在潮汕， 有一種味道， 又酸又澀又鹹又辣， 卻令潮汕人愛不釋手， 大家知道是什麼嗎？想必不少人已經猜出來了， 它就是獨具風味的潮州味道——橄欖糝。
首先要說橄欖。 橄欖初嘗酸澀， 久嚼後便覺得滿口清香， 回味無窮。 而橄欖糝的特別就在於， 加入了南薑末之後的鹹辣， 十分爽口。 它是潮汕極具特色的“雜鹹”之一。
如今的南薑末， 多是由機器磨出， 卻鮮少人知道有這樣的磨具。
這是網友“江山”家中珍藏了幾十年的“土燒維缽”。 在六十年代以前， 它是那一輩人的珍寶。 在沒有通電的年代， 村民用這“土燒維缽”磨南薑、洗番薯粉等。
據網友“江山”介紹， 用這道具磨成的南薑粉， 比用機器磨出來的品質要好、耐藏、不易發黴、口感佳。
磨好南薑末， 這道“雜咸”的主角就該登場了！將準備好的青橄欖放入石臼， 加入南薑磨後剩下的頭， 然後用石錘開始捶橄欖， 使橄欖滲入南薑味。
捶好的橄欖再加入南薑粉、鹽、糖，醃制起來。隔天，橄欖的澀味去掉了，被捶破的橄欖，充分入了味，吃起來十分爽口。
這便製成了獨特的潮汕味道——橄欖糝
感謝網友“江山”投稿
捶好的橄欖再加入南薑粉、鹽、糖，醃制起來。隔天，橄欖的澀味去掉了，被捶破的橄欖，充分入了味，吃起來十分爽口。
這便製成了獨特的潮汕味道——橄欖糝
感謝網友“江山”投稿