臘味紅腰豆
主料：
紅腰豆300克。
輔料：
臘肉100克、蒜苗丁30克。
調料：
蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。
製作：
1、臘肉洗淨， 下鍋煮熟， 取出晾涼。
2、將臘肉切成1釐米見方的小丁，
3、淨鍋上火， 入少許菜油， 下臘肉中火煸炒至透明出油。
4、放蒜片爆香， 再放裹蛋清澱粉酥炸後的紅腰豆。
5、迅速投入油炸幹辣椒、蒜苗丁， 炒斷生後起鍋裝盤。
提示：
1、臘肉本來就有鹹味， 不用再放鹽。
2、紅腰豆可以提前煮熟瀝幹， 加入少許蛋清， 再加入幹澱粉裹勻， 靜置2分鐘讓蛋液澱粉粘糊在紅腰豆上， 輕抖多餘粉渣後， 入八成油溫鍋內酥炸備用。
怪味巴適魚
原料：
草魚1條（約1000克）， 雞蛋1個。
調料：
蠔油50克， 橙汁30毫升， 冰糖15克， 辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、紅油、菜油各適量。
製作：
1、把草魚治淨取淨魚肉， 改刀成塊後納碗， 加鹽、料酒和胡椒粉醃味後， 再加雞蛋和適量的生粉拌勻， 等到放六成熱的油鍋裡炸至酥脆時， 倒出來瀝油。
2、鍋底留油， 放入蠔油、冰糖、橙汁、醬油， 改小火炒至冒泡且泡的大小均勻時， 倒入炸好的魚塊， 邊炒邊撒入花椒粉和辣椒粉， 翻炒勻後淋一點紅油， 起鍋裝盤即成。
小蔥豆瓣煲米魚
原料：
抱醃米魚250克， 蠶豆瓣150克， 小香蔥30克。
調料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克， 雞蛋液15克， 生粉30克）
蔥油30克， 沙拉油1千克（約耗50克）， 幹辣椒3克， 黃酒、雞粉、蔥花各5克。
製作：
1、蠶豆瓣入六成熱沙拉油中小火浸炸至香酥， 撈出控油；抱醃米魚切4×4釐米塊， 加A料均勻， 入六成熱沙拉油中小火浸炸至色澤金黃， 撈出控油。
2、鍋內放入蔥油燒五成熱，
米魚：
又叫鮸（音 miǎn）魚， 形似鱸魚， 但肉質略粗糙， 體色發暗， 灰褐並帶有紫綠色， 腹部灰白， 可以燒、燉， 但多用來製作魚鯗， 魚鰾幹制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。
抱醃米魚：
米魚宰殺制淨， 從中間片開。 取淨料5千克， 在表面抹上鹽500克， 再加入蔥段、薑片各100克， 高度白酒50克拌勻， 醃制3小時以上。
特色：
抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香， 搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味， 鮮味更加突出。
醬香鹿舌
原料：
人工養殖梅花鹿舌200克， 扁豆150克， 美人椒節50克。
調料：
鹽、料酒、味精、雞精、薑蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、沙拉油各適量。
製作：
1、把鹿舌治淨， 切成薄片， 納盆加鹽、料酒、薑蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻， 醃漬待用。
2、把扁豆撕去筋， 投入加有鹽的沸水鍋汆熟， 撈出來放盤裡墊底。
3、鍋裡放沙拉油燒至五成熱， 下鹿舌滑熟後， 倒出來瀝油。
4、鍋留底油， 下美人椒節稍炒， 再倒入鹿舌翻炒勻， 其間加味精和雞精調味， 出鍋盛在墊有扁豆的盤裡， 即成。
米豆腐炒臘肉
原料：
米豆腐200克，老臘肉150克，蒜苗段50克。
調料：
鹽、白糖、味精、沙拉油各適量。
製作：
1、把米豆腐切成菱形薄片。另把臘肉煮熟，也切成大小差不多的片。
2、淨鍋裡放適量沙拉油燒熱，先下臘肉片炒至其外表呈燈盞窩狀，再加入米豆腐片續炒1分鐘，邊炒邊放入蒜苗段、味精、白糖和少許的鹽，炒香便裝盤成菜。
米豆腐粒粒香
原料：
米豆腐200克，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克，蒜薹30克，薑粒少許。
調料：
XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、沙拉油各適量。
製作：
1、把米豆腐切成丁，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。
2、淨鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少許老抽調色後，再加薑粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈，邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油，翻炒勻便起鍋裝盤。
紅燒肉
用料：五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺幹花椒 一小把幹辣椒 七八根八角 1個香葉 五六片冰糖 5顆料酒 老抽 生抽 薑蒜
做法：
1. 上好五花肉洗淨，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，醃制30分鐘。
2. 調味品A：幹辣椒去蒂，剪成小段；幹花椒，薑片，蒜備好待用。
3. 調味品B：八角一隻，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。
4. 鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。
5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
6. 紅燒肉燜至半小時後，水已收幹大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鐘，待湯汁收幹即成。
【酸辣空心菜梗】
用料： 空心菜一把（大約500g）、大蒜2-3瓣、辣椒適量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗淨，把菜葉和菜梗分開（摘出的菜葉我一般用水焯熟，淋一點兒醬油吃，有時候看心情配上一點兒豬油或者蝦油，味道不錯也方便）；
2.切成大約1cm長的小段，濾幹水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；
3.除油外所有調料混合拌勻，準備好調味汁（米醋度數不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋，你可以根據你口味來調整用量）；
4.鍋裡加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進鍋裡，小火煸出香味；調成大火，加熱10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入調味汁，再翻炒30秒左右出鍋；
肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
歸芪燉魚肚
原料：
黃魚肚200克，當歸5克，黃芪3克，薑2片，黃酒3克，蔥薑汁2克，精鹽2克，高湯200毫升。
制法：
1、油發黃魚肚泡軟後切塊，加蔥姜汁汆水後漂洗，放入盅內。
2、藥材洗淨，與薑片、黃酒、高湯注入盅內，加蓋，上籠蒸燉1小時，加精鹽調味即成。
名廚指點：此湯需用高湯，因為魚肚，魚翅等高檔海幹製品本身沒有鮮道，否則口味欠佳。
營養看臺：中醫認為黃魚肚具有補腎益精、補氣和血、潤肺健脾等功效，對肺結核、胃癌、食道癌等症具有輔助治療作用。除保健功效外，還能提供人體較多的蛋白質以及鈣等營養素。輔以黃芪和當歸，起到了活血化淤、理氣止痛、增強抵抗力的作用，為滋補佳品。
適合人群：身體虛弱、氣血不足的人群。
如何油發黃魚肚？
質厚者水發、油發均可；質薄瘦小者宜油發，不宜水發。
水發：
用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。
每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
油發：
即鍋放火上，添油大半鍋，油熱一成，將魚肚放入，慢小火捂軟，移開再放大油鍋內，6成油溫下鍋，用勺壓住，文火浸炸。
見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的品質而定。
質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
即成。米豆腐炒臘肉
原料：
米豆腐200克，老臘肉150克，蒜苗段50克。
調料：
鹽、白糖、味精、沙拉油各適量。
製作：
1、把米豆腐切成菱形薄片。另把臘肉煮熟，也切成大小差不多的片。
2、淨鍋裡放適量沙拉油燒熱，先下臘肉片炒至其外表呈燈盞窩狀，再加入米豆腐片續炒1分鐘，邊炒邊放入蒜苗段、味精、白糖和少許的鹽，炒香便裝盤成菜。
米豆腐粒粒香
原料：
米豆腐200克，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克，蒜薹30克，薑粒少許。
調料：
XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、沙拉油各適量。
製作：
1、把米豆腐切成丁，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。
2、淨鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少許老抽調色後，再加薑粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈，邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油，翻炒勻便起鍋裝盤。
紅燒肉
用料：五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺幹花椒 一小把幹辣椒 七八根八角 1個香葉 五六片冰糖 5顆料酒 老抽 生抽 薑蒜
做法：
1. 上好五花肉洗淨，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，醃制30分鐘。
2. 調味品A：幹辣椒去蒂，剪成小段；幹花椒，薑片，蒜備好待用。
3. 調味品B：八角一隻，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。
4. 鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。
5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
6. 紅燒肉燜至半小時後，水已收幹大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鐘，待湯汁收幹即成。
【酸辣空心菜梗】
用料： 空心菜一把（大約500g）、大蒜2-3瓣、辣椒適量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗淨，把菜葉和菜梗分開（摘出的菜葉我一般用水焯熟，淋一點兒醬油吃，有時候看心情配上一點兒豬油或者蝦油，味道不錯也方便）；
2.切成大約1cm長的小段，濾幹水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；
3.除油外所有調料混合拌勻，準備好調味汁（米醋度數不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋，你可以根據你口味來調整用量）；
4.鍋裡加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進鍋裡，小火煸出香味；調成大火，加熱10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入調味汁，再翻炒30秒左右出鍋；
肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
歸芪燉魚肚
原料：
黃魚肚200克，當歸5克，黃芪3克，薑2片，黃酒3克，蔥薑汁2克，精鹽2克，高湯200毫升。
制法：
1、油發黃魚肚泡軟後切塊，加蔥姜汁汆水後漂洗，放入盅內。
2、藥材洗淨，與薑片、黃酒、高湯注入盅內，加蓋，上籠蒸燉1小時，加精鹽調味即成。
名廚指點：此湯需用高湯，因為魚肚，魚翅等高檔海幹製品本身沒有鮮道，否則口味欠佳。
營養看臺：中醫認為黃魚肚具有補腎益精、補氣和血、潤肺健脾等功效，對肺結核、胃癌、食道癌等症具有輔助治療作用。除保健功效外，還能提供人體較多的蛋白質以及鈣等營養素。輔以黃芪和當歸，起到了活血化淤、理氣止痛、增強抵抗力的作用，為滋補佳品。
適合人群：身體虛弱、氣血不足的人群。
如何油發黃魚肚？
質厚者水發、油發均可；質薄瘦小者宜油發，不宜水發。
水發：
用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。
每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
油發：
即鍋放火上，添油大半鍋，油熱一成，將魚肚放入，慢小火捂軟，移開再放大油鍋內，6成油溫下鍋，用勺壓住，文火浸炸。
見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的品質而定。
質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
你最喜歡的是哪一道菜呢？