這位紐約客擊敗眾多歐洲勁敵，當選2017世界最佳餐廳

誰是世界上最好的餐廳？一直以來， 這一頭銜的爭奪基本都是歐洲人的戰場。 而4月5日剛剛在澳大利亞墨爾本揭曉的全球餐飲行業權威評選——2017「世界最佳餐廳TOP50」中，

來自紐約的米其林三星餐廳「麥迪森公園十一號（Eleven Madison Park， 簡稱EMP）」力壓義大利的Osteria Francescana、以及西班牙的El Celler de Can Roca拔得頭籌。 這是15年來「世界最佳餐廳」的獎盃第二次離開歐洲， 繼加州餐廳French Laundry於2003和2004年奪冠後， EMP成為第二家排名世界第一的非歐洲餐廳。 而在過去10年中9次入圍世界TOP10的丹麥著名餐廳Noma因為去年底本店停業， 缺席了今年的評選。

事實上， EMP長期以來就是紐約最為優秀的餐廳， 還是傳說中的紐約七星俱樂部成員之一， 即米其林三星加上「紐約時報」給出的4顆星好評。 出身于瑞士的行政主廚&總經理Daniel Humm從14歲開始就一直在瑞士各高端酒店和餐廳磨練廚藝， 24歲時他憑藉瑞士阿爾卑斯山Gasthaus zum Gupf的行政主廚一角贏得了人生的第一顆米其林星。 2003年Daniel搬到美國任職於三藩市的Campton Place， 隨後就被「三藩市紀事報」打出了4顆星的讚譽。 3年後， 年僅29歲的Daniel接任EMP行政主廚一職，

開始了璀璨的履歷人生。 2008年， 全球精品酒店聯盟羅萊夏朵（Relais & Châteaux）向Daniel頒發「最佳主廚」稱號， 之後他更是6次獲得James Beard Foundation Awards獎項的肯定， 並先後取得米其林三星、「紐約時報」首席美食家Frank Bruni給出的4星好評， 以及如今的「世界最佳餐廳」這些令人咂舌的稱號。

在Daniel看來， 紐約的餐廳除了講究食材外， 還需要用巧思、以及創意結合烹飪技巧才能博得饕客的滿意和支持。 2011年， 他與合夥人Will Guidara共同從Union Square Hospitality Group手中買下EMP， 大刀闊斧地進行改革， 並從2011年9月開始換上富含紐約主題的新功能表（將原本$75的午餐和4道菜$125的晚餐通通換掉）， 只留下14道菜$195/225的試吃功能表， 這需要食客耗費4個小時去消化一道盛宴。可如此冒險的舉動不僅沒有損害餐廳的生意，反而讓其脫胎換骨，有如再生。這間主打新法式混合紐約風味的餐廳從此開始了不斷的進化與蛻變，漸漸站上世界頂級餐廳的舞臺。2009年，EMP就收到了「紐約時報」給出的4星最高評價和米其林的一星評價；2年後，EMP躍升為米其林三星餐廳。

EMP位於曼哈頓麥迪森公園附近的一座裝飾藝術建築內，挑高十米的天花板和窗外的麥迪森公園美景營造了視野開闊的用餐氛圍。餐廳通常提供包含8-10道菜的季節性試吃功能表組合，主要選材於本地食材，菜肴上桌時還會配備一套精彩的桌邊秀，將這座城市的演變和回憶用烹飪和故事呈現給食客，以表現紐約豐富的歷史和文化傳統。其中有一道薰衣草蜂蜜烤鴨是EMP的主廚招牌菜，在菜單上保留了多年依然屹立不倒——廚師會先將屁股上插著薰衣草、經過12天Dry –Aged後的完整烤鴨端到食客面前展示，隨後等到上桌時便只剩下盤中的鴨胸精華，外皮酥脆、內裡多汁，淡淡焦香伴隨著香料的天然香氣，搭配洋薊（artichoke），黃杏（Apricot）以及鵝肝打造的醬汁來提味。

除了美食，餐廳的服務也經常被稱讚。就餐過程中有個魔術環節——服務員拿出一疊寫有不同食材的卡片，食客要抽一張，接著服務員會從起司蛋糕餐盤下變出用卡上食材做的巧克力甜點。服務員的上菜技巧經過嚴格磨練，有多年經驗的老手都必須從基本步驟重新訓練，除了每天抽考131頁酒品功能表，總管甚至會上網查顧客的生日、出生地和職業來定制化服務，找出顧客可能喜歡的酒品。

從今年4月11日起，EMP將專門推出一套包含11道菜的試吃功能表組合，精選了餐廳過去11年來最為經典的菜肴。享用這一全套組合需要花費3個小時，價格為每人295美元（約合人民幣2033元，不含酒水和稅）。

