拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜， 屬於魯菜系甜菜。 此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
拔絲是魯菜的一大特色， 幾乎所有小孩都願意吃， 還可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等。 今天就來給大家介紹常見的拔絲地瓜的兩種做法。
拔絲地瓜：
1、地瓜削皮， 切滾刀塊約一口大小， 放入盤中， 擺放時儘量不要重疊，
2、烤箱預熱200度， 放入微波後的地瓜烤5分鐘；
3、利用烘烤時間， 同時取一口乾淨的鍋， 加入糖、鹽及水， 以小火熬煮糖漿，
4、將烤過的地瓜放入糖漿中， 裹上糖衣， 盛盤時， 先在盤上抹上薄油， 糖衣比較不會沾黏。
上面的是用微波爐和烤箱做的，
用炒鍋也可以做拔絲地瓜哦：
1、地瓜切成滾刀塊；
2、鍋裡放糖， 不斷攪拌， 變色後， 放入地瓜進行翻炒（小火不斷炒， 上面起泡泡就可以了。