醬油是提升菜肴色香味的廚房秘笈
顏值低但有內涵
到底要怎麼挑選才對呢？
看完你會恍然大悟~
「
生抽和老抽
」
但凡下過廚的人都知道：「生抽拌菜，
生 抽 ：顏色淺， 而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分， 游離氨基酸較多， 所以味道更鮮美， 用來拌菜非常提味。
老 抽 ：在焦糖色的幫助下， 更容易給菜肴染上紅亮亮的醬色，
「
如何挑選
」
1. 看清是「佐餐」還是「烹飪」
按照醬油的國家標準——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上， 必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，
烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒）， 它的衛生指標要求會低一些。
用於佐餐的醬油， 對於細菌含量的標準， 會更嚴格一些。 如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話， 佐餐醬油更合適一些。
2. 選「釀造」而非「配製」
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釀造醬油：由大豆或脫脂大豆發酵後加入一些配料製成；
配製醬油：釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物， 其中釀造醬油 ≥ 50% 即可。
配製醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些， 並且醬油的配比也不能保證。 所以， 買的時候還是看看包裝， 選擇「釀造醬油」吧。
3. 鮮不鮮， 看「氨基酸態氮」
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一般醬油配料表上都會標注， 這是一個簡單粗暴的指標， 範圍一般在 0.4-1.3g/100ml， 數字越大， 醬油的等級越高， 滋味越鮮美。
「
醬油種類
」
除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實際上如何呢？
1. 菌 菇 醬 油 、海 鮮 醬 油
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實際：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
2. 兒 童 醬 油
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實際：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飆升，是普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。
一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的，買普通的就行。
3. 少 放 醬 油 更 健 康
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對於醬油來說，最大的講究就是注意控制量。一大匙（10 mL）的醬油中的差不多有1.5-2 g 鹽，要知道鹽的推薦量一天也就 6 g 。
而且，大部分醬油中都有鮮味物質。如果放了醬油就得少放或不放味精雞精，否則容易太鹹變成了齁嗓子。之前品品姐有些食譜文章放了醬油就不用放鹽，這下明白了吧。
另外，傳說中“有傷口不能吃醬油”，害怕累積黑色素，但完全是顏色歧視，目前表明是沒有任何科學依據的。
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醬油種類
」
除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實際上如何呢？
1. 菌 菇 醬 油 、海 鮮 醬 油
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實際：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
2. 兒 童 醬 油
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實際：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飆升，是普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。
一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的，買普通的就行。
3. 少 放 醬 油 更 健 康
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對於醬油來說，最大的講究就是注意控制量。一大匙（10 mL）的醬油中的差不多有1.5-2 g 鹽，要知道鹽的推薦量一天也就 6 g 。
而且，大部分醬油中都有鮮味物質。如果放了醬油就得少放或不放味精雞精，否則容易太鹹變成了齁嗓子。之前品品姐有些食譜文章放了醬油就不用放鹽，這下明白了吧。
另外，傳說中“有傷口不能吃醬油”，害怕累積黑色素，但完全是顏色歧視，目前表明是沒有任何科學依據的。