餐廳的6個資料點和4個成本警戒線

現在很多朋友工作了很多年手頭有了一些積蓄，想找自己的生意自己創業，大多數選擇的都是餐飲，但大多人是沒有餐飲經驗的，我們作為一個餐飲創業者從初出茅廬成長為絕頂高手，有一些基本功夫必須要學會：門店選址、操作加工、運營管理、成本核算等等，其實情商比智商更重要。

西安唯典小吃培訓中心的小編見過一些我們學員的店面平時營業額並不是很高，但是月底紮帳的時候老闆們都是樂呵呵；也見過一些唯典學員店面平日生意很火爆，但是到月底仔細一算帳剩下的利潤卻沒有多少。

這當中的問題就是老闆在開店前沒有詳細考慮過成本核算，或者是核算不得當。那開店成本到底應該怎樣把控呢？是否有一個明確的資料指標？小編以自身經驗為例，整理出了幾個餐飲成本警戒線，以供參考。

現在進入了資料時代

經營一家餐廳，

主要的成本為：

食材、工資、房租、水電、垃圾費、辦公費、財務費、洗滌費、裝飾費用、一次性餐具、行銷費用、設備維護維修費用、易耗品費用等，這就和居家過日子一樣，每一種不仔細把握，到月底都不知道錢花哪去了，節流和開源一樣重要。

商家經營節流與開源

開餐廳需要關注的六個資料：

1、日營業收入

日銷售收入的多少，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決議了全年收入的散佈狀況。這個收入一定要時時關注，並與往期對比（開餐廳一段時間就有前期資料了，要留存記帳），發現問題及時整改或增加新品。

2、餐廳現金流

柴米油鹽醬醋茶都要錢，餐廳開業每天都要花很多錢，所以要時時知道自己手頭還有多少現金，做到“儲銀於倉，心中不慌”，只要我們手頭有現金，發工資，付貨款都不怕，員工可兩個月領不到工資，就慌了。

3、每日支出

做為餐廳老闆要有嚴格的成本意識，清楚我們餐廳每天的成本是多少，如每日人事費用、水電氣平均每天費用，房租每天是多少，要知道每天的生意平衡點，

管理成本支出，降低經營的成本。

4、經營回款

有些企業、機關吃飯會有欠款發生，做為小老闆不欠就沒這個生意，但是欠了就怕死帳呆帳，所以要瞭解每日、每月、每季的回款問題，不要讓欠款長期收不回來，佔用流動資金。

5、應付帳款

我們儘量不借人錢，也不給別人借錢，這是一般人都懂的事情，但是餐廳是商業和個人或者家庭不一樣的，我們要儘量減少應收款項，但是儘量多用別人的錢做自己的生意，應付貨款一定要注意：輕、重、緩、急，菜金可以按月結，但一定不要發生發不出工資、支付不起電費、交不起物業費用的情況。

6、當日利潤

我們要把一年分解發12個月，一月分解為30天，給自己一個目標，每日利潤的完成才能完成月盈利，

每月都盈利才能做到一年幹下來掙到錢，如果一但出現利潤拖欠，接下來的利潤指標就完成的困難了。如果利潤下降，我們也能馬上發現，馬上整改。

經營餐廳一定要瞭解資料

開餐廳的四個成本警戒線：

1、租金成本

租金成本一般要控制在預估銷售額的百分之十以內，租金多少並不重要，好的地段就有好的價格，重要的是營業額能達到多少，只要營業額高了，利潤肯定高，就不怕租高金了。但要和房東事先談好價格，不要讓房東在沒有合同約束的情況下亂漲價，最好能簽個長期合同，每年漲價有個合適的比例。

2、人力成本

現在中國人力成本越來越高，工資高了老闆不掙錢，工資低了留不住人，這個也得合理，要和當地市場平均價格持平，多打感情牌，儘量讓人力成本不超過百分之二十。

3、採購成本

食材也是個大頭，每天餐廳用的生鮮、調料、主食都不少錢，這個要控制在百分之三十以內，餐飲的本質是食物，所以食材品質一定要保證，儘量找到一手貨源，砍掉中間商的加價，定期瞭解市場行情，充分掌握食材市場最新價格，除此之外還要杜絕浪費。

4、裝修成本

這個沒一個固定的標準，而且只是開業時用到，所以也儘量控制在創業投資預算的百分之三十以內。

做為商人一定要有一個清晰的餐廳流水，並且把這些資料保存在電腦中，這樣根據資料就能分析出我們自己餐廳存在的問題，也能迅速找到我們的問題，即使在正常盈利，看來生意很好的餐廳我們也能在成本核算過程中發現問題，並找到營收的方向。

用資料把握成本

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