吃菠菜補鐵，背後真相是大力水手的傳說

小朋友都知道， 大力水手有力量， 是因為喜歡吃菠菜。 大人們也在口口相傳， 菠菜裡含鐵多， 吃下去可以對付貧血。 但《健康日常》要告訴您， 這是段子， 是套路。

相傳在很久很久以前， 距今2000多年的時候， 波斯人就開始種菠菜了。 後來在唐朝的時候， 貞觀二十一年， 尼泊爾國王那拉提波派使臣來長安， 把菠菜種子當禮物獻給大中華， 菠菜從此在咱這兒落了腳。

1870年德國化學家沃爾夫發表論文，

指出菠菜中鐵含量很高， 價值可與紅肉相比， 這個結論被寫進了百科全書。 1929年美國一位叫西可的漫畫家創作了Popeye the Sailor大力水手波派這一連環漫畫， 1933年被拍成卡通短片。 喜歡吃菠菜的波派， 經常把孔武有力的巨漢情敵布魯托收拾一番。 幾十年來， 波派風靡全球。

波派形象問世的時候， 美國正處在經濟大蕭條時期， 吃菠菜就力大無窮環游大洋收拾情敵， 這對缺肉缺精神的美國百姓無疑似一針強心劑。 1930年代， 美國銷量增加了33%。 但菠菜是不是可以把大家都吃成鐵人， 也是經歷了好一番爭論的。

1934年時，

有人發論文說經測量， 每100克菠菜中含53毫克鐵。 但這個結論很快被糾正， 另外一些學者發論文說， 即使是幹菠菜， 每100克中也就含35毫克鐵， 而且表示， 菠菜中的鐵頂多也就有20%會被吸收。

食物成分測定， 在如今已經是件小事， 比較公認的結論是我國所產菠菜每100克平均含鐵2.7毫克，

這在蔬菜中還是比較高的水準。 但是， 指望吃菠菜補鐵卻不靠譜。 因為食物來源的鐵分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵， 在蔬菜豆類穀類海藻蛋貝類中的鐵是非血紅蛋白鐵， 不宜被吸收， 以菠菜為例吸收率只有1%。

一般認為約有20%人患缺鐵性貧血， 營養學建議的每日鐵攝入量成年男子15毫克；成年女子20毫克；孕婦25毫克。表面上看這就是一兩斤菠菜中的鐵含量，但要結合1%的吸收率來看，指著菠菜補鐵就要將全家幾代都吃綠了。大力水手能幹但臉不綠，看來是傳說嘛。

食物補鐵，其實效率高的還是動物來源，比如牛肉中的鐵可吸收20%以上，從含量看，是動物內臟，豬肝可達每100克近23毫克的鐵含量，是菠茶的10倍。補鐵靠不上，也不是說菠菜就一無是處，從營養價值上看，其中的維生素C 、類胡蘿蔔素、礦物質、輔酶等的含量還是挺高的。

只是需要注意，菠菜的最大缺點是草酸含量高，草酸可以與多種礦物結合，從而影響吸收。菠菜葉面有泡狀毛，形成的細小碎片容易吸附空氣中的顆粒。環境污染這事您懂的，吃前還是洗仔細點吧。靠菠菜補鐵是指不上了，但咱們可以接著愛大力水手，像大力水手那樣吃菠菜。

愛誰，就把健康傳給誰。

你的健康，我的關注。專業人員製作，以科學與人文視角多維度觀察生命健康，包括醫事、史話、日常、展望、心理、房內等系列，內容為作者魏巨集嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。

營養學建議的每日鐵攝入量成年男子15毫克；成年女子20毫克；孕婦25毫克。表面上看這就是一兩斤菠菜中的鐵含量，但要結合1%的吸收率來看，指著菠菜補鐵就要將全家幾代都吃綠了。大力水手能幹但臉不綠，看來是傳說嘛。

食物補鐵，其實效率高的還是動物來源，比如牛肉中的鐵可吸收20%以上，從含量看，是動物內臟，豬肝可達每100克近23毫克的鐵含量，是菠茶的10倍。補鐵靠不上，也不是說菠菜就一無是處，從營養價值上看，其中的維生素C 、類胡蘿蔔素、礦物質、輔酶等的含量還是挺高的。

只是需要注意，菠菜的最大缺點是草酸含量高，草酸可以與多種礦物結合，從而影響吸收。菠菜葉面有泡狀毛，形成的細小碎片容易吸附空氣中的顆粒。環境污染這事您懂的，吃前還是洗仔細點吧。靠菠菜補鐵是指不上了，但咱們可以接著愛大力水手，像大力水手那樣吃菠菜。

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