紅菜苔又稱為紫菜苔， 紅菜苔味甘、辛性平， 紅菜苔的營養豐富， 含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分， 紅菜苔色澤豔麗， 質地脆嫩， 具有補肝明目的作用， 可治療夜盲症， 紅菜苔可清炒、醋炒， 亦可麻辣炒， 味道鮮嫩爽口。
紅菜苔含有的維生素C比白菜苔多， 紅菜苔可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能， 以及有助於身體機能提高抵抗力， 而且孕婦多食用紅菜苔， 可以增強母體的抵抗力， 以及可以促進胎兒的生長發育， 食用紅菜苔還具有潤滑腸道， 對於機體內的有害物質， 可以有助於排出體外， 保證身體的健康， 紅菜苔含有多種營養物質， 對於身體營養補充是很好的， 以及可以保證機體在穩定的狀態下。
紅菜苔也含有大量的胡蘿蔔素， 攝入機體後， 可以在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 以及其中的50%變成維生素A， 具有補肝明目、也可以可治療夜盲症， 紅菜苔還具有活血化瘀， 如女性朋友月經期間量多， 或者呈紫黑有塊、腹痛喜熱、當血塊排出後疼痛減輕， 脈象細澀， 這是於氣滯血瘀引起的， 當以活血化瘀來調理治療， 平時可以做菜苔蜂蜜汁食用， 具有活血化瘀的功效。
紅菜苔以其豐富的營養價值和新鮮清甜的口感， 買回來的紅菜苔需要用鹽水裡浸泡半個小時以上再食用， 紫菜苔可以和臘肉或者香腸一起炒制食用， 以及紫菜苔洗乾淨後瀝幹水份加耗油炒制食用， 在散瘀消腫、破結通暢等作用， 而且紅菜苔有助於身體機提高抵抗力。