最後，附上新鮮出爐的2017「世界最佳餐廳TOP50」完整名單，各位食客可以開始預約了：

1. Eleven Madison Park, 紐約

2. Osteria Francescana, 義大利

3. El Celler de Can Roca, 西班牙

4. Mirazur, 法國

5. Central, 秘魯

6. Asador Etxebarri, 西班牙

7. Gaggan, 泰國

8. Maido, 秘魯

9. Mugaritz, 西班牙

10. Steirereck, 奧地利

11. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, 紐約

12. Arpège, 法國

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, 法國

14. Restaurant Andre, 新加坡

15. Piazza Duomo, 義大利

16. D.O.M., 巴西

17. Le Bernardin, 紐約

18. Narisawa, 日本

19. Geranium, 丹麥

20. Pujol, 墨西哥

21. Alinea, 芝加哥

22. Quintonil, 墨西哥

23. White Rabbit, 俄羅斯

24. Amber, 香港

25. Tickets, 西班牙

26. The Clove Club, 英國

27. The Ledbury, 英國

28. Nahm, 泰國

29. Le Calandre, 義大利

30. Arzak, 西班牙

31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, 法國

32. Attica, 澳大利亞

33. Astrid y Gaston, 秘魯

34. De Librije, 荷蘭

35. Septime, 法國

36. Dinner by Heston Blumenthal, 英國

37. Saison, 三藩市

38. Azurmendi, 西班牙

39. Relae, 丹麥

40. Cosme, 紐約

41. Ultraviolet, 中國

42. Boragó, 智利

43. Reale, 義大利

44. Brae,澳大利亞

45. Den, 日本

46. Astrance, 法國

47. Vendôme, 德國

48. Restaurant Tim Raue, 德國

49. Tegui, 阿根廷

50. Hof Van Cleve, 比利時

這需要食客耗費4個小時去消化一道盛宴。可如此冒險的舉動不僅沒有損害餐廳的生意，反而讓其脫胎換骨，有如再生。這間主打新法式混合紐約風味的餐廳從此開始了不斷的進化與蛻變，漸漸站上世界頂級餐廳的舞臺。2009年，EMP就收到了「紐約時報」給出的4星最高評價和米其林的一星評價；2年後，EMP躍升為米其林三星餐廳。

EMP位於曼哈頓麥迪森公園附近的一座裝飾藝術建築內，挑高十米的天花板和窗外的麥迪森公園美景營造了視野開闊的用餐氛圍。餐廳通常提供包含8-10道菜的季節性試吃功能表組合，主要選材於本地食材，菜肴上桌時還會配備一套精彩的桌邊秀，將這座城市的演變和回憶用烹飪和故事呈現給食客，以表現紐約豐富的歷史和文化傳統。其中有一道薰衣草蜂蜜烤鴨是EMP的主廚招牌菜，在菜單上保留了多年依然屹立不倒——廚師會先將屁股上插著薰衣草、經過12天Dry –Aged後的完整烤鴨端到食客面前展示，隨後等到上桌時便只剩下盤中的鴨胸精華，外皮酥脆、內裡多汁，淡淡焦香伴隨著香料的天然香氣，搭配洋薊（artichoke），黃杏（Apricot）以及鵝肝打造的醬汁來提味。

除了美食，餐廳的服務也經常被稱讚。就餐過程中有個魔術環節——服務員拿出一疊寫有不同食材的卡片，食客要抽一張，接著服務員會從起司蛋糕餐盤下變出用卡上食材做的巧克力甜點。服務員的上菜技巧經過嚴格磨練，有多年經驗的老手都必須從基本步驟重新訓練，除了每天抽考131頁酒品功能表，總管甚至會上網查顧客的生日、出生地和職業來定制化服務，找出顧客可能喜歡的酒品。

從今年4月11日起，EMP將專門推出一套包含11道菜的試吃功能表組合，精選了餐廳過去11年來最為經典的菜肴。享用這一全套組合需要花費3個小時，價格為每人295美元（約合人民幣2033元，不含酒水和稅）。

最後，附上新鮮出爐的2017「世界最佳餐廳TOP50」完整名單，各位食客可以開始預約了：

1. Eleven Madison Park, 紐約

2. Osteria Francescana, 義大利

3. El Celler de Can Roca, 西班牙

4. Mirazur, 法國

5. Central, 秘魯

6. Asador Etxebarri, 西班牙

7. Gaggan, 泰國

8. Maido, 秘魯

9. Mugaritz, 西班牙

10. Steirereck, 奧地利

11. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, 紐約

12. Arpège, 法國

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, 法國

14. Restaurant Andre, 新加坡

15. Piazza Duomo, 義大利

16. D.O.M., 巴西

17. Le Bernardin, 紐約

18. Narisawa, 日本

19. Geranium, 丹麥

20. Pujol, 墨西哥

21. Alinea, 芝加哥

22. Quintonil, 墨西哥

23. White Rabbit, 俄羅斯

24. Amber, 香港

25. Tickets, 西班牙

26. The Clove Club, 英國

27. The Ledbury, 英國

28. Nahm, 泰國

29. Le Calandre, 義大利

30. Arzak, 西班牙

31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, 法國

32. Attica, 澳大利亞

33. Astrid y Gaston, 秘魯

34. De Librije, 荷蘭

35. Septime, 法國

36. Dinner by Heston Blumenthal, 英國

37. Saison, 三藩市

38. Azurmendi, 西班牙

39. Relae, 丹麥

40. Cosme, 紐約

41. Ultraviolet, 中國

42. Boragó, 智利

43. Reale, 義大利

44. Brae,澳大利亞

45. Den, 日本

46. Astrance, 法國

47. Vendôme, 德國

48. Restaurant Tim Raue, 德國

49. Tegui, 阿根廷

50. Hof Van Cleve, 比利時