準備材料：麵條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。
製作時間約：15-20分鐘。
1、將所有食材洗乾淨。 小蔥切丁， 蔥白切細片（或絲）， 青椒切丁， 豆瓣醬35克， 常溫雞蛋兩枚打勻， 備用。
2、 在準備裝炸醬麵的面碗中倒入礦泉水（或涼白開水）， 備用。
3、 中火燒熱葵花油， 油溫在8至9成的時候放入青椒丁， 將青椒炒至8成熟， 不糊為佳。
4、青椒丁炒制好以後， 調中大火， 將準備好的雞蛋倒入鍋中， 此時輕輕晃鍋， 讓青椒與雞蛋融合一體， 然後繼續保持中大火， 將雞蛋內部水分炒出“發泡”（如圖左上角雞蛋泛白處）， 在雞蛋頂部還未熟透之前， 撒入預備好的蔥白細片， 用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻， 混合後調小火， 慢慢將雞蛋炒香， 保持不糊為最佳。
5、 炒制過程中， 部分雞蛋會慢慢碎掉， 剩下的大塊雞蛋， 用鏟子輕輕分開（分開的時候， 會看到雞蛋發泡後留下的橫截面孔洞）， 此時雞蛋底部會炒出微微的橘黃色脆皮， 待香氣撲鼻時， 即炒制成功。 此步驟依然是小火。
6、 加入豆瓣醬， 以正好包裹雞蛋的量為准， 不可加太多。 繼續保持小火， 將豆瓣醬炒入發泡雞蛋發泡後留下的孔洞中， 並輕輕翻炒出醬香， 最後放入少許味精翻炒均勻。
7、 雞蛋炸醬出鍋， 備用。
8、 炸醬麵需要搭配寬面，所以煮面的水量一定要足夠，大火燒開水後下入麵條，麵條完全入水後調中火，開始煮面。（圖上煮面時間約為5分鐘。）
9、 將煮好的麵條用筷子撈出，放入預備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁。
10、將炸醬麵靜置1分鐘，炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯之中，湯汁出現醬色，散發出濃香。
11、完成。
《雞蛋炸醬麵》烹飪細節技巧：
1、對鹽很喜愛的朋友，可以將豆瓣醬的分量減半，即可放鹽，雙重鮮香。
2、喜歡醬香清淡的朋友，可以不放味精，並將面碗中備用的礦泉水量增加20%，味道會更甘爽。
3、蔥白細片在鍋中翻炒時如果發生炒糊的現象，說明火候不對，需要視情況調節。
4、煮寬面水量一定要夠，否則會出現難煮熟，黏連鍋底，湯過濃郁的問題，煮不出清爽的寬面。
5、何為雞蛋發泡？因油溫保持一定的熱度，雞蛋內部水分中的氣體被緩緩激出，在雞蛋內部與表面形成的泡沫。
6、預備礦泉水浸泡麵條的目的是為了讓麵條冷熱交替，可增加面身的彈性與光澤，並提升甘爽滑嫩的口感。
7、在靜置雞蛋炸醬麵的時候，如果雞蛋炸醬的醬汁沒有滲入麵湯中，可輕輕晃動面碗，麵湯即可快速入色。
8、趁熱吃，由於炸醬麵的鹹香特點，推薦提前準備一杯解鹹的飲料搭配，餐後飲用^_^
8、 炸醬麵需要搭配寬面，所以煮面的水量一定要足夠，大火燒開水後下入麵條，麵條完全入水後調中火，開始煮面。（圖上煮面時間約為5分鐘。）
9、 將煮好的麵條用筷子撈出，放入預備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁。
10、將炸醬麵靜置1分鐘，炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯之中，湯汁出現醬色，散發出濃香。
11、完成。
《雞蛋炸醬麵》烹飪細節技巧：
1、對鹽很喜愛的朋友，可以將豆瓣醬的分量減半，即可放鹽，雙重鮮香。
2、喜歡醬香清淡的朋友，可以不放味精，並將面碗中備用的礦泉水量增加20%，味道會更甘爽。
3、蔥白細片在鍋中翻炒時如果發生炒糊的現象，說明火候不對，需要視情況調節。
4、煮寬面水量一定要夠，否則會出現難煮熟，黏連鍋底，湯過濃郁的問題，煮不出清爽的寬面。
5、何為雞蛋發泡？因油溫保持一定的熱度，雞蛋內部水分中的氣體被緩緩激出，在雞蛋內部與表面形成的泡沫。
6、預備礦泉水浸泡麵條的目的是為了讓麵條冷熱交替，可增加面身的彈性與光澤，並提升甘爽滑嫩的口感。
7、在靜置雞蛋炸醬麵的時候，如果雞蛋炸醬的醬汁沒有滲入麵湯中，可輕輕晃動面碗，麵湯即可快速入色。
8、趁熱吃，由於炸醬麵的鹹香特點，推薦提前準備一杯解鹹的飲料搭配，餐後飲用^_^