最近， 網上有傳聞說， 吃了水中久泡的黑木耳會中毒……
市場君仔細查了查， 有視頻稱， 有人因為吃了泡了長時間的木耳， 而產生腸道問題， 甚至危及到了生命。
好好的木耳怎麼就變成了要命的毒藥了呢？
幸好市場君機智的發現了一個關鍵字：
“長時間”
長時間泡木耳會產生什麼毒？
木耳經過泡發之後進行烹飪是挺正常的料理方式， 正常的情況下， 品質合格的木耳沒有任何問題的。
但是， 天氣和時間都是不能忽略的關鍵要素。
如果正好是夏天， 為了偷懶晚上泡起明天用， 而且沒有放進冰箱。 那麼， 在高溫下經過一晚上浸泡的木耳可能已經不僅僅是木耳了， 裡面還多了很多毒素。
原因是什麼？
因為在一晚上泡發的過程中， 水中的微生物生長繁殖， 產生了各種毒素。 而我國每年實際發生的食物中毒案件中， 大多是因為微生物產生的毒素造成的。
其實， 在夏天儲存食物的時候， 我們也需格外注意。 因為細菌毒素有明顯的季節性， 在炎熱的夏季更容易繁殖， 最常見的有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等， 所產生的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉， 重者臟器衰竭。 而黴菌毒素的危害更大， 最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素等。
黃麴黴毒素有多毒？
黃麴黴毒素其實是一類毒素的總稱， 其毒性和致癌性也最強。
它在自然界中存在十分廣泛， 土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有， 最容易被污染的是玉米和花生。
我國對於黃麴黴毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃麴黴毒素一旦產生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。
如何安全地泡木耳？
幹木耳其實不需要泡很久，一般半個小時就可以發起來，完全沒有必要泡半天一天的。除此之外，還可以用溫水進行泡發，這樣會更快。
還有一個偷懶的方法，可以早起把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，然後晚上拿來用。涼水泡發的木耳，更能保持木耳爽脆的口感。
如果你泡忘了，那麼在泡發後，如果超過了24小時，最好就不要食用了。因為這時雖然肉眼看不到食物變質，但是其中已經積攢了大量細菌。
我國對於黃麴黴毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃麴黴毒素一旦產生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。
如何安全地泡木耳？
幹木耳其實不需要泡很久，一般半個小時就可以發起來，完全沒有必要泡半天一天的。除此之外，還可以用溫水進行泡發，這樣會更快。
還有一個偷懶的方法，可以早起把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，然後晚上拿來用。涼水泡發的木耳，更能保持木耳爽脆的口感。
如果你泡忘了，那麼在泡發後，如果超過了24小時，最好就不要食用了。因為這時雖然肉眼看不到食物變質，但是其中已經積攢了大量細菌。