蛋撻做法超級簡單，學會了這個基本的，葡式、芒果……都會啦！

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔， 意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋， 餡料密封的批派餡餅）；蛋撻即以蛋漿為餡料的， 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中， 倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿， 然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮， 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 初時茶餐廳的蛋撻都比較大， 一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。 我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。

水果類

首先是配料， 準備材料：糖。 鹽。 奶粉。 黃油。 起酥片（馬其林片）（或黃油）。

麵粉（高筋麵粉）。 擀麵杖。

步驟：

第一步， 將大塊的黃油切成小丁。

第二步， 1.麵粉裡面放入一小勺鹽。 兩勺、三勺或者四勺糖。 還有切成塊狀的黃油。 一起和麵粉攪勻。 2.用牛奶和麵注意：和麵的時候。 牛奶或者清水是一點點倒進去的。 不要一次倒好多。 一點點揉。

第三步， 1.把麵團擀成薄片。 2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。

第四步， 合起來。 注意邊緣要合好。 否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。 起酥油片要稍微硬一點才好包裹。 若果太軟， 說明已經快溶化了。 一擀， 油就流出來了。 擀的時候， 力度一定要掌握好， 擀不好， 油就會從面裡流出來。 擀成薄片後。 兩邊對折， 然後對折的兩片合起來。 這樣的目的是為了層層更多。 疊一次。 就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，

醒麵團。 這樣放入冰箱醒一下松筋， 層與層之間才會蓬鬆， 不會壓疊在一起。 如果沒有時間， 不放冰箱也可以， 只是蓬鬆的效果沒有那麼好。

第五步， 1.把剛成疊了很多次面。 擀成0.3cm厚。 （你要用多少就擀多少。 我用了剛才的3/2的面。 做了15個蛋撻皮哦）2.然後卷起來。 3放入冰箱冷藏30分鐘。 3.冷藏好後的千層酥皮卷， 拿出來切成大小均勻的小卷。

第六步， 1.切好後的小卷， 拿起一個小卷， 在麵粉裡沾一下。 2.放入蛋撻模， 沾麵粉的一面朝上。 3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。 捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

第七步， 1.材料：糖。 煉乳。 奶油。 麵粉。 雞蛋。 牛奶。 2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳， 加熱並不斷攪拌， 直到糖全部溶解。 冷卻至室溫後，

加入雞蛋黃和低筋麵粉， 攪拌均勻後， 過篩即成蛋撻水。 把攪均勻的蛋撻水。 倒入蛋撻皮裡面。

第八步， 裝入烤盤， 放入預熱好的烤箱烤焙， 200-210℃左右， 25分鐘左右， 烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。

出爐後， 切點水果， 再進去烤個20分鐘就大功告成了！