燕窩的分類
燕窩按採摘的環境來分， 主要分為洞燕與屋燕兩種。
洞燕
外觀：
因為棲息在山洞中， 岩壁是凹凸不平的， 金絲燕在築巢的過程中就會造成燕盞不平整的現象。
營養價值：
因為洞燕是在山洞中築巢， 所以燕窩中的礦物質含量就會相對多一些， 但是因為山洞中環境無法控制， 再加上採摘困難， 所以相比于屋燕沒有那麼乾淨新鮮。
屋燕
外觀：
屋燕的燕盞底部就相對平滑很多， 而且形狀也更加飽滿， 根據季節不同顏色上也會有所變化， 會有白色、灰白、微黃等顏色出現。
營養價值：
屋燕與洞燕的燕窩本質上沒有太大差別， 有的也只是礦物質含量上的微小差距， 燕窩中的主要物質“水溶性蛋白”、“燕窩酸”、“表皮生長因數”都一樣含量豐富。
屋燕燕盞的分類
從形狀上來分， 屋燕燕盞大致可以分成平盞、三角盞、圓盞三種。
燕盞之所以形狀會有所不同， 主要取決於金絲燕築巢的位置， 金絲燕在90度的兩塊木板夾角處築巢形成的燕盞叫三角盞；金絲燕在180度木板築巢形成的燕盞叫平盞；金絲燕在燕農封掉牆角的木板上（約為135度）築巢形成的燕盞叫圓盞。
1.三角盞
金絲燕在築巢的時候會優先選擇90°的牆角， 因為這種地方受力情況好， 支撐起來更加穩固， 還讓燕子節省了很多力， 三角形的燕巢相比于平盞會略小一些。
三角盞按大小， 可以分為大三角盞和小三角盞。
2.平盞
又稱半月盞， 盞型較飽滿。 當牆角的木板上都住滿金絲燕了， 其他築窩的燕子只好在180度的木板上做窩， 所以做出來的燕窩是半月形的， 燕窩的底座呈180度。
市面上普遍認為平盞形狀飽滿好看， 品質最好， 價格也較高。
平盞之間也是有等價劃分的， 可以分為3A、4A、5A、6A幾種。
3.圓盞
由於市面上平盞的價格較高， 燕農希望增加平盞的比例， 會用小塊的木板封掉燕屋原來90度角落的位置， 金絲燕築窩時， 就會形成呈135度形狀的燕窩，稱之為圓盞。
圓盞的價格介乎于平盞與三角盞之間。
不同形狀燕盞的區別
1.營養成分
雖然在形狀上有一些區別，但是在營養含量上是幾乎無差別的。燕盞的大小也只能反應金絲燕在築巢時唾液分泌量很足，身體狀況比較好，具體到營養上是沒有太大差別的。
2.顏色
如果是在同一地點、同一時期內築巢的燕窩，在顏色上是不會有明顯差別的，燕窩之所以會有顏色的差異，主要是因為地區、燕屋和築巢時間的不同而影響的。
燕窩的顏色主要是和燕窩築巢時的季節有關：雨季築成的燕窩顏色較白，雜質細毛較少；旱季築成的燕窩燕窩較深，雜質細毛較多。
3.泡發時間
有些新手會認為大一些的燕窩應該泡發時間相應加長，其實是沒有必要的。燕窩泡發的時間最主要的還是看燕窩築巢的季節，如果是在雨季一般只需要泡發四個小時就可以，如果是旱季那就應該相應延長到6-8小時，因為雜毛較多，還需要細心挑除。
4.口感
形狀不會對燕窩的口感產生很大的影響。對口感起到最直接影響的是泡發和燉煮的時間，時間越長，相對應的口感就會越綿軟。
就會形成呈135度形狀的燕窩，稱之為圓盞。圓盞的價格介乎于平盞與三角盞之間。
不同形狀燕盞的區別
1.營養成分
雖然在形狀上有一些區別，但是在營養含量上是幾乎無差別的。燕盞的大小也只能反應金絲燕在築巢時唾液分泌量很足，身體狀況比較好，具體到營養上是沒有太大差別的。
2.顏色
如果是在同一地點、同一時期內築巢的燕窩，在顏色上是不會有明顯差別的，燕窩之所以會有顏色的差異，主要是因為地區、燕屋和築巢時間的不同而影響的。
燕窩的顏色主要是和燕窩築巢時的季節有關：雨季築成的燕窩顏色較白，雜質細毛較少；旱季築成的燕窩燕窩較深，雜質細毛較多。
3.泡發時間
有些新手會認為大一些的燕窩應該泡發時間相應加長，其實是沒有必要的。燕窩泡發的時間最主要的還是看燕窩築巢的季節，如果是在雨季一般只需要泡發四個小時就可以，如果是旱季那就應該相應延長到6-8小時，因為雜毛較多，還需要細心挑除。
4.口感
形狀不會對燕窩的口感產生很大的影響。對口感起到最直接影響的是泡發和燉煮的時間，時間越長，相對應的口感就會越綿軟。