蔥在我們日常飲食中扮演著很重要的角色， 是廚房不可或缺的調味品， 雖然是家庭烹飪必備， 但是我們很少過多關注。 但是最近有關蔥的一段視頻得到很多消費者的關注。
視頻中顯示：蔥的外形跟正常蔥沒有區別， 但是用毛巾擦拭之後發現， 留下了淡藍色的痕跡， 這是怎麼回事？蔥上為什麼會被染色？吃了染色蔥對人體的危害大嗎？
1.染色蔥上的顏色是什麼？
藍礬， 俗稱“藍粉”， 學名叫“五水合硫酸銅”。 這是一個硫酸銅分子挾持了五個水分子形成的淡藍色晶體（純淨的硫酸銅粉末是白色的）。
農藥藍礬的主要成分硫酸銅可以做農藥來使用， 農業上作為一種殺蟲劑用， 不僅包括藍礬， 還有波爾多液等物質都是含有硫酸銅， 甚至在有機農業中都是可以做殺真菌劑用。
在染色大蔥中， 真正能發揮作用的是銅離子， 它對葉綠素和真菌都有作用。
葉綠素的核心是， 包含一個鎂離子的環狀結構（卟啉環）。 不過， 鎂離子天生活潑， 很容易擅離職守。 它要是跑開， 葉綠素就降解了， 葉片自然就枯黃了。
不過， 相比來說， 銅離子非常堅持， 一旦替代鎂離子坐進卟啉環， 就不會離開了。 有意思的是， 有銅離子坐鎮的葉綠素也會表現出綠色。
於是， 硫酸銅經常被用於植物標本的護色工作中去。 所以， 很多商家用藍礬來處理大蔥， 這樣可以保持大蔥的新鮮度。
2.染色蔥對人體有危害嗎？
銅離子的毒性主要是同紅細胞結合， 使紅細胞發生破裂， 最直接的表現就是出現血尿，
另外， 硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應， 導致嘔吐等症狀。 實驗顯示， 大鼠的口服半數致死劑量（LD50）是每公斤體重300毫克。 而對人來說， 0.5克就可以引起嘔吐， 10克以上就可能致命。
不過， 查閱文獻後發現， 在臨床上， 很少碰到硫酸銅急性中毒的案例，
銅是人體所需的微量元素， 硫酸銅是可以作為食品添加劑用於部分食品中的。 在“食品安全國家標準GB14880-2012”中， 明確標注了， 硫酸銅可以作為銅的來源。 一般乳製品中的，銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。
根據我國食品添加劑標準GB2760-2011，它是可以作為澄清劑和螯合劑用於葡萄酒及皮蛋加工中的，並沒有絕對禁止在食品中用。
所以，吃染色蔥中毒的可能性不大。
僅僅為了保持蔥的顏色，添加或浸泡硫酸銅溶液是不合法的。如果真的買到了染色蔥，也不要太擔憂，放在水龍頭下用活水連續沖洗。當然，最好的是要避免買到染色蔥，下面這幾招讓你輕鬆分辨染色蔥！
雖然經過處理的染色蔬菜對人體沒有多大的危害，但總歸是不健康的。所以，在生活中我們要學會識別染色果蔬，儘量不要買到這類產品。
②一擦二刮三削皮
顏色過於鮮亮的果品和蔬菜要引起注意，可採用一擦二刮然後削皮吃的辦法來預防。譬如，買柳丁時若發覺紅色不太明顯，可用指尖輕刮下柳丁皮，一般蠟質會被刮下一些，若有色，最好別買。
③摸表面
染過色的果蔬，表面摸起來黏黏的；沒染色的摸起來比較自然。
中國960官方商城所售的食品全部有安全食品證明商標，並且每個食品都完成安全食品的檢測，確保食品安全健康，是大家網購安全食品的不錯選擇！
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所以，吃染色蔥中毒的可能性不大。
僅僅為了保持蔥的顏色，添加或浸泡硫酸銅溶液是不合法的。如果真的買到了染色蔥，也不要太擔憂，放在水龍頭下用活水連續沖洗。當然，最好的是要避免買到染色蔥，下面這幾招讓你輕鬆分辨染色蔥！
雖然經過處理的染色蔬菜對人體沒有多大的危害，但總歸是不健康的。所以，在生活中我們要學會識別染色果蔬，儘量不要買到這類產品。
②一擦二刮三削皮
顏色過於鮮亮的果品和蔬菜要引起注意，可採用一擦二刮然後削皮吃的辦法來預防。譬如，買柳丁時若發覺紅色不太明顯，可用指尖輕刮下柳丁皮，一般蠟質會被刮下一些，若有色，最好別買。
③摸表面
染過色的果蔬，表面摸起來黏黏的；沒染色的摸起來比較自然。
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