水， 燒水的時候， 拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中， 再放入高湯、蔥花和豬油， 用來打底。 當鍋裡的水開時， 把泡軟的粉條放進鍋內湯一下， 大約半分鐘就可以了， 盛出放進有底料的碗中， 最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆， 還有香菜， 地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
重慶酸辣粉的做法及配方二
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ， 泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油， 用來打底。
4.水開時， 把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下， 加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲， 高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話， 就買點豬肉， 炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下， 很香。