文丨金鵬叔叔
很多做餐飲生意不好的老闆,總會糾結於店鋪的選址， 裝修特色， 菜肴的口味， 但很容易忽略一個非常致命的環節：定價。
菜品價格定的合理， 哪怕菜肴口味70分也能活；
菜品價格不合理， 哪怕菜品口味90分， 可能也得死。
那麼菜品價格怎麼算合理呢？
有餐飲老闆昨天吐槽， 說看到餓了麼外賣平臺上有商家搞活動滿25減19， 滿30減24， 覺得這價格太誇張了， 簡直不是人做的， 這特麼是虧本賺吆喝嗎？
我如果說可能這個價格， 人家老闆還賺錢， 你相信嗎？
首先， 他網上的單價可能已經比堂吃的價格提升了不少， 相當於商場節日裡提高原價再打折的套路；
其次， 人家老闆可能是把這個自己貼的錢， 當成一種行銷投入， 把單量， 排名給短期內刷起來， 效果立竿見影， 這個比你花錢去讓某些餐飲大號寫軟文， 要好很多， 可能還更省錢。
最關鍵的， 人家老闆的進貨管道牛逼， 成本便宜到你想像不到， 所以人家賺了吆喝， 也賺錢。
最最最關鍵的， 網上點外賣的， 還是貪便宜的吊絲多， 價格是王道， 沒有忠誠可言， 性價比高的永遠受歡迎。
延伸一下， 餐飲老闆定價格， 最該考慮的是你的目標消費群體的可接受， 願意花的價格。 至於你所自我定位的檔次， 裝修， 可能是錦上添花， 但絕對沒大用。
消費者來你這吃飯， 不會算你裝修花了多少錢， 行銷花了多少錢， 他只看菜品質量和價格， 最多加點服務。
對於普通餐飲來說， 從消費者評價角度來簡單分類， 有以下四個類型：
1、好吃又便宜；
2、好吃但貴；
3、不好吃但便宜；
4、不好吃還貴。
基本上類型4， 會先死， 死得一點懸念也沒有， 把消費者當傻逼的店， 後果都很慘。
其次， 3這個類型， 可能會先走一步， 因為價格便宜， 初期還能吸引點貪便宜的顧客， 但因為不好吃， 基本沒有回頭客了， 多活了那麼三五天。
1和2這兩個類型， 現實中， 都活的不錯， 因為各自的目標群體不同；
2的客戶群是對價格不敏感， 但追求口味， 就餐環境和服務；
1的客戶群， 就是廣大吊絲嘛， 或者說最廣大的普通消費者。
其實還有一類的定價， 也能做的不錯， 就是口味絕對可以85分， 但價格中等偏上點， 不算便宜也不算貴。
現實中很多餐飲老闆會往這個方向上靠， 覺得純低價的餐飲， 賺錢太累， 跑量嘛， 太高端的， 自己也玩不了， 中端點的， 正適合自己的定位。
但殘酷的現實是， 死掉的餐飲， 多數都是走中端路線的。
這裡面有個陷阱， 其實中端定位的餐廳， 競爭是最激烈的，
而且那些看似生意興隆的中端餐廳， 其實很多菜肴的口味可以算到有強烈特色， 或者不比高端餐飲口味差， 但人家放低身價，降維打擊，來到中端市場，馬上就能圈粉無數，比如上海本幫三林菜館，口味是普通餐飲中絕對一流的，上過舌尖上的中國，價格中檔偏高一點，整體性價比很高。
而有些本來就是低端口味菜品的老闆，以為裝修得有逼格點，菜式弄得花哨點，就擠進中端圈子了，其實是揠苗助長，豬鼻子插根蔥----你裝象啊，結果當然不會好。
餐飲菜品定價，不是低就一定好，也不是高就能活。
關鍵要你的消費者買帳，才是關鍵的，不然都是扯淡。
但人家放低身價，降維打擊，來到中端市場，馬上就能圈粉無數，比如上海本幫三林菜館，口味是普通餐飲中絕對一流的，上過舌尖上的中國，價格中檔偏高一點，整體性價比很高。而有些本來就是低端口味菜品的老闆，以為裝修得有逼格點，菜式弄得花哨點，就擠進中端圈子了，其實是揠苗助長，豬鼻子插根蔥----你裝象啊，結果當然不會好。
餐飲菜品定價，不是低就一定好，也不是高就能活。
關鍵要你的消費者買帳，才是關鍵的，不然都是扯淡。