茄子：性涼、鹼性
保健功效：保護心血管、去火、消腫止痛、防治高血壓、防治動脈硬化、降低膽固醇
優勢營養素（每100克含量）：蛋白質：1.1克；膳食纖維：1.3克；胡蘿蔔素：50毫克；維生素B2：0.02毫克；維生素C：5.0毫克；維生素E：1.13毫克
選購宜忌：鮮嫩的茄子顏色發深， 外皮較光滑， 皮薄肉鬆， 重量小， 花萼下的皮呈綠白色
存儲宜忌：保存茄子不要用水洗， 應放在陰涼通風處存放， 可保鮮3天左右。 如果放進冰箱冷藏， 宜裝進無水的塑膠袋中， 可保鮮4~5天
烹調宜忌：茄子不宜用油炸的方式烹調， 也不宜去皮， 不然會損失茄子中的營養
人群宜忌：尤其適合心血管患者、高血壓患者及膽固醇過高者食用；脾胃虛寒、哮喘者以及體弱、便溏者不宜多食
食材妙用小偏方：取1個比較新鮮的茄子， 去蒂， 洗淨後切片取汁， 局部塗搽， 可淡化色斑， 每天塗搽3次， 連續7天為一個療程
相宜搭配：牛肉+茄子=強健身體；豬肉+茄子=增強血管抵抗力；苦瓜+茄子=保護人的心血管系統；辣椒+茄子=抗壓、美膚；鰻魚+茄子=降低對鰻魚中膽固醇的吸收；蛋黃+茄子=阻止吸收蛋黃中的膽固醇；黃豆+茄子=保護血管
相忌搭配：黑魚+茄子=有損腸胃；胡蘿蔔+茄子=降低二者的營養價值；扁豆+茄子=影響鈣吸收；
家常菜滿分搭配：肉末茄子；青椒燒茄子
家常菜不及格搭配：茄子燉扁豆；茄子燒胡蘿蔔