我從事做鐵觀音茶葉有十多年了， 從一開始做托酸， 慢慢到消青， 然後再到消正， 這幾年又改做正味， 把鐵觀音的各種口味都做了個遍， 也懂得了各種不同口味鐵觀音的具體做法！從中我感覺還是傳統的正味鐵觀音比較受廣大茶友的喜歡， 今天就給大家介紹一下我做傳統正味鐵觀音的一些體會！
就從今年的秋茶談起吧， 今年秋茶我是從農曆的八月十六(新曆10月5號)開始採茶， 剛開始氣溫比較高， 白天最高氣溫是35度左右， 夜裡氣溫在27左右， 這樣的氣溫實在是比較熱， 做青和發酵都開著空調(空調在20度左右)！
我家採茶都是等到早上10左右， 這樣茶樹的露水都幹了， 大熱天， 一般等採茶女采的茶葉有60斤左右， 就載回來曬青， 家裡曬青有用隔熱網， 所以不用擔心強烈陽光的照射， 一般高溫天氣下的曬青不宜曬得太到位， 當茶葉稍軟就可以放到空調間涼個20到30分鐘， 就可以搖青， 我是搖三遍青， 這樣茶水會比搖兩遍的更甘醇， 夜裡溫度也比較高， 所以放置空調間保持20度左右發酵， 今年我都是大半夜2點左右開始殺青， 做出來的茶葉香氣很好， 口感很醇正！就是比較辛苦， 睡眠嚴重不足！
今年我家的茶產量還是不錯的， 做了2000多斤的毛茶， 總體品質都是比較好！
今天秋茶天氣十足的好， 這樣茶葉的本身水分就不足， 所以曬青不宜太久，
正味鐵觀音從殺青好之後的定形， 能快則快， 這樣才會有好的色澤， 也不會弄糟品質！速度就是要快哦！
相對而言， 我還是更喜歡喝正味的鐵觀音， 口感純正， 茶水甘醇， 香氣濃郁！
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