上海的人民廣場， 可以說是魔都地標式的存在了， 多少網紅美食從這裡走出去。 有一間小小的奶茶店， 虧損6個月， 開了10家店， 居然成功地將人民廣場均價8元的奶茶拉升到12元的大關， 小小的格子鋪總是大排長龍。
這家店的名字， 叫做桂源鋪。 他們的創始人說， 要做奶茶界iPhone X， 流水要過3億。 意生妹不知道他能不能做到， 但現在看來， 這位創始人開奶茶店還真的蠻有一套。
01
喝不慣？就培養顧客消費習慣
桂源鋪的特色， 不是現在很火的芝士奶茶、水果茶， 而是港式奶茶。 到香港喝過正宗絲襪奶茶的朋友就知道， 港式奶茶滋味醇厚， 跟市面上流行的奶茶口感不一樣。 不是不好喝， 只是出現得少， 顧客習慣需要時間。
做生意， 永遠是店家遷就顧客， 沒有顧客遷就店家。 既然顧客喝不慣， 那就給多一點時間， 多一點溫柔， 多一點策略培養顧客的消費習慣。 桂源鋪採用斯里蘭卡紅茶、進口奶油、韓國糖塊保證港式絲襪奶茶的一貫品質，
冰涼、絲滑， 不管真正的味道如何， 顧客吞到肚子裡的口感總不會糟糕。 既然顧客能接受招牌絲襪奶茶（凍），
羅馬不是一天建成的， 一口也吞不成胖子， 循序漸進能讓顧客對你產生更深的感情。 就算你不正宗， 因為有了感情的濾鏡， 你就會成為正宗。
02
為什麼不讓顧客覺得占了你便宜？
佔便宜是人類寫在天性裡的欲望， 說出來並不丟人。 就算聖人不會占別人的便宜， 他們的最低底線也是別讓人占了自己的便宜——孔子說的：“小杖則受， 大杖則走”， 說的就是這個道理。
對顧客來說， 也是一樣。 顧客就是普通人， 花了錢享受了服務， 潛意識裡總會想得到一些便宜。 比如說， 別人裝奶茶用的塑膠杯，
玻璃瓶子的確比塑膠杯貴， 但也比塑膠杯永久， 沒有人會隨便扔自己沒有用的玻璃杯， 因為他們會覺得——這是有價值的！一杯奶茶12元當然比一杯奶茶8元要貴， 但是加上一個好看的玻璃瓶， 感覺就沒那麼貴了。 那種感覺， 你感覺到了嗎？
而且， 作為一個豬豬女孩， 意生妹知道女孩子的套路：我們有收藏的癖好。 你不知道嗎？因為喜歡那個玻璃瓶的圖案， 意生妹可以喝12次一模一樣的奶茶， 就為了集齊一套。 買的不如賣的精， 作為店家的你， 該怎麼操作， 心裡還沒點嗶數嗎？
03
奶茶店就只能賣奶茶？雞蛋仔呢！
意生妹發現， 在麵包店裡賣飲料， 通常銷量不會特別好， 因為大部分人不會一邊走一邊吃麵包，
但是， 在奶茶店， 如果店家還賣一點小餅乾或者小點心， 大多數人在買完奶茶之後都會選擇再買一點吃的。 無他， 心裡癢癢了， 得到了喝的， 覺得再來一塊吃的也不要緊。
基於這個心理， 桂源鋪不僅賣奶茶， 還賣雞蛋仔。桂源鋪的招牌雞蛋仔，小小一片就要13塊，不管他用料如何，比起街邊攤5元一份要貴得多。但在奶茶的對比面前，8塊錢的溢價不算得什麼，桂源鋪雞蛋仔的銷量甚至比奶茶還要好。
04
網紅就是終極之路？太快了吧
桂源鋪的定位精准、策略得當，假以時日成為流水嘩嘩來的大網紅應該不成問題。但是，成為網紅，是不是餐飲行業的終極？
之前大排長龍的“很高興遇見你”，不是關了，就是門前冷落。8個月開店52家的“水貨”餐廳，說沒就全部都沒了。在健身圈吸粉無數的“沙拉日記”，已經停業半年了。還有第一批玩弄“網紅”概念的黃太吉和雕爺牛腩，說幹不下去就幹不下去了。
大多數網紅店的生命週期，已經被壓縮到一年：又要快速擴張，又要資金回籠，這是不可能的任務。唯有從網紅店變身，成為穩打穩紮實力派，才有可能立足於餐飲江湖。
然而，走紅日子不算長剛剛走紅的桂源鋪也有很多不利傳聞：有顧客喝完奶茶以後，出現醉茶反應，醫生懷疑這是原料不純的問題。
也有業內人士表示，桂源鋪一味追求擴張的速度，拼命壓低鋪租成本，每一家奶茶鋪都是格子間，原料和廢料湊得很近，很容易出衛生問題。
憑藉精准的定位，符合實際的行銷策略，以及豐富的品類，桂源鋪從眾多奶茶店當中殺出重圍，成為繼喜茶之後，奶茶界網紅的又一大熱人選。但是，因為品質問題拖後腿，桂源鋪在網上的風評並不好。究竟是行銷為先，還是品質為王，這個問題不僅值得桂源鋪繼續思考，還值得每一個餐飲人不斷尋求答案。
還賣雞蛋仔。桂源鋪的招牌雞蛋仔，小小一片就要13塊，不管他用料如何，比起街邊攤5元一份要貴得多。但在奶茶的對比面前，8塊錢的溢價不算得什麼，桂源鋪雞蛋仔的銷量甚至比奶茶還要好。04
網紅就是終極之路？太快了吧
桂源鋪的定位精准、策略得當，假以時日成為流水嘩嘩來的大網紅應該不成問題。但是，成為網紅，是不是餐飲行業的終極？
之前大排長龍的“很高興遇見你”，不是關了，就是門前冷落。8個月開店52家的“水貨”餐廳，說沒就全部都沒了。在健身圈吸粉無數的“沙拉日記”，已經停業半年了。還有第一批玩弄“網紅”概念的黃太吉和雕爺牛腩，說幹不下去就幹不下去了。
大多數網紅店的生命週期，已經被壓縮到一年：又要快速擴張，又要資金回籠，這是不可能的任務。唯有從網紅店變身，成為穩打穩紮實力派，才有可能立足於餐飲江湖。
然而，走紅日子不算長剛剛走紅的桂源鋪也有很多不利傳聞：有顧客喝完奶茶以後，出現醉茶反應，醫生懷疑這是原料不純的問題。
也有業內人士表示，桂源鋪一味追求擴張的速度，拼命壓低鋪租成本，每一家奶茶鋪都是格子間，原料和廢料湊得很近，很容易出衛生問題。
憑藉精准的定位，符合實際的行銷策略，以及豐富的品類，桂源鋪從眾多奶茶店當中殺出重圍，成為繼喜茶之後，奶茶界網紅的又一大熱人選。但是，因為品質問題拖後腿，桂源鋪在網上的風評並不好。究竟是行銷為先，還是品質為王，這個問題不僅值得桂源鋪繼續思考，還值得每一個餐飲人不斷尋求答案。