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30年酒店大廚的經驗:豬肝超級好吃的3個做法,最受顧客的歡迎!

豬肝是豬下水之一, 下水是指動物內臟, 或泛指除去肌肉以外的其他動物器官, 不過在有些地方, 豬肝也被稱為上水。 但是不管上水還是下水, 豬肝都是非常美味的一種食材。 在酒店工作了30多年的叔叔總結了豬肝最好吃的3種做法, 幾乎去吃飯的顧客必點, 可以說是豬肝的招牌菜了。

豬肝菠菜湯

豬肝菠菜湯是酒店裡最便宜的豬肝菜了, 因為用到的食材就兩樣:豬肝、菠菜, 並烹飪方法很簡單。

【原料】

豬肝

菠菜

香菜

【烹飪方法】

1.食材準備

2.豬肝仔細清洗乾淨, 切薄片待用。

3.鍋中燒熱水, 把豬肝放入開水鍋中焯水2分鐘, 然後撈出沖去浮沫。

4.菠菜擇洗乾淨, 鍋中燒熱水, 焯水1分鐘後撈出, 用涼水浸泡

5.鍋中放油, 燒至六成熱, 放入薑、蒜、豬肝翻炒

6.豬肝翻炒出香味後加水

7.放入鹽調味。 放入胡椒粉調味

8.大火燒至開鍋。開鍋後加入焯水後的菠菜,再煮半分鐘。

9.最後淋入香油,加入香菜即可出鍋。

10.完美出鍋

火爆豬肝

豬肝是很容易老的食材,所以炒的時候需要非常注意。

【原料】

豬肝

洋蔥

青紅椒

【烹飪方法】

1.將豬肝切成薄片,用10克的澱粉和醬油、料酒拌勻醃制10分鐘,另將5克澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

2.將洋蔥切洗淨成細絲;紅辣椒去蒂去籽切成細絲;姜切成細絲;大蒜去皮洗淨切成蒜片;將泡紅辣椒去蒂去籽切成細絲。

3.炒鍋燒熱,放入油,放入豬肝滑炒變色。

4.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味。

5.加入洋蔥絲炒勻。

6.倒入芡汁,炒勻即可出鍋。

油潑豬肝

油潑豬肝其實是和油潑豬舌一道做的,先做豬肝再做豬舌,味道非常好。只是有人真的不敢嘗試豬舌。

【原料】

豬肝

蔥絲

【烹飪方法】

1.豬肝切片後加入一勺料酒和一點點蛋清,抓勻後醃制5分鐘

2.大蔥選用葉嫩肉厚的切細絲

3.醃好的豬肝放入沸水中焯熟,焯熟的豬肝瀝幹水後放入盤中。將蒜泥和蔥絲放在上面。淋上薄鹽生抽、香油、美極鮮

4.乾淨的小鍋放點油加入姜片,薑片微變色時油的溫度就差不多了

5.將熱油淋在“步驟3”上

來看看成品

其實這種方法做豬舌也是很不錯的,不過豬舌的銷量沒有豬肝好!

8.大火燒至開鍋。開鍋後加入焯水後的菠菜,再煮半分鐘。

9.最後淋入香油,加入香菜即可出鍋。

10.完美出鍋

火爆豬肝

豬肝是很容易老的食材,所以炒的時候需要非常注意。

【原料】

豬肝

洋蔥

青紅椒

【烹飪方法】

1.將豬肝切成薄片,用10克的澱粉和醬油、料酒拌勻醃制10分鐘,另將5克澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

2.將洋蔥切洗淨成細絲;紅辣椒去蒂去籽切成細絲;姜切成細絲;大蒜去皮洗淨切成蒜片;將泡紅辣椒去蒂去籽切成細絲。

3.炒鍋燒熱,放入油,放入豬肝滑炒變色。

4.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味。

5.加入洋蔥絲炒勻。

6.倒入芡汁,炒勻即可出鍋。

油潑豬肝

油潑豬肝其實是和油潑豬舌一道做的,先做豬肝再做豬舌,味道非常好。只是有人真的不敢嘗試豬舌。

【原料】

豬肝

蔥絲

【烹飪方法】

1.豬肝切片後加入一勺料酒和一點點蛋清,抓勻後醃制5分鐘

2.大蔥選用葉嫩肉厚的切細絲

3.醃好的豬肝放入沸水中焯熟,焯熟的豬肝瀝幹水後放入盤中。將蒜泥和蔥絲放在上面。淋上薄鹽生抽、香油、美極鮮

4.乾淨的小鍋放點油加入姜片,薑片微變色時油的溫度就差不多了

5.將熱油淋在“步驟3”上

來看看成品

其實這種方法做豬舌也是很不錯的,不過豬舌的銷量沒有豬肝好!

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