蒜酥在臺灣是家家戶戶必不可少的調味料， 它和蔥頭酥一樣深受臺灣人民的歡迎， 被臺灣人們譽為大地上最香酥的調味料。
今天詳細解說蒜酥的家庭自製方法及成功要點， 讓你輕鬆學會做品質優良的蒜酥， 掌握蒜酥的吃法及使用方法。
原料：
蒜茸、食用油（可以用精製豬油或花生油等各種食用油）各適量。
做法步驟：
1、取適量食用油放在鍋裡燒至五成熱， 再把蒜茸放入鍋裡， 用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黃色（就是炸至大約6成熟的樣子）。
2、看到蒜茸變成淡金黃色以後， 果斷撈起蒜酥放涼即可。
3、等蒜酥完全涼透後， 放入玻璃罐中密封起來， 再移入冰箱裡冷藏保存， 隨用隨取。
成功要點：
1、炸制蒜酥最關鍵的就是要掌握好火候， 炸至蒜茸變成淡金黃色的時候就馬上撈出來， 如果炸成深金黃色的時候再撈出來的話， 由於撈出來的時候會帶有部分熱油，
2、有位美食達人提供了控制火候的好方法， 就是把蒜茸過一下涼水， 再擠幹， 然後再下入油鍋裡炸制， 據說這樣不容易糊， 也沒有苦味。 但是， 好菜傑小編認為過冷水再擠幹， 會損失很多的有效成分， 不可取。
3、正宗的臺灣蒜酥是用香豬油製作的， 但是用花生油或其它的食用油也能做， 只是不如用香豬油做的好吃。
多說兩句：
炸好的蒜酥放涼以後， 如果再放入放涼的食用油中（就是炸蒜酥的食用油）， 這就是蒜酥油啦。
蒜酥的吃法
蒜酥和蒜酥油可以用來炒菜， 做涼拌菜， 拌面， 拌飯等， 一切需要用油脂來增加香氣的情況下， 都可以用蒜酥油來代替。