首先我們來說健康乳製品， 主要包括常見的純牛奶、脫脂低脂奶、純優酪乳、舒化奶、高鈣奶。
純牛奶：所謂純牛奶， 看配料表中只有“生牛乳”一種。 而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶， 巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”， 配方都一樣， 只是各自的滅菌工藝不同。
巴氏奶是用巴氏消毒法將牛奶在72-85℃進行消毒， 殺死可能含有的致病微生物， 但不會破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶， 保質期一般不超過10天， 且需在4℃下冷藏保存。
脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去， 但其營養價值是完全不變的。
純優酪乳：就是將牛奶發酵的優酪乳， 這種優酪乳的營養價值和純牛奶是一樣的， 只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸， 這對於乳糖不耐受者來說是個福音。 但純優酪乳在市面上比較少見， 更多的是風味優酪乳， 它則不屬於健康乳製品範疇。
舒化奶：聽上去蠻高大上， 其實就是添加了乳糖酶， 把牛奶中的乳糖水解了， 適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們！除了乳糖之外， 舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣， 在營養吸收上並沒有任何區別。 如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，
高鈣奶：普通牛奶補鈣效果就如此好， 那高鈣牛奶是不是比普通牛奶效果更好？這是大多數人心中的疑問。 的確如此嗎？牛奶補鈣效果確實好， 但並不完全是因為其鈣的含量高， 而是因為其含有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。 人為的往里加鈣， 先不說量的問題， 就單純說吸收， 高鈣奶中額外添加的鈣是碳酸鈣或乳酸鈣， 和牛奶中本身的鈣比起來， 吸收率並沒那麼好。 每天1～2杯普通牛奶， 再加上飲食中的豆製品， 其實完全可以滿足我們每天對的鈣需求， 對高鈣奶的需求你則可以斟酌選擇。
說完健康乳製品， 我們再來說說其他乳製品。
其他乳製品並不是不合格的產品， 也不是劣質產品，
早餐奶：紅棗、燕麥、核桃、花生各種早餐奶， 聽上去是不是很營養的樣子？是不是喝了這樣的早餐奶， 就相當於同時吃了牛奶、紅棗、麥片， 或者核桃和花生呢？其實不然， 市面上大部分的早餐奶都是這樣子的：早餐奶=純牛奶+水+糖+增稠劑（如瓜爾膠、卡拉膠）、乳化劑（如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味劑（如三氯蔗糖）、食用香精等。 即使添加紅棗、核桃、花生、燕麥等， 其量也實在是杯水車薪。
含乳飲料：這些長得很像牛奶， 大多會出現在兒童飲品中， 其長相好看， 口味佳！乍一看，
風味優酪乳：市面上的優酪乳大多屬於此類， 風味優酪乳是對普通優酪乳在配料上進行了改變， 讓它變得更加吸引人。 其主要表現在口感更加酸甜， 聞起來味道更加豐富， 更加有豐富多層次的咀嚼感， 包裝更加吸引人。 當然這也有利有弊， 一方面， 它的健康價值不如普通牛奶和優酪乳， 另一方面， 如果一個人從來不喝牛奶不喝優酪乳， 而喝風味優酪乳也不失為一種選擇。
小於老師講了這麼多種乳製品， 相信你以後不會再出現選擇困難症了。 【往期精彩內容回顧】
作者介紹：于良， 中國營養師聯盟執行秘書長， 全國十大金牌營養講師， 人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者， 第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎， 北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎， 中央人民廣播電臺《三言良語·說營養》主播， 喜馬拉雅FM簽約主播， 中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師， 《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。