昨天在自己魚塘裡撈了二條魚，
本來想撈一條草魚和一條鯉魚，
結果怎麼也撈不到鯉魚，
估計是去年放的鯉魚被蛇吃了或是讓別人給抓了。
只好撈二條草魚解饞了。
一條拿來清蒸，
一條拿來做酸菜魚。
在這裡就介紹下我們農村酸菜魚的做法。
做這道菜有幾個關鍵之處， 就是1：用料， 料不對味不出， 2：就是魚片的下鍋時間不能過長， 過長魚片容易碎， 30秒左右就可以， 最好！魚片不會碎！魚片切好時一定要調好味， 生粉是必放的， 這幾個是做酸菜魚的幾個重要步驟， 不然做出來就會腥或是成不了塊， 或不是不嫩不滑！
1:魚肉切片！
2：魚片不能過簿或過厚！
3：魚頭魚骨和魚肉要份開， 加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒、 生粉抓勻碼味！
4：洗淨配菜， 酸菜是自己做的， 沒有加什麼添加劑， 純天然食品！
5：把香菜、芹菜、蒜切段！
6：大蒜、生薑切未、泡椒切段！
7：調製好紅油！
8：酸菜切簿片！
9：切好的酸菜備用！
10：豆瓣醬少不了。
11：鍋燒熱改小火加入豆瓣醬，幹辣椒，幹花椒，炒香至油色紅亮！
12：加入酸菜爆炒直致出香味！
13：加入適量的酸醋和水！然後下魚頭 魚骨煮，水開時加入料酒！
14：煮好的魚頭 魚骨和酸菜，先撈起放到合適的容器裡，我用的是“古子”裝盤，然後改大火，水開後放入魚片，大蓋煮30炒把魚放撈起也一起放到古子裡！
15：把紅油潑在魚片上！
16：一道酸辣美味叭新鮮啦滾的酸菜魚就做好了！就等著落筷子！
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8：酸菜切簿片！
9：切好的酸菜備用！
10：豆瓣醬少不了。
11：鍋燒熱改小火加入豆瓣醬，幹辣椒，幹花椒，炒香至油色紅亮！
12：加入酸菜爆炒直致出香味！
13：加入適量的酸醋和水！然後下魚頭 魚骨煮，水開時加入料酒！
14：煮好的魚頭 魚骨和酸菜，先撈起放到合適的容器裡，我用的是“古子”裝盤，然後改大火，水開後放入魚片，大蓋煮30炒把魚放撈起也一起放到古子裡！
15：把紅油潑在魚片上！
16：一道酸辣美味叭新鮮啦滾的酸菜魚就做好了！就等著落筷子！
